Pastă de curry roșu thailandez

by admin Leave Comment

O rețetă de pastă de curry roșu thailandez care poate fi preparată de orice bucătar de casă și care produce un curry care este cu adevărat la fel de bun ca cel pe care îl găsiți în cele mai bune restaurante thailandeze. ADN-ul acestei paste este o rețetă a marelui David Thompson, un foarte apreciat expert în mâncarea thailandeză.

Ca și pasta de curry verde, o pastă de curry făcută în casă produce cel mai proaspăt și mai parfumat curry pe care nu îl puteți cumpăra niciodată la borcan. Folosiți această rețetă de pastă de curry roșu pentru curry roșu thailandez, prăjituri de pește sau adăugați zvâcnet la orezul prăjit thailandez!

Pastă de curry roșu thailandez

Această rețetă de pastă de curry roșu thailandez este un efort al familiei RecipeTin, rafinat de-a lungul anilor cu mai multe mese în familie, în timpul cărora am criticat cea mai recentă versiune.

Suntem o gașcă dură, când vine vorba de noi înșine. Nu ne reținem pumnii. Ar fi trebuit să auziți criticile pentru versiunile anterioare. „Îi lipsește complexitatea!” -> „Îi lipsește ceva… nu știu ce. Ceva lipsește!”-> „Este frumos, dar este maro, nu roșu.” ->> „De ce este granulat?” „Legumele sunt prea moi, puiul nu e destul de fraged.” -> „Aproape a ajuns! Aproape!” ?

De fapt, bucătarul este, de obicei, cel mai dur critic. Noi suntem destul de duri cu noi înșine!

Dar, în cele din urmă, întreaga familie RecipeTin aprobă și declarăm că această pastă de curry este The One. O pastă de curry roșu thailandez care este total realizabilă de orice bucătar de casă și care face un curry roșu thailandez care rivalizează cu cele servite de cele mai bune restaurante thailandeze din Sydney – și suntem cunoscuți pentru mâncarea thailandeză excelentă de aici!

Cum se face pasta autentică de curry roșu thailandez

Pasta de curry thailandez cu adevărat autentică necesită un efort serios – pasta se face prin măcinarea ingredientelor într-un mortar și un pisălog și durează peste 30 de minute. Prima dată când am încercat-o, înjuram ca un marinar după mai puțin de 10 minute, bucățele de ardei iute zburau peste tot.

A doua oară când am încercat-o, am renunțat după 3 minute și am răzuit totul într-un blender.

Blenderul este calea de urmat. Blender all the way!!!

Major parte din baza pentru această pastă de curry roșu thailandez este extrasă din rețetele bucătarilor și ale restaurantelor. Mici ajustări ici și colo pentru a o echilibra după gustul meu, pentru a o face cât mai apropiată de curry roșu servit la restaurantele mele thailandeze preferate.

Ce intră în Thai Red Curry Paste

Nu se poate nega faptul că veți avea probabil nevoie de o excursie la magazinul de produse alimentare asiatice pentru a obține toate ingredientele pentru Thai Red Curry Paste, cu excepția cazului în care supermarketul dvs. local are o secțiune asiatică excepțional de bine aprovizionată! Dar totul ar trebui să fie relativ simplu de vânat, toate sunt ingrediente asiatice destul de comune. Doar arătați-i vânzătorului aceste fotografii dacă nu le găsiți!

Ingredientul vedetă în Thai Red Curry este reprezentat de ardei iute roșu uscat. Se taie înainte de hidratare în apă fiartă pentru a scutura semințele libere (semințe = picant) și, de asemenea, se hidratează mai bine = mai ușor de bătut într-o pastă omogenă.

Utilizarea de ardei iuți roșii proaspeți nu va produce același rezultat final, am încercat. Ardeii iuți uscați au o aromă pământie, nu sunt nebunește de picanți și este o bază de aromă cheie pentru curry roșu.

Un alt ingredient din pasta de curry roșu thailandez care este un pic unic este galangalul. Seamănă cu ghimbirul, dar are un gust mai citric și este mai greu de tăiat. Dacă nu-l găsiți, înlocuiți-l cu ghimbir și coajă de lămâie verde.

Pentru că galangalul este atât de dur, poate fi unul dintre vinovații sosului de curry granulat, deoarece mixerele și roboții de bucătărie de calitate de consum nu-l pot amesteca suficient de fin dacă aruncați doar bucăți. În lecturile noastre despre pasta de curry roșu, nu am întâlnit niciodată o rețetă care să ceară ca galangalul să fie mărunțit. Dar acest pas merită cu adevărat făcut dacă vreți să vă asigurați că curry-ul dumneavoastră este fin, mai ales dacă aveți un blender obișnuit. Eu am un blender Vitamix puternic și încă îmi răzuiesc galangalul.

Celălalt ingredient cheie în pasta de curry roșu thailandez este pasta de creveți. Aici este punctul în care rețeta noastră diferă de unele rețete thailandeze autentice. Făcută din creveți fermentați și uscați (creveți), majoritatea rețetelor thailandeze folosesc pastă de creveți pură, care se numește Belacan. De obicei, este vândută în blocuri uscate care trebuie să fie înmuiate pentru a se rehidrata înainte de utilizare.

Cu toate acestea, nouă ne place să folosim pasta de creveți care vine într-un borcan cu ulei și alte câteva arome adăugate. Acesta este un sfat pe care l-am preluat de la Sujet Saenkham, bucătarul-șef al foarte popularelor restaurante Spice I Am Thai din Sydney, și a fost ultima noastră modificare care a dus curry-ul nostru de la „este aproape gata!” la „DA!!!! Aceasta este cu adevărat calitatea restaurantului!!!!”. ( <- OK, s-ar putea să fi fost un pic de jiggy la primul test de gust).

Motivul principal pentru care folosesc acest lucru este pentru ulei, deoarece acesta este lucrul cheie pe care l-am observat între măcinarea manuală și folosirea unui blender – extragerea uleiurilor naturale din ardei iute. Nu puteți obține acest lucru folosind un blender, ci doar măcinând manual.

Soluție: Folosiți pastă de creveți în ulei. Există multe mărci. Eu folosesc Por Kwan, care este cea mai populară marcă din supermarketurile asiatice de aici din Australia. Doar verificați borcanul și atâta timp cât are mai mult decât creveți și sare în ingrediente, ar trebui să fie în regulă.

Celelalte ingrediente din pasta de curry roșu thailandez sunt ingrediente mai familiare în fiecare zi: lemongrass, coriandru / cilantro, eschalots / shallots (ceapă roșie mică) și lime.

Puneți totul în blender și amestecați până la omogenizare – acest lucru poate dura 30 de secunde bune sau chiar până la 1 minut, în funcție de cât de puternic este blenderul dumneavoastră.

Și așa arată când iese – un fel de mai mult portocaliu decât roșu intens (PS Pasta de curry din borcane are de obicei colorant). Vei fi ciudat de dezamăgit când vei face un test de gust – nu are un gust extraordinar. Aveți credință, prieteni, aveți credință!

Pasta de curry roșu thailandez este o bază pentru multe feluri de mâncare thailandeză, de la prăjituri de pește thailandeze la cartofi prăjiți, orez prăjit la tăiței. Dar cea mai cunoscută utilizare este, probabil, Thai Red Curry.

Dacă ați făcut vreodată curry roșu folosind gusturi cumpărate din magazin, veți fi uimit de cât de bun este cel făcut de la zero. Dacă sunteți cunoscător de mâncare thailandeză, veți fi uimit cât de aproape este de curry roșu servit la marile restaurante thailandeze. Cele ca Longrain, Spice I Am, Chat Thai, Sailors Thai și Khao Pla – curry-urile roșii de la aceste restaurante au fost punctul nostru de referință.

Sperăm să vă placă la fel de mult ca și nouă! – Nagi x

Vezi cum se prepară

Ți-e poftă de mai mult? Abonează-te la newsletter-ul meu și urmărește-mă pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru cele mai recente actualizări.

Pastă de curry roșu thailandez

Autor: Nagi
Pregătire: 10 minute

4.95 din 18 voturi

Porții1 cană
Tap sau hover pentru a scala

Dezvoltată de-a lungul anilor de familia RecipeTin, aceasta este rețeta noastră de pastă de curry roșu thailandez care va face un curry cu adevărat la fel de gustos ca cel pe care îl obțineți la marile restaurante thailandeze. Ghidată de bucătari thailandezi renumiți la nivel mondial, aceasta este o rețetă de pastă de curry roșu thailandez care este fezabilă pentru orice bucătar de casă și care credem cu adevărat că se ridică la nivelul celor mai bune preparate pe care le veți obține la restaurante. Vedeți postul pentru mai multe informații de fond. Folosiți această rețetă pentru a prepara Thai Red Curry! Rețetă VIDEO de mai sus. Poftă bună!

Ingrediente

  • ▢ 16 ardei iute uscat , tăiat în bucăți de 1 cm / 0.5″ bucăți semințe scuturate de semințe (Nota 1)
  • ▢ 2 linguri de lemongrass , tăiat în felii, fără pielița exterioară stufoasă (1 mare) (Nota 2)
  • ▢ 1 lingură de galangal ras, curățat de coajă și dat pe răzătoare (Nota 3)
  • ▢ 4 căței de usturoi, curățați de coajă, întregi
  • ▢ 1 lingură de pastă de creveți în ulei (Nota 4)
  • ▢ 1/2 linguriță de coriandru măcinat
  • ▢ 1/2 linguriță de chimen măcinat
  • ▢ ▢ 1 lingură de tulpini și rădăcini de coriandru/cilantro tocate (Nota 5)
  • ▢ 2 șalote roșii , curățate de coajă și tocate grosier (Nota 6)
  • ▢ 1 linguriță de coajă de lămâie
  • ▢ ¼ ceașcă de apă de înmuiere a ardeilor iuți rezervată

Instrucțiuni

  • Gustă ardeii iuți uscați pentru picant – vezi Nota 1. Puneți ardeii iuți tocați într-un clocot mare și turnați aproximativ 3 căni de apă proaspăt fiartă. Lăsați la înmuiat timp de 30 de minute bune sau cam așa ceva.
  • Îndepărtați ardeii iuți și rezervați apa.
  • Puneți ardeii iuți într-un blender sau într-un robot de bucătărie puternic.
  • Adaugați restul ingredientelor pastei de curry în blender împreună cu 1/4 cană din apa de înmuiat a ardeilor iuți.
  • Blitz la viteză mare până la omogenizare – testați prin frecare între degete. Durează în jur de 20 de secunde în Vitamix-ul meu care este un blender puternic. S-ar putea să dureze până la 1 minut. Folosiți un pic mai multă apă, după cum este necesar, pentru a ajuta la amestecare.
  • Răspândiți într-un castron sau într-un recipient ermetic. Păstrați-o până la 3 zile în frigider sau congelați-o pentru a o folosi mai târziu.
  • Utilizați-o în locul pastei de curry cumpărate de la magazin în rețetele care o cer – în special Thai Red Curry!

Note despre rețetă:

1. Picant – Această pastă de curry ar trebui să fie destul de picantă, dar nu să vă zboare complet capul. Această rețetă este făcută cu ardei iuți asiatici uscați generici cumpărați de la magazinele asiatice care, de obicei, nu sunt atât de picanți, este vorba mai degrabă de aroma pe care o aduc curry-ului. Dar, în această rețetă, folosim foarte mulți ardei iuți uscați, deoarece sunt baza aromelor cheie, așa că aceștia fac pasta picantă. Picantul ardeilor iuți (uscați și proaspeți) este ca și cum ai juca la ruletă – în diferite perioade ale anului, aceștia urcă și coboară. Singurul mod de a controla cu adevărat cât de picant va fi curry-ul dumneavoastră este să gustați ardeiul iute. Dacă nu este atât de picant, continuați cu rețeta. Dar dacă este picant, atunci nu ezitați să îl reduceți! Nu se prepară cu ardei iute thailandez mic, care sunt considerabil mai picanți. Dacă folosiți ardei iuți thailandezi uscați, folosiți 6 – 8. Puteți înlocui cu alți ardei iuți roșii uscați, dar întotdeauna verificați mai întâi caracterul picant! 2. 1 lemongrass cu tulpina groasă este de obicei suficient. Se curăță straturile exterioare verzi și dure și se taie interiorul. 3. Galangalul seamănă cu ghimbirul, dar este mai citric și mai tare. Este de fapt destul de greu de tăiat. Cele mai multe rețete vă vor spune să aruncați doar bucăți, dar dacă nu aveți un blender sau un robot de bucătărie extrem de puternic, există mari șanse să vă treziți cu un curry granulat. Așa că vă recomand cu tărie să îl dați pe răzătoare – este cel mai bun mod de a vă asigura că se omogenizează. Îl puteți găsi în unele magazine alimentare din Australia (Harris Farms și unele Woolworths îl vând). Dacă nu îl găsiți, folosiți aceeași cantitate de ghimbir + coaja de la 1 lămâie (în plus față de ceea ce este deja în rețetă). 4. Pastă de creveți – eu folosesc pasta de creveți Por Kwan în ulei de fasole, cea mai populară care se vinde în magazinele de produse alimentare asiatice aici în Australia. (Aici sunt câteva link-uri online – pentru Australia și America). În timp ce multe rețete autentice vor spune să folosiți pasta de creveți obișnuită, care este făcută doar din creveți fermentați și sare (vine fie în borcane mici, fie în blocuri uscate), noi considerăm că folosirea pastei de creveți vândute în borcane în care au fost adăugate și alte arome (în principal ulei, puțin usturoi și praf de sos de soia) ajută foarte mult la obținerea unei paste de curry cu adevărat de calitate de restaurant. Acest lucru este valabil mai ales atunci când se folosește un blender în loc de mortar și pistil, deoarece atunci când ardeii iuți uscați sunt măcinați manual, uleiurile naturale sunt extrase. Așadar, folosirea unei paste de creveți în ulei compensează acest lucru. Dacă nu găsiți pastă de creveți în ulei, Belacan este un înlocuitor adecvat care, credeți sau nu, se vinde la Woolworths în Australia. Folosiți 2 lingurițe, doar un fel de fărâmițați-o pentru a o măsura și puneți-o direct în blender. Nu este nevoie să se rehidrateze, ca atunci când se folosește în alte rețete. 5. Rădăcini / tulpini de coriandru – veți descoperi că rețetele autentice cer rădăcini de coriandru, care are o aromă mare de coriandru. În magazinele alimentare occidentale și în majoritatea magazinelor asiatice (cel puțin, aici, în Australia), coriandrul este vândut de obicei cu abia dacă are rădăcini la baza buchetului. Curățarea micilor rădăcini care există este un chin, iar dacă nu-l curățați bine, vă veți trezi cu granule de pământ în sos. Așa că eu ocolesc această problemă folosind în schimb tulpina – și mai mult din ea. Coriandrul proaspăt, sub orice formă, nu este un ingredient major în pasta de curry, deoarece pierdeți foarte mult din aromă atunci când este rumenit pentru curry, așa că nu vă faceți prea multe griji în legătură cu acest aspect. 6. Eshalots sunt cepele roșii mici. Uneori se numesc șalotă roșie, șalotă franțuzească. 7. Blender vs. robot de bucătărie – din cauza cantității de pastă, mi se pare că funcționează mai bine să folosesc un blender și, de asemenea, de obicei, blenderele sunt mai puternice decât roboții de bucătărie. Eu am un blender Vitamix care este foarte puternic, ideal pentru a face pastă de curry roșu. Aceasta va funcționa într-un robot de bucătărie, atâta timp cât este unul cu o putere decentă, iar dacă al tău este un robot de bucătărie mare, cel mai bine este să folosești inserția. 8. UTILIZĂRI: Folosiți această pastă de curry roșu thailandez făcută în casă în locul celei cumpărate din magazin în rețetele care o cer. Cea mai comună utilizare este Thai Red Curry. Pasta de curry roșu este, de asemenea, o bază de aromă esențială pentru multe alte mâncăruri thailandeze, de la supe, la curry, la cartofi prăjiți și prăjituri de pește thailandeze. 9. Referințe: De-a lungul anilor, am făcut referire la multe surse pentru a ajunge la ceea ce noi credem că este echilibrul perfect de arome. Printre acestea se numără unii dintre cei mai buni bucătari thailandezi din lume, printre care David Thompson (expert în mâncare thailandeză cu stele Michelin din Australia), Sujet Saenkham (de la popularele restaurante thailandeze Spice I Am Thai din Australia), Sailors Thai, Chat Thai, Khao Pla, Gourmet Traveller, Chinta Rhia. De asemenea, am făcut referire la această rețetă Authentic Thai Red Curry Paste din Eating Thai Food. Am putea spune că ADN-ul rețetei noastre este de la David Thompson.

Ați preparat această rețetă?Îmi place să aud cum v-ați descurcat cu rețetele mele! Etichetați-mă pe Instagram la @RecipeTinEats.

LIFE OF DOZER

Aceasta este fața lui înfricoșătoare. Nu-l poți lua în serios!

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.