Cum se prepară un risotto luxos și cremos cu ciuperci. Treceți la Rețeta de risotto cremos cu ciuperci sau citiți mai departe pentru a vedea sfaturile noastre de preparare.
Risotto este cu siguranță o muncă de dragoste. Aceasta nu este o rețetă de genul aruncă totul într-o tigaie și pleacă, trebuie să vă implicați. Ori de câte ori facem risotto, există aproape întotdeauna un pahar de vin în mână, muzică în streaming de la Pandora și două scaune trase aproape de cuptor. Stăm de vorbă, amestecăm, adăugăm bulion și repetăm până când risotto-ul nostru este gata.
Ai putea să vă placă și vouă: Cum să faci paste cu unt brun cu nuci și un ou prăjit deasupra. Salt la Rețetă de paste cu unt brun și ouă în vârf de ou cu nuci.
Cum se face Risotto cu ciuperci
Începeți prin a face un bulion de ciuperci. Este simplu, doar adăugați o grămadă de tulpini de ciuperci, cimbru și o frunză de dafin la un bulion cumpărat din magazin sau făcut în casă. Nouă ne place să folosim acest bulion de pui făcut în casă ca bază.
Apoi urmează niște sos de soia – sună ciudat, dar adaugă o bogăție care ne lipsește atunci când l-am omis. După aproximativ 30 de minute de fierbere la foc mic, strecurați stocul și treceți la prepararea risotto-ului.
Pregătiți ciupercile feliate și ceapa în puțin unt. Când acestea s-au înmuiat și au început să se rumenească, adăugați orezul arborio. Învârtiți orezul în jurul cratiței, lăsându-l să se prăjească puțin în unt.
Încingeți niște vin alb – alegeți un vin mai sec și asigurați-vă că este ceva ce vă place să beți. Când vinul scade, este timpul să încorporați încet stocul. Adăugați-l câte o jumătate de ceașcă, așteptând să se absoarbă înainte de a adăuga următoarea cantitate. În timp ce toate acestea se întâmplă, ar trebui să amestecați risotto – aproape constant. Amestecarea este cea care face ca risotto-ul să fie cremos și luxuriant.
După 20-25 de minute de adăugare a bulionului și de amestecare, orezul ar trebui să fie abia fiert și un pic gingaș. În acest moment, amestecați brânza și asezonați după gust cu sare și piper.
Ați putea să vă opriți aici, dar dacă vă simțiți în stare, prăjiți câteva frunze de salvie în ulei pentru a le pune deasupra risotto-ului. Durează mai puțin de un minut.
Într-o vreme am fost colaboratori pentru Betty Crocker. Am împărtășit această rețetă cu ei. Ne-a plăcut atât de mult încât a trebuit să împărtășim cu voi o versiune adaptată.
Rețetă actualizată, postată inițial în decembrie 2011. De când am postat-o în 2011, am modificat rețeta pentru a fi mai clară. – Adam și Joanne
Rețetă Ultra Creamy Mushroom Risotto
- PREPARARE 30mins
- GĂTIȚI 40mins
- TOTAL 1h 10mins
Risotto este o muncă de dragoste, când faceți acest lucru, luați un pahar de vin și bucurați-vă de proces.
Voi avea nevoie de
4 linguri de unt
2 căni de ciuperci proaspete, cum ar fi portobello sau cremini, curățate
8 căni de bulion de pui sau de legume, vezi rețeta noastră de bulion de pui făcut în casă
2 crenguțe de cimbru proaspăt
1 frunză de dafin
1 lingură de sos de soia
1 ceapă medie, tăiată mărunt (aproximativ 1/2 ceașcă)
1 3/4 cești de orez arborio risotto
3/4 cești de vin alb sec
1/3 cești de brânză mascarpone sau cremă de brânză
1/3 cești de brânză proaspătă Parmigiano-Reggiano rasă
Sare și piper negru proaspăt măcinat
1 lingură de extra-ulei de măsline virgin
12 frunze de salvie pentru garnitură
Rașini de brânză Parmigiano-Reggiano pentru servire
Direcții
- Stoc de infuzat
- Pregătiți Risotto
- Pentru a termina
Curățați ciupercile ștergându-le cu un prosop de hârtie uscat. Îndepărtați tulpinile ciupercilor, apoi tocați-le grosier și dați-le deoparte. Tăiați capacele ciupercilor în felii groase de 1/4 inch. (Dacă sunt mari, tăiați-le în bucăți de mărimea unei mușcături).
Vărsați bulionul într-o cratiță de 3 litri. Adăugați tulpinile de ciuperci tocate, cimbrul, frunza de dafin și sosul de soia. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic. Se fierbe la foc mic, neacoperit, timp de 30 de minute. Se strecoară bulionul și se aruncă tulpinile, cimbrul și frunza de dafin. Ar trebui să aveți aproximativ 6 căni de bulion; dacă nu, adăugați apă sau mai mult bulion.
Într-o cratiță groasă și adâncă de 3 litri, topiți untul la foc mediu-mare. Adăugați feliile de ciuperci și ceapa, apoi gătiți timp de 5 minute. Adăugați orezul și gătiți timp de 1 minut. Turnați vinul apoi gătiți până când se reduce la jumătate.
Adaugați 1/2 cană de bulion infuzat cu ciuperci și gătiți la foc mediu-mare, amestecând constant, până când orezul a absorbit lichidul. Repetați acest lucru până când au fost adăugate 5 până la 5 1/2 căni de bulion și orezul este fiert, dar ușor ghemuit.
Incorporați crema de brânză și brânza parmezan rasă. Asezonați după gust cu sare și piper.
Pentru a face frunzele de salvie prăjite, într-o tigaie de 8 inci, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați frunzele de salvie, câteva pe rând, într-un singur strat; prăjiți 15 secunde, dar nu le rumeniți. Transferați frunzele din tigaie pe prosoape de hârtie și presărați-le cu un vârf de cuțit de sare.
Serviți risotto în boluri individuale puțin adânci. Acoperiți fiecare cu câteva frunze de salvie și fulgi de parmezan.
Consiliile lui Adam și Joanne
Pregătiți cu anticipație: Bulionul infuzat cu ciuperci poate fi preparat cu până la 2 zile înainte. Păstrați-l într-un recipient ermetic în frigider. Încălziți-l înainte de a-l adăuga la risotto.
Rețetă actualizată, postată inițial în decembrie 2011. De la postarea acesteia în 2011, am modificat rețeta pentru a fi mai clară. – Adam și Joanne