Drojdia uscată activă și drojdia nutritivă pot proveni din aceeași familie, dar nu sunt interschimbabile.
pentru a încetini răspândirea noului coronavirus au lăsat cea mai mare parte a țării în căutarea unor activități casnice pentru a umple zilele. Fie că petreceți timp de calitate cu familia, fie că vă apucați de activități solo liniștitoare, sunt șanse să aveți timp liber. Unii s-au apucat de meșteșuguri noi, învățând să tricoteze, să brodeze sau să croșeteze. Unii au acordat o atenție sporită grădinilor lor; actele simple, foarte fizice, de plivire, cultivare și recoltare pot fi foarte terapeutice.
Dar o activitate în special a crescut vertiginos în popularitate: Coacerea pâinii de la zero. Pâinea de casă necesită timp și dedicare, dar se obține cu doar câteva ingrediente simple pe care probabil că le aveți stocate în cămară.
Știm de mult timp că coacerea are beneficii psihologice dovedite, dar atunci când lucrați cu resurse limitate, coacerea pâinii de la zero este, de asemenea, foarte practică. Cu mai mulți oameni decât oricând care gătesc și gătesc din cămara lor, pâinea este o rețetă simplă de proiect care culege mari recompense.
În aceeași ordine de idei, mulți bucătari casnici cu provizii din ce în ce mai puține în cămară devin creativi cu substituții. În general, suntem cu toții pentru creativitatea culinară; rețetele ar trebui să acționeze ca niște repere, dar puteți și ar trebui să dați propria dvs. turnură unui fel de mâncare. Înlocuiți mazărea congelată cu mazărea proaspătă? Sigur. Fasole la conservă pentru fasole uscată? Dați-i drumul. Când vine vorba de pâine, însă, regulile sunt un pic mai rigide.
Din moment ce pâinea necesită foarte puține ingrediente pentru început, majoritatea elementelor enumerate sunt esențiale pentru a coace o pâine bună. Pâinea noastră No-Knead Buttermilk Bread (Pâine fără frământare cu lapte bătut) necesită doar 5 ingrediente; deși poate fi destul de simplu să găsiți o soluție de rezolvare pentru un ingredient precum laptele bătut – pe care îl puteți face acasă prin combinarea produselor lactate lichide cu un acid – alte ingrediente, precum drojdia, sunt de neînlocuit.
Leștarul este cel care dă pâinii creșterea esențială; majoritatea rețetelor de pâine necesită drojdie uscată activă, care se obține prin reducerea drojdiei proaspete la o stare granulară. Atunci când este combinată cu apă caldă și puțin zahăr, drojdia uscată activă fermentează și își transformă „hrana” (zahărul și amidonul) în dioxid de carbon, ceea ce face ca aluatul să crească.
Drojdia uscată activă poate fi inactivă, necesitând apă caldă și puțin zahăr pentru a se activa și a declanșa fermentarea, dar este de fapt încă vie. În mod similar, drojdia instantanee este o formă de drojdie uscată care nu are nevoie de activare sau de demonstrație – pur și simplu amestecați-o în apă sau în ingredientele uscate și vă puteți baza pe ea pentru a oferi aceeași creștere. Dacă nu aveți la îndemână drojdie uscată activă, drojdia instantanee poate fi folosită ca înlocuitor.
Dar cum rămâne cu drojdia nutritivă? Deși drojdia nutritivă provine din aceeași familie ca și drojdia uscată activă, celulele vii ale drojdiei nutritive sunt ucise în timpul procesului de fabricație. Deoarece celulele de drojdie nu sunt vii, acestea nu vor suferi fermentație și nu pot servi ca agent de fermentare în pâinea dumneavoastră. Atunci când coaceți pâine, nu puteți folosi drojdia nutritivă ca substitut pentru drojdia uscată activă, dar puteți folosi fulgi de drojdie nutritivă – care sunt o sursă bună de proteine, fibre, aminoacizi și vitamine – pentru a adăuga aromă la pâinea dumneavoastră. Puteți folosi drojdia nutritivă ca un condiment gustos sau pentru a adăuga un plus de nutrienți la alimentele dvs. preferate.
Dacă doriți să coaceți pâine, dar nu aveți la dispoziție drojdie uscată activă, aveți în continuare opțiuni. Multe dintre pâinile noastre pentru micul dejun nu au nevoie de drojdie. Pâinea noastră de porumb Southern Skillet Cornbread folosește amestecul de făină de porumb autogresivă ca agent de fermentare; în mod similar, făina autogresivă creează straturi pufoase și fulgurante în Our Favorite Buttermilk Biscuits. Nu aveți făină autogresivă? Editorul nostru culinar vă arată cum să vă faceți propria făină.
Vezi: 10 pâini pentru micul dejun pe care să le faci în acest weekend
Puteți încerca și o rețetă de pâine nedospită, cum ar fi tortilla sau alte pâini plate. Tortilla de porumb făcută în casă va îmbunătăți cu siguranță seara de taco în familie. Acum este momentul să vă apucați de gătit!
Toate subiectele legate de pâine
Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ
Înscrieți-vă pentru rețete gratuite, idei de decor & oferte speciale
.