Această rețetă de friptură de căprioară prăjită la țară este de la cumnata mea, Shirley Roth din Alamogordo, New Mexico. Shirley mi-a trimis aceste fotografii de la gătit o friptură de Oryx (antilopă) de la White Sands. Ea a gătit-o în același mod în care ați găti fripturile de căprioară (este modul preferat al soțului meu de a găti fripturile de vânat sălbatic).
- 1/2 cană de făină (pentru toate scopurile)
- 1/2 linguriță de sare sau după gust
- Piper negru, proaspăt măcinat
- 2 livre de cerb fără os, antilopă, elan sau elan, tăiată în patru porții individuale (aproximativ 1/2 inch grosime)
- 1/3 canăulei de ulei vegetal*
- 2 lingurițe de scurgeri depanare
- 1 linguriță de făină (de toate tipurile)
- 2 căni de smântână grea, lapte sau lapte evaporat, temperatura camerei
- Sareși piper negru proaspăt măcinat
-
Preîncălziți cuptorul la 150 grade F. Îndepărtați orice grăsime de pe fripturi.
-
Într-o tigaie sau farfurie puțin adâncă, cerneți împreună făina, sarea și piperul; tăvăliți fripturile și acoperiți-le pe ambele părți.
-
Într-o tigaie mare (eu folosesc tigaia mea din fontă), la foc mediu-mare, adăugați uleiul vegetal și încălziți până când o picătură de apă scânteiază. Adăugați bucățile de friptură acoperite, pe rând, și rumeniți fripturile 4 până la 5 minute pe fiecare parte sau până când devin aurii, mișcându-le puțin cu cleștele pentru a nu se lipi de fund (adăugați ulei vegetal suplimentar dacă este necesar). Folosiți un termometru pentru carne pentru a testa gradul de coacere. NOTĂ: Nu gătiți prea mult, deoarece carnea de vânat sălbatic are tendința de a deveni mai puțin fragedă foarte repede dacă este gătită prea mult sau la o temperatură prea ridicată.
-
Pentru cele mai bune rezultate la grătar, gătiți fripturile conform unui termometru de gătit sau de carne. Scoateți fripturile din tigaie cu 5 grade înainte ca friptura să ajungă la gradul de coacere dorit. Lăsați fripturile să se odihnească între 5 și 10 minute înainte de a le servi. În acest timp, carnea continuă să se gătească (temperatura cărnii va crește cu 5 până la 10 grade după ce a fost scoasă din cuptor) și sucurile se redistribuie.
-
Rare – 120 F.
-
Mediu Rar – 125 F.
-
Mediu – 130 F.
-
Când fripturile sunt gătite, scoateți-le din tigaie și păstrați fripturile gătite la cald în cuptorul preîncălzit. Se toarnă tot uleiul de gătit, cu excepția a 2 linguri. Puneți tigaia din nou pe foc și preparați Milk Gravy.
-
În aceeași tigaie cu 2 linguri de scurgeri de ulei, la foc mediu, presărați făina peste ulei și amestecați cu o lingură de lemn sau cu un tel până se omogenizează. Bătând sau amestecând constant, turnați încet laptele, smântâna sau laptele evaporat; continuați să amestecați, răzuind bucățile rumenite libere de pe fundul și de pe pereții tigaiei, până când sosul începe să fiarbă și să se îngroașe. Asezonați cu sare și piper după gust.
-
Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, între 5 și 8 minute sau până când sosul se îngroașă la consistența dorită și făina și-a pierdut gustul crud și păstoasă. Scoateți din tigaie și serviți fierbinte cu fripturile de vânat.
* Puteți înlocui grăsimea de slănină, dacă doriți.
Mai mulți cititori mă întreabă ce termometru pentru gătit/carne prefer și folosesc la gătit și la copt. Eu, personal, folosesc termometrul Thermapen. Conceput inițial pentru uz profesional, termometrul Super-Fast Thermapen Thermometer este folosit de bucătari din întreaga lume. Susțin doar câteva produse, pe site-ul meu web, care îmi plac și pe care le folosesc cu regularitate.
Puteți afla mai multe informații sau îl puteți cumpăra pe al dumneavoastră la:
: Super-Fast Thermapen Thermometer.
Conținut sponsorizat
.