Prime Rib Roast

by admin Leave Comment
  • Pinterest
  • Reddit
  • Yummly
  • Flipboard
  • Mix

Prime Rib Roast! Aceasta este o bucată de carne de vită fragedă, suculentă și savuroasă ca fel principal de mâncare, care este rezervată pentru evenimente speciale și sărbători. Poate fi un buget care să afecteze bugetul și nu este o achiziție „de moment”, dar este ușor de preparat, minunat de delicioasă și merită cheltuiala.

Classic Prime Rib Roast

Este o tradiție la noi în casă să avem o friptură de vită Prime Rib în picioare pentru cina de Crăciun. De Ziua Recunoștinței, totul se rezumă la curcan și la garnituri; dar la cina de Crăciun, friptura de vită cu costiță mare și gustoasă este vedeta spectacolului.

Friptura de vită Prime Rib

Tipuri pentru o friptură Prime Rib de mare gust:

Această rețetă a fost adaptată din revista Cook’s Illustrated Holiday din 2013 și are câteva tehnici pe care le-am folosit la prepararea fripturii Prime Rib din acest an.

  • Sărați carnea de vită și lăsați-o să stea în frigider timp de câteva zile.
  • Gătiți friptura la 200°F până când ajunge la temperatura dorită.
Medium-Rare Prime Rib Roast

Am să recunosc că am avut doar un pic de anxietate în legătură cu abaterea de la rețeta mea obișnuită, deoarece aceasta este o investiție de o friptură de 9 kilograme și cu siguranță nu am vrut să o stric; dar apoi nu o pot strica cu adevărat decât dacă o gătesc prea mult.

Avantajele unei fripturi uscate pentru friptura Prime Rib:

Friptura a fost sărată și apoi refrigerată timp de 3 zile. Această saramură uscată îmbătrânește și frăgezește friptura și usucă exteriorul, ceea ce asigură o mai bună rumenire în timpul procesului de prăjire. Friptura a fost prăjită pe toate părțile pentru a-i da culoare, apoi a fost lăsată să se odihnească zece minute înainte de prăjire. După ce s-a rumenit și s-a odihnit puțin, a fost prăjită încet și încet la 200°F până când a ajuns la 10° de gradul de coacere dorit.

Friptura Prime Rib Roast

Am folosit un termometru cu sondă pentru carne pentru a monitoriza temperatura în timp ce se gătea și am scos friptura din cuptor când sonda a înregistrat 120°F. Am pus-o sub un cort și după 25 de minute ajunsese la 135° și era gata să fie tăiată și servită.

Friptura Prime Rib Roast cu sosul de stingere a aromei

Întreaga noastră friptură Prime Rib ne place de la rumenă până la mediu crudă, iar când a fost tăiată și servită era de un roz roz de la felia de la capăt până la o bună rumenire în centru. În tava de friptură erau foarte puține scurgeri, și vreau să spun, foarte puține! Doar câteva linguri de grăsime topită și niște nuielușe crocante de usturoi și rozmarin.

Niciun strop pentru sos? Nicio problemă!

Pentru a face un sos am folosit niște bulion de vită, bulion de pui și vin roșu, plus boostere de aromă de usturoi și rozmarin proaspăt. Acest preparat a fost redus la două căni, apoi s-a bătut o pastă de unt moale și făină și s-a gătit până s-a obținut un sos omogen. Pasta este o tehnică franceză cunoscută sub numele de Beurre Manié și este excelentă pentru un îngroșător de ultim moment.

Această friptură de vită clasică a fost servită cu piure de cartofi pufoși, un sos de vin cu carne de vită, fasole verde, salată de fructe și un vin roșu Syrah epic de casă 🙂

Pentru mai multe rețete de cină pentru evenimente speciale:

  • Somon sălbatic din Alaska cu sos de afine
  • Picioare de rață la cuptor cu sos de portocale și orez sălbatic
  • Pește șalău glazurat cu sake și miso roșu cu emulsie de wasabi

Ai preparat această rețetă? Etichetează-ne pe instagram!

Ingrediente

  • 1 (9-pound) friptură de vită de calitate superioară sau de alegere, cu coaste în picioare (4 oase)
  • Sare kosher
  • 2 lingurițe de ulei vegetal*
  • Piment negru proaspăt măcinat
  • 2 căței de usturoi, tocați mărunt
  • 2 linguri de rozmarin proaspăt tocat mărunt

Pentru sos: (Beurre Manié)

  • 2 căni de bulion de vită
  • 2 căni de bulion de pui
  • 1/2 cană de vin roșu
  • 1 cățel mare de usturoi, ras sau zdrobit
  • 1 lingură de rozmarin proaspăt tocat mărunt
  • 2 linguri de unt, înmuiat
  • 2 linguri de făină

Instrucțiuni

  1. Utilizând un cuțit ascuțit, tăiați fante, la distanță de 2,5 cm una de alta, în stratul superficial al capacului de grăsime, în formă de cruce, având grijă să tăiați până la carne, dar nu în ea. Frecați 2 linguri de sare kosher peste întreaga friptură și în crestături. Transferați-o pe o farfurie mare și dați-o la frigider, neacoperită, pentru cel puțin 24 de ore sau până la 4 zile.
  2. Scoateți friptura din frigider și lăsați-o să stea pe tejghea timp de o oră pentru a crește temperatura fripturii. Pentru a ajuta la gătirea uniformă a fripturii, legați friptura cu sfoară de bucătărie paralelă cu oasele coastelor, cel puțin la fiecare capăt sau legați-o între fiecare pereche de coaste.
  3. Reglați grătarul cuptorului în poziția de mijloc și încălziți cuptorul la 200°F. Așezați un grătar de sârmă într-o tavă de copt cu margini. Încălziți uleiul într-o tigaie de 12 inch până când fumegă. Prăjiți părțile laterale și partea superioară a fripturii până când se rumenesc, 6 până la 8 minute în total. Lăsați carnea să se răcească timp de 10 minute. Transferați friptura, cu partea de grăsime în sus, într-o tavă pentru friptură cu un grătar de sârmă și asezonați-o cu piper, usturoi și rozmarin. Introduceți sonda termometrului în centrul fripturii, fără să atingeți niciun os. Am prăjit-o până când carnea a înregistrat 120°.
  4. Îndepărtați friptura din cuptor, dar lăsați-o pe tava de copt, nu scoateți sonda-termometru, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească încă 20-30 de minute. Transmiterea căldurii va aduce carnea la 135 pentru o friptură medie și va fi fragedă și suculentă.

Pentru sos: (Beurre Manié)

  1. Adaugați bulionul de vită, bulionul de pui și vinul roșu într-o cratiță și, la foc mediu-mare, aduceți-l la fierbere, micșorați focul la mic și fierbeți până când amestecul se reduce la 2 căni.
  2. Într-un vas mic adăugați untul și făina și zdrobiți-le împreună cu dosul unei linguri pentru a obține o pastă. Luați amestecul de bulion redus de pe foc și adăugați pasta, bătând împreună pentru a topi pasta. Puneți cratița înapoi pe foc și fierbeți scurt, bătând încontinuu timp de încă un minut până când se îngroașă. Transferați într-un ulcior de servire și dați-le oaspeților.

Note

  1. Pentru o tăiere mai ușoară, cereți măcelarului dvs. să îndepărteze secțiunea de os și apoi să o lege la loc cu sfoară.
  2. Folosesc ulei de avocado sau ulei de nucă de cocos atunci când gătesc la foc mare, deoarece au puncte de fum ridicate.
  3. Noi preferăm coastele noastre de vită medium-rare la 135°F și va trebui să ajustați timpul de gătire în funcție de gustul dumneavoastră. Pentru o friptură rară va fi 125°F; și 145°F pentru o friptură medie;
  4. Beurre Manié poate fi făcut în avans și rezervat

Timpuri aproximative de gătire pentru o friptură Prime Rib rară la 200°F

Acestea sunt timpi aproximativi pentru o friptură rară. Adăugați timp suplimentar dacă doriți friptura gătită mediu spre bine făcută. Rezultatele vor varia în funcție de cuptorul dvs. și de fluctuațiile de temperatură.

  • 4 lb. –2 h. 30 min.
  • 5 lb. — 3 h. 10 min.
  • 6 lb. — 3 h. 50 min.
  • 7 lb. — 4 h. 30 min.
  • 8 lb. — 5 h. 10 min.
  • 9 lb. — 6 h. 10 min. 30 min.

Produse recomandate

În calitate de asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștig din achizițiile eligibile.

  • Top Chef by Master Cutlery, 2-Piece Carving Set
  • TeamFar Baking Sheet with Rack Set, Stainless Steel Baking Pan Tray Cookie Sheet with Cooling Rack, Non Toxic & Sănătos, ușor de curățat & lavabil în mașina de spălat vase
  • Diamond Crystal Kosher Salt, 3 lbs
Informații nutriționale:

Randament: 12Dimensiunea porției: 1
Cantitate per porție: Calorii: 439Grăsimi totale: 32gGrăsimi saturate: 13gColesterol: 107mgSod: 1058mgCarbohidrați: 3gProteine: 29g

Click aici pentru a ne urmări pe Instagram!

Vă rugăm să lăsați un comentariu pe blog sau să distribuiți o fotografie pe Instagram

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.