Toți ne-am expus la Salmonella la un moment dat, fie printr-o lingură de aluat de biscuiți crud, fie printr-o bucată de pui care nu este bine gătită. Nici un rău, nici o greșeală – nu-i așa?
Nu atât de repede.
Potrivit CDC, Salmonella este cea mai frecventă cauză a îmbolnăvirilor de origine alimentară în SUA, peste 450 de decese și 1,2 milioane de îmbolnăviri fiind raportate în fiecare an ca rezultat direct al infecției cu Salmonella. Cel mai adesea, boala cauzată de o infecție cu Salmonella va trece în câteva zile (foarte neplăcute). Dar o infecție poate fi fatală, pe lângă un potențial coșmar al simptomelor bolii.
Oamenii se pot infecta atunci când intră în contact cu bacteriile din alimentele contaminate cu Salmonella, cum ar fi produsele din carne de vită, carnea de pasăre, ouăle și produsele din ouă. Salmonella este ușor de transferat de la alimentele crude la alte suprafețe prin manipulare necorespunzătoare, precum și prin contactul cu suprafețele și echipamentele din bucătărie.
Nepăsarea este, de asemenea, un contributor principal; într-un studiu observațional realizat de USDA, un procent uimitor de 97% dintre participanți nu s-au spălat pe mâini după ce au manipulat carnea crudă.
Ce-i așa mare scofală?
În comparație, E. Coli ucide aproximativ doar 20 de americani în fiecare an, deși auzim mult mai des despre contaminarea cu E. Coli în mass-media populară decât despre Salmonella. Acest lucru se datorează faptului că cele două sunt reglementate în moduri diferite.
Departamentul de Agricultură al SUA consideră multe tulpini de E. coli ca fiind „adulteranți”, clasificați ca fiind prea periculoși pentru a intra în lanțul alimentar uman. Atunci când autoritățile de reglementare le găsesc în carnea crudă, elementele contaminate trebuie să fie distruse sau complet gătite pentru a fi folosite în alimentele gata de consum.
Cu toate acestea, Salmonella nu este clasificată ca fiind un adulterant de către USDA, care motivează că „metodele obișnuite de gătire și preparare a alimentelor ucid Salmonella”. Aproximativ 18 la sută din carnea de pui și 15 la sută din curcanul măcinat conțin Salmonella, dar USDA va rechema, de obicei, alimentele contaminate cu Salmonella doar dacă oamenii se îmbolnăvesc.
Prevenirea este esențială
Pentru a evita Salmonella, E. coli și alte boli de origine alimentară, curățarea și dezinfectarea zonelor în care ar putea fi prezenți astfel de contaminanți este o necesitate. Un pas preventiv de bază, cum ar fi spălatul pe mâini cu apă și săpun, este o rutină zilnică importantă de menținut, la fel ca și dezinfectarea corespunzătoare a suprafețelor și aparatelor din bucătărie. De asemenea, ar trebui să vă faceți un obicei din a depozita carnea crudă, carnea de pasăre și fructele de mare separat de alte articole din frigider.
Spălați ceea ce mâncați
Spălați fructele și legumele cu coaja groasă cu o perie de legume pentru a îndepărta murdăria și microbii. Pentru produsele mai fragile, cum ar fi fructele de pădure sau verdețurile cu frunze, le puteți înmuia în apă timp de câteva minute înainte de a le clăti, pentru a ajuta la îndepărtarea murdăriilor nedorite.
Produsele care au nevoie de o atingere mai blândă (verdețuri cu frunze, fructe de pădure, broccoli etc.) pot fi înmuiate timp de câteva minute în apă rece curată și uscate cu un prosop de hârtie curat sau cu o centrifugă de salată. Dar asigurați-vă că păstrați salatele de fructe sau alte produse tăiate în frigider până chiar înainte de a fi servite, pentru a evita riscul de contaminare.
De regulă, nu ar trebui să spălați niciodată puiul crud pentru a evita răspândirea bacteriilor care cauzează boli pe mâini, suprafețe, echipamente de gătit și chiar pe haine.
Încălziți carnea
Păsările de curte conțin în mod natural Salmonella, pe care o puteți distruge prin gătirea cărnii la o temperatură internă de 165°F sau mai mare. Gătiți toată carnea crudă tocată de vită, porc, miel și vițel la o temperatură internă de 160 °F – și nu vă bazați pe presupuneri. Măsurați temperatura cu un termometru alimentar pentru a fi siguri.
După ce alimentele sunt gătite la temperaturi interne sigure, bacteriile pot să reapară și să se reproducă la niveluri periculoase. Transferați resturile în recipiente puțin adânci pentru o răcire mai rapidă și în frigider în termen de două ore după ce au fost gătite.
Frigiderele nu sunt zone libere de germeni
Bacteriile iubesc temperaturile calde și se dezvoltă cel mai rapid între 40° – 140°F, care este considerată „Zona de pericol” bacteriană. Atâta timp cât frigiderul dvs. este setat la 40°F sau mai jos, alimentele dvs. vor fi mai puțin susceptibile de a deveni terenuri de reproducere a bacteriilor. Cu toate acestea, aceasta nu este o metodă infailibilă de prevenire a contaminării, iar frigiderul dvs. ar trebui dezinfectat cel puțin o dată la două săptămâni pentru a preveni răspândirea bacteriilor periculoase.
Rețineți că toate produsele dezinfectante trebuie să rămână umede pe suprafață pentru o perioadă de timp specificată în etichetă pentru a distruge bacteriile și virușii. Acest lucru este menționat ca „timp de ucidere”, „timp de ședere” și/sau „timp de contact” listat pe etichetă. Dacă se usucă înainte ca timpul de distrugere să fie respectat, atunci nu ați realizat efectiv dezinfecția. Îmbolnăvirile și agenții patogeni care cauzează boli ar putea persista în continuare. Fiți atenți, deoarece acest timp de ucidere poate varia chiar și între produsele fabricate de aceeași companie.
Mulți dezinfectanți (inclusiv șervețelele) conțin, de asemenea, alcool, care poate face ca lichidul să se usuce rapid. Acest lucru poate face dificilă menținerea suprafeței umede fără a șterge din nou de mai multe ori, așa că ar fi mai bine să folosiți un detergent dezinfectant în spray.
Dezinfectați suprafețele din bucătărie
Abiceiul de a vă curăța blatul, plăcile de tăiat și ustensilele înainte de a tăia și toca produsele. Este o idee bună să păstrați tăblițe de tăiere separate pentru carnea crudă și pentru produse, pentru a asigura prevenirea contaminării. Se recomandă un program de dezinfectare a bucătăriei de două ori pe săptămână, în plus față de programul zilnic de curățenie, precum și dezinfectarea imediată la fața locului după orice utilizare a cărnii crude, ouălor sau produselor lactate.
În ciuda tendințelor mai sustenabile de curățenie în gospodărie în aceste zile, atunci când curățați suprafețele din bucătărie este mai bine să folosiți prosoape de hârtie de unică folosință decât bureți sau prosoape de pânză. Prosoapele din pânză trebuie spălate în ciclul fierbinte al mașinii de spălat și uscate la căldură mare după fiecare utilizare, o rutină plictisitoare care poate irosi apă și energie.
Este cunoscut faptul că trebuie să dezinfectați blatul de bucătărie după ce ați manipulat carne crudă sau ouă, dar o trecere rapidă cu un prosop de hârtie sau un șervețel nu va face ca suprafața să fie curățată sau dezinfectată corespunzător.
Nu împrăștiați pur și simplu germenii în jur
Oamenii folosesc în mod obișnuit șervețele dezinfectante pentru că par convenabile, dar acestea necesită adesea ca suprafețele să rămână umede timp de până la 4-10 minute pentru a fi eficiente – iar menținerea unei suprafețe umede cu șervețele dezinfectante poate fi mai dificilă decât ați putea crede. Multe dintre ele conțin alcool cu grad ridicat de evaporare, ceea ce poate face ca lichidul să se usuce rapid. Acest lucru poate face dificilă menținerea suprafeței umede fără a șterge din nou de mai multe ori, ceea ce duce la o potențială pierdere de timp și de bani.
Un dezinfectant cu acțiune rapidă cu aplicare prin pulverizare vă va permite să dezinfectați zonele greu accesibile pe care șervețelele nu le pot dezinfecta și se asigură că suprafața rămâne umedă timp corespunzător, astfel încât germenii să fie, de fapt, uciși. Cel mai bun pariu pentru a ucide bacteriile periculoase este un dezinfectant cu pulverizare cu un timp de ucidere rapid, care rămâne umed și activ pe suprafețele dure și neporoase suficient de mult timp pentru a-și face treaba prevăzută.
Aflați despre produsele dezinfectante Simple Green aici.