Pot femeile însărcinate să mănânce brânză parmezan? Este sigură?

Brânza parmezan este făcută cu lapte pasteurizat?

În primul rând, ar trebui să știți că există două tipuri de parmezan. Unul este brânza italiană clasică, protejată, iar celălalt este generic. Ambele sunt denumite „parmezan”, dar sunt foarte diferite.

În primul rând, există parmezanul „adevărat” – numele său complet este Parmigiano Reggiano și va purta întotdeauna numele complet pe etichetă și pe crustă. Poate fi făcut numai în anumite regiuni din Italia și numai după o anumită rețetă și un anumit standard. Are o DOP (denumire de origine protejată).

Parmigiano-Reggiano este întotdeauna făcut cu lapte nepasteurizat, DAR este în continuare sigur atunci când ești însărcinată. Acest lucru se datorează faptului că este o brânză tare, maturată timp de minimum 12 luni, putând fi maturată mult mai mult timp. Are un conținut scăzut de umiditate, ceea ce face foarte dificilă supraviețuirea în ea a agenților patogeni precum listeria.

Apoi există parmezanul „generic”, care este comun în SUA și în alte țări din afara Europei. Pe etichetă va fi numit fie „parmezan”, fie „Reggiano”. Parmezanul generic poate fi făcut cu lapte nepasteurizat sau pasteurizat. Ambele sunt sigure în sarcină, din cauza texturii tari a brânzei și a criteriilor sale minime de maturare.

Un studiu din 1990 a introdus în mod deliberat listeria în parmezan în laborator, pentru a vedea cum ar supraviețui bacteria. Pe măsură ce brânza s-a maturat (și s-a uscat), numărul de listeria a scăzut până la punctul de a fi nedetectabil după câteva săptămâni (sursa: PubMed). Concluzia a fost că listeria nu supraviețuiește foarte bine în parmezan.

În plus, nici FDA nu consideră parmezanul ca fiind un aliment care „nu favorizează dezvoltarea” listeriei (sursa: FDA). În Statele Unite, toate brânzeturile din lapte nepasteurizat, precum parmezanul generic, trebuie să fie învechite mai mult de 60 de zile prin lege. Acest lucru înseamnă că este foarte puțin probabil ca listeria să supraviețuiască în ea.

Femeile însărcinate pot mânca doar parmezan fiert?

Parmezanul – real sau generic – este atât de puțin probabil să conțină listeria încât femeile însărcinate îl pot mânca în siguranță rece, necopt, sau feliat direct din pachet (sau roata de brânză). Acest lucru este valabil chiar dacă este fabricat cu lapte nepasteurizat, datorită conținutului său scăzut de umiditate și texturii dure.

Majoritatea brânzeturilor tari pot fi consumate necoapte în timpul sarcinii din aceleași motive. Brânzeturile mai moi, însă, trebuie fie să fie făcute cu lapte pasteurizat, fie să fie complet gătite. Dacă sunteți un împătimit al brânzeturilor, ca mine, s-ar putea să vă fie utilă această listă finală de brânzeturi sigure pentru sarcină!

Este parmezanul învechit OK în sarcină?

Parmigiano-Reggiano adevărat, Parmigiano-Reggiano este învechit timp de cel puțin 12 luni, până la 36 de luni. Parmezanul generic poate fi învechit oriunde, de la 10 luni în sus.

Parmezanul învechit nu numai că este sigur în sarcină, dar este teoretic mai sigur, cu cât este mai vechi. Cu cât parmezanul se învechește mai mult, cu atât devine mai uscat și mai fragil, ceea ce îl face inospitalier pentru listeria și alți agenți patogeni.

Acesta fiind spus, tot parmezanul este sigur, la orice vârstă. Este într-adevăr o chestiune de gust. Cu cât brânza este mai veche, cu atât este mai scumpă, dar cu atât mai intensă va fi aroma.

Este mucegaiul (mucegaiul) de pe parmezan periculos în timpul sarcinii?

Parmalesanul adevărat din Italia nu are tendința de a mucegăi, doar se usucă. Brânzeturile de parmezan mai tinere, generice, pot avea mucegai pe ele în timp.

Evitați mucegaiul pe brânză (sau pe orice alt aliment) atunci când sunteți însărcinată. În funcție de mucegai și de brânză, poate provoca orice, de la otrăvire alimentară până la dureri de stomac (sursa: USDA). Spre deosebire de mucegaiul care este adăugat în mod deliberat la brânză (cum ar fi brânzeturile albastre), acest tip de mucegai nu este comestibil și trebuie evitat.

Pentru că parmezanul este o brânză atât de tare, este puțin probabil ca mucegaiul să fi pătruns foarte mult în brânză și îl puteți tăia. Cu toate acestea, este probabil mai bine să evitați orice brânză care s-a stricat atunci când sunteți însărcinată, deoarece uneori este greu de spus cât de adânc a pătruns mucegaiul în aliment (sursa: USDA).

Dacă vă dați seama că brânza se mucegăiește mai repede decât ar trebui, verificați modul în care depozitați alimentele și temperatura din frigider.

Parmezanul ras, mărunțit sau ras este sigur când sunteți însărcinată?

Atâta timp cât este „parmezan”, fie el real sau generic, ar trebui să fie în continuare sigur în timpul sarcinii, indiferent de forma pe care o ia. Parmezanul ras și mărunțit uneori nu este făcut deloc din parmezan, așa că verificați mai întâi lista de ingrediente. Ar putea fi numit „brânză italiană” în schimb, ceea ce nu este același lucru.

Pentru ca produsul să nu se aglomereze, este posibil să vedeți alte ingrediente adăugate, cum ar fi celuloza. Acestea nu sunt dăunătoare, dar o bucată întreagă de parmezan nu va avea astfel de adaosuri.

Dacă folosiți mult parmezan în prepararea mâncărurilor, probabil că este mai bine să folosiți produsul pur, nealterat și să-l radeți dintr-o singură bucată sau dintr-un bloc. Riscurile de contaminare încrucișată sunt, de asemenea, diminuate, deoarece un întreg bloc de brânză are o suprafață mai mică, de asemenea. În cele din urmă, totul se reduce la comoditate și la bugetul dumneavoastră.

Mărci de parmezan sigure pentru sarcină

După cum am menționat deja, tot parmezanul este sigur atunci când sunteți însărcinată.

Cu toate acestea, știu că uneori este bine să fii liniștit că marca ta preferată este bună de mâncat. Iată câteva dintre mărcile populare de parmezan, și toate sunt sigure pentru a fi consumate, gătite sau negătite, în timpul sarcinii:

• Care parmezan etichetat „Parmigiano-Reggiano” este sigur. Acesta este parmezanul autentic importat din Italia.
• Kraft
• Belgioioso
• Sartori
• iGourmet
• Chiar orice marcă proprie cumpărată din magazin sau din supermarket (de ex. 365, Tesco, Asda, Asda, Walmart, Trader Joe’s, Sainsbury’s, Waitrose, ASDA, Publix și așa mai departe)
• Saputo
• Organic Valley
• Olio & Olive
• SarVecchio

Alimentele preparate cu parmezan și siguranța lor în timpul sarcinii

Parmalesanul este rareori consumat ca atare, desigur. Iată câteva feluri de mâncare care folosesc frecvent parmezanul și dacă acestea sunt sigure în timpul sarcinii:

• Chipsuri sau biscuiți cu parmezan – toate sunt bune de mâncat când sunteți însărcinată
• Parmezanul de vinete, numit și vinete Parmigiana – acesta este sigur de mâncat în sarcină, deoarece toate ingredientele pe care le conține de obicei sunt bune. Dacă o reîncălziți sau aveți resturi, asigurați-vă că este foarte fierbinte înainte de a o savura.
• Chicken Parmesan sau Chicken Parmigiana – ca și parmezanul de vinete, acesta este, de asemenea, sigur de mâncat, dar asigurați-vă că puiul este complet gătit în întregime (interiorul ar trebui să ajungă la 165F / 74 C, și puteți măsura acest lucru cel mai precis cu un termometru).
• Pansamente pentru salate cu parmezan – de exemplu, pansamentul cu parmezan și piper, este sigur în sarcină dacă și celelalte ingrediente sunt, de asemenea, sigure pentru sarcină. Pansamentele conțin uneori ou crud, mai ales dacă sunt făcute în casă, iar acest lucru trebuie evitat atunci când sunteți însărcinată (aflați mai multe despre ouă aici). Pansamentele din comerț care se găsesc pe un raft, nu în frigider, sunt de obicei sigure.

Acest articol este unul dintre multele pe tema brânzeturilor de pe acest site. Dacă sunteți un iubitor de brânzeturi, ați putea dori, de asemenea, să consultați lista mea finală cu care brânzeturi sunt sigure în timpul sarcinii.

Există, de asemenea, brânzeturi specifice abordate, cum ar fi:

• Consumul de burrata și mozzarella proaspete dacă sunteți însărcinată
• Toate despre siguranța brânzei Mascarpone
• Ghidul femeii însărcinate pentru a mânca feta
• Dacă brânza albastră este sigură de consumat sau nu
• Un articol detaliat despre brânza tartinabilă și crema de brânză, și
• Când halloumi este sigur (sau nu) și în sarcină

Acest articol a fost revizuit și aprobat pentru publicare în conformitate cu politica noastră editorială.