Pot folosi bicarbonat de sodiu în loc de amidon de porumb? – Survival Freedom

Astăzi m-a sunat o prietenă și mi-a spus că a rămas fără amidon de porumb și că vrea să facă sos. Tot ce avea la îndemână era bicarbonat de sodiu. După ce am ajutat-o, am decis că acesta este un subiect demn de un articol pentru a ajuta și alte persoane.

Sodul de copt și amidonul de porumb nu sunt interschimbabile în rețete, deoarece au scopuri complet diferite în gătit. Amidonul de porumb este folosit de obicei ca agent de îngroșare în sosuri și supe, în timp ce bicarbonatul de sodiu este un agent de fermentare care va ajuta produsele de patiserie să crească.

Acum că știți că înlocuirea bicarbonatului de sodiu este o idee proastă, haideți să intrăm mai în detaliu de ce. Vă voi da, de asemenea, o listă cu ceea ce poate fi folosit în locul amidonului de porumb.

Care este diferența dintre amidonul de porumb și bicarbonatul de sodiu?

Amidonul de porumb este exact ceea ce sună: un amidon făcut din boabe de porumb. Este folosit cel mai frecvent în bucătărie pentru îngroșare, dar poate fi adăugat în supe sau sosuri pentru a oferi o textură mai puțin apoasă și mai gelatinoasă. Amidonul de porumb poate fi folosit, de asemenea, în plăcinte cu fructe și produse de patiserie pentru a preveni ca umplutura să devină prea umedă și să îmbibe crusta.

Sodul de copt, sau bicarbonatul de sodiu, este un agent de fermentare care poate fi folosit pentru a ajuta produsele de patiserie să crească. Rețetele care apelează la bicarbonat de sodiu de obicei apelează și la un ingredient cu proprietăți acide, cum ar fi lapte bătut, suc de lămâie sau smântână. Atunci când bicarbonatul de sodiu interacționează cu un acid și este expus la căldură, acesta va produce o reacție chimică care va face ca produsele de patiserie să crească.

Pentru a rezuma diferența:

• Corn amidon de porumb= agent de îngroșare
• Carbonat de sodiu= agent de fermentare

Puteți folosi vreodată bicarbonat de sodiu pentru a îngroșa sosul?

Adăugarea de bicarbonat de sodiu la un sos nu va face ca acesta să se îngroașe. Deoarece bicarbonatul de sodiu este considerat o „bază” în chimie, acesta trebuie să fie combinat cu un acid pentru a produce o reacție.

Chiar dacă bicarbonatul de sodiu este adăugat la un sos acid, cum ar fi sosul de roșii, reacția pe care o produce nu va obține un efect de îngroșare. În schimb, cel mai probabil va produce o reacție de bubuit sau de spumare.

De asemenea, bicarbonatul de sodiu va afecta aroma sosului, dându-i un gust sărat sau metalic. Dacă ați adăugat din greșeală o cantitate mică de bicarbonat de sodiu în sosul dumneavoastră, încercați să neutralizați gustul cu un strop de oțet. Adăugați oțetul încet până când nu mai simțiți gustul de bicarbonat de sodiu.

Ce se întâmplă dacă din greșeală am pus bicarbonat de sodiu în loc de praf de copt?

Pudra de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu, cremă de tartru și amidon de porumb.

Adăugarea de bicarbonat de sodiu în aceeași cantitate într-o rețetă care cere praf de copt va avea ca rezultat o aromă metalică și o creștere necontrolabilă. Este posibil ca desertul să nu crească deloc sau să crească atât de mult încât să se prăbușească.

Dacă ați adăugat din greșeală bicarbonat de sodiu în loc de praf de copt, cel mai simplu ar fi să aruncați amestecul și să o luați de la capăt.

Dacă doriți în continuare să încercați rețeta cu amestecul original, va trebui să faceți câteva ajustări semnificative.

1. În primul rând, adăugați două lingurițe de suc de lămâie, oțet sau cremă de tartru pentru fiecare linguriță de bicarbonat de sodiu care a fost adăugată.
2. Apoi, deoarece bicarbonatul de sodiu este de aproximativ trei ori mai puternic decât praful de copt, probabil că va trebui să triplați rețeta pentru a vă asigura că produsul de copt se ridică corect.

Ce se poate folosi în loc de amidon de porumb?

Dacă încercați să îngroșați un sos și nu aveți amidon de porumb, se pot adăuga multe alte ingrediente pentru a obține un efect de îngroșare.

• Făină- Aceasta este cea pe care o folosesc de obicei pentru a face sosuri.
• Făină de rădăcină de arțar
• Făină de cartofi
• Făină de tapioca
• Făină de orez
• Granulețe de piure de cartofi

.

• Semințe de in măcinate
• Glucomanan
• Gumă xantan

Există o diferență între făina de porumb și amidonul de porumb?

Amidon de porumb și făină de porumb sunt cuvinte care sunt folosite uneori interschimbabil pentru a se referi la pulberea albă fină care este folosită pentru a îngroșa sosurile. Cu toate acestea, există o diferență între cele două ingrediente.

• Amidonul de porumb se obține numai din endospermul bobului de porumb, iar coca și germenul bobului sunt aruncate. Endospermul este apoi măcinat până devine o pulbere albă și fină.
• Făina de porumb, pe de altă parte, este obținută din întregul miez. Făina de porumb este adesea folosită pentru pane și prăjire și poate adăuga o aromă delicioasă la carnea și legumele prăjite. De asemenea, poate fi încorporată în aluatul de napolitane sau clătite pentru un mic dejun consistent.

Rețineți că în rețetele din Regatul Unit, mălaiul și amidonul de porumb se referă ambele la amidonul de porumb. Cu toate acestea, în rețetele americane, se poate presupune că făina de porumb se referă la pulberea măcinată a întregului bob de porumb, iar amidonul de porumb se referă la pulberea măcinată a endospermului bobului.

Gânduri finale

La sfârșitul zilei, prietenul meu a evitat un dezastru culinar complet. Sper că acest articol a făcut-o și pentru tine.

Mulțumesc că ai trecut pe la noi pentru o discuție!