Rulouri de sandvișuri fără frământare

Cum anul se apropie de sfârșit, este timpul să dăm un ultim strigăt pentru Rețeta anului 2016, Pâine albă crocantă fără frământare.

Am transformat aluatul din această rețetă versatilă în pâini artizanale și crustă de pizza. Am creat pâini umplute cu cheddar și jalapeño, sau presărate cu stafide aurii și tăvălite în zahăr cu scorțișoară. V-am arătat chiar și cum să congelați aluatul – și cum să faceți o versiune cu făină integrală de grâu.

Și acum, când se apropie petrecerile de sărbători, este timpul să faceți un lot mare de rulouri de sandvișuri fără frământare – în mod rapid și ușor, bineînțeles.

Nu există o masă de sărbători mai simplă decât un coș de rulouri și un platou de mezeluri și brânzeturi, cu o serie de condimente și garnituri complementare. Prăjiturile de Crăciun și băutura spumoasă aleasă de dvs. completează tabloul.

Începeți cu rulouri de sandvișuri fără frământare

Rulourile de cină fără frământare încep cu o găleată mare de aluat în frigider. Cel mai bine este să lăsați aluatul să se răcească timp de câteva zile, așa că pregătiți-l din timp, apoi modelați și coaceți rulourile chiar înainte de a avea nevoie de ele. Proaspete, calde, crocante, perfecte – și perfect ușoare.

Faceți aluatul

Combinați următoarele într-un castron mare, sau în castronul unui mixer vertical de 7 litri:

7 1/2 căni (907g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
3 căni (680g) apă călduță
1 lingură de sare
1 1/2 linguri (14g) drojdie instant sau drojdie uscată activă

Înainte de a începe, de ce intervalul de cantități în volum pentru făină?

Pentru că pentru cele mai bune rezultate dorim să folosiți exact cantitatea potrivită de făină, iar oamenii au tehnici foarte diferite de măsurare a făinii. Dacă măsurați „în stilul King Arthur”, prin presărarea făinii în cana de măsurat, folosiți 7 1/2 căni. Dacă măsurați făina „la greu”, prin scufundarea paharului în canistră și lovirea pentru a sedimenta conținutul, folosiți 6 1/2 căni.

Cel mai bun pariu? Cântărește-ți făina în loc să o măsori într-o cană. Cântărirea ingredientelor, în special a făinii, elimină toate presupunerile și ajută la asigurarea unui succes consistent al rețetei.

Mestecați totul împreună până când nu se mai văd pete uscate/făinoase. Puneți aluatul într-o găleată mare de depozitare sigură pentru alimente, sau într-un castron mare (cel puțin 6 litri).

Lasă aluatul la crescut

Lasă aluatul la crescut, acoperit, timp de una până la două ore la temperatura camerei. Eu am fotografiat aluatul de mai sus după o oră; în decursul orei următoare, a crescut peste linia din găleată.

Refrigerați-l până la șapte zile

Copriți bine bolul sau găleata și refrigerați aluatul timp de cel puțin două ore sau până la șapte zile. Cu cât îl țineți mai mult timp la frigider, cu atât va deveni mai tare; dacă îl răciți timp de șapte zile, va avea gust de aluat acrișor.

În cursul primei zile sau cam așa ceva, aluatul va crește, apoi va scădea. Este în regulă; asta este ceea ce trebuie să facă.

Îndepărtați aluatul din frigider

Când sunteți gata să faceți rulouri, scoateți aluatul din frigider. Desprindeți puțin din partea laterală a recipientului – vedeți acele șuvițe? Acesta este glutenul, rețeaua elastică de făină și apă care va transforma aluatul în rulouri înalte.

În primul rând, decideți ce mărime de rulouri doriți să faceți. De alunecare? Sandvișuri? Rulouri „Sub”?

Împărțiți aluatul

O bucată de aluat de 2 uncii (puțin mai mică decât un ou mare) va face un rulou mic și drăguț de slider, ca cel ilustrat în partea de sus a acestei postări.

Formați rulourile

O bucată de aluat de 4 până la 4 1/2 uncii (cam de mărimea unui cârnat italian) va face un rulou de sub formă de rulou frumos și crocant de 5″ până la 6″. Trei uncii de aluat, modelat în formă ovală, crescut și copt, face un rulou de sandviș de 3 3/4″ până la 4″.

Am făcut aici un sortiment de mărimi, pentru a acoperi o gamă de pofte.

Așezați rulourile pe o foaie de copt ușor unsă sau tapetată cu pergament, lăsând câțiva centimetri între ele.

Încingeți rulourile cu făină

Cerneți un strat subțire de făină peste rulouri. Acest lucru va ajuta să le mențină umede în timp ce cresc și, de asemenea, le va îmbunătăți aspectul după ce sunt coapte.

Lăsați rulourile să crească

Lăsați rulourile să se încălzească la temperatura camerei și să crească; acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 60 de minute (sau mai mult, până la câteva ore, dacă casa dvs. este răcoroasă). Nu vor părea să se ridice în sus atât de mult; mai degrabă, vor părea să se așeze și să se extindă.

Pregătiți cuptorul

Preîncălziți cuptorul la 450°F în timp ce rulourile cresc. Așezați o tavă metalică sau de fontă puțin adâncă (nu de sticlă, Pyrex sau ceramică) pe cel mai de jos raft al cuptorului și aveți pregătită 1 ceașcă de apă fierbinte.

Încingeți rulourile

Când sunteți gata să le coaceți, luați un cuțit ascuțit și tăiați rulourile, făcând o tăietură (sau două) de aproximativ 1/2″ adâncime. Rulourile se pot dezumfla puțin; este în regulă, se vor ridica imediat în cuptorul încins.

Coaceți în abur

Puneți tava cu rulouri în cuptor și turnați cu grijă cea 1 cană de apă fierbinte în tava puțin adâncă de pe grătarul de dedesubt. Va face bule și aburi; închideți repede ușa cuptorului. Acest abur va ajuta rulourile să se ridice sus, și va adăuga un pic de strălucire la crusta lor.

Coaceți rulourile timp de 25 de minute, sau până când sunt aurii.

Scoateți rulourile fierbinți din cuptor

Lăsați-le să se răcească ușor, dacă doriți – pe un grătar, sau chiar pe tavă. Sau rupeți direct în ele dacă pur și simplu nu puteți aștepta.

Rulouri de sandvișuri fără frământare: o variantă gustoasă

Să adăugăm crocant și aromă la următorul lot de rulouri, da?

O crustă cu semințe face rulouri crocante și delicioase. Iată cum își însămânțează profesioniștii din brutăria noastră rulourile:

Îmuiați un prosop de bumbac neted, stoarceți-l și așezați o grămadă de semințe în centru. Adăugați rulourile, înfășurându-le ușor în semințe până când sunt acoperite complet.

Iată amestecul meu de semințe preferat: semințe de in, susan prăjit, chimen negru, floarea-soarelui pitic, mac și anason. Aromă și crocantă MARE!

Puneți rulourile pe o foaie de copt tapetată cu pergament și lăsați-le să crească. Coaceți-le conform instrucțiunilor de mai sus.

Party on!

Deci, câte rulouri face mai exact acest întreg lot de aluat? UNA dintre următoarele opțiuni:

• 28 rulouri mici (slider); sau
• 19 rulouri medii (sandwich); sau
• 13 rulouri mari (sub); sau
• Un sortiment: opt rulouri mici, șase rulouri medii și patru rulouri mari.

Și țineți minte, nu trebuie să faceți toate rulourile deodată. Faceți unele acum, altele mai târziu; aluatul se poate odihni cu plăcere în frigider până la o săptămână, astfel încât să fie gata atunci când sunteți dumneavoastră.

Iubiți tendința fără frământare? Consultați mai multe articole de blog despre coacerea fără frământare pentru inspirație suplimentară de coacere.