Nu sunteți familiarizat cu modul în care se produce zahărul brun? Sunteți interesați să comparați Brown Sugar vs. Real Maple în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, conținutul caloric și multe altele? Continuați să citiți pentru a afla mai multe.
Profilul de aromă
Siropul de arțar are note de caramel împreună cu aroma lemnoasă de arțar la care v-ați putea aștepta de la un produs cu sirop de arțar. Siropul de arțar poate avea o aromă complexă, cu note de vanilie, scorțișoară și chiar alune.
Siropul de arțar, obținut din trestie de zahăr, are note de caramel, dar nu și note de arțar. Își obține aroma din conținutul de melasă care este reintrodus în zahărul din trestie de zahăr după procesare, ceea ce îi conferă culoarea brună. În plus față de notele de aromă de melasă cu greutate de caramel, poate avea un gust secundar ușor metalic.
Beneficii pentru sănătate
Indexul glicemic
Indexul glicemic definește alimentele în funcție de cât de repede determină creșterea glicemiei. Zaharurile se clasează în mod natural mai sus pe indicele glicemic, cu toate acestea, siropul de arțar este în mod clar cea mai bună opțiune, deoarece are un indice glicemic mai mic decât zahărul din trestie.
Siropul de arțar adevărat are un indice glicemic de 54. Siropul de arțar este definit ca având un indice „mediu”.
Siropul de trestie de zahăr are un indice glicemic de 64 și este definit ca având un indice „mediu”.
Minerale & Antioxidanți
Siropul real de arțar este plin de antioxidanți care sunt antiinflamatori, anticancerigeni și antibacterieni. Un articol publicat de Livestrong.com care descrie nutriția Real Maple chiar explică faptul că „Cercetătorii au descoperit recent și că siropul de arțar este o sursă de fenolici, o clasă de antioxidanți care se găsesc în fructele de pădure”.
Siropul de arțar adevărat are semnificativ mai mult calciu, fier, magneziu, potasiu, zinc, cupru și mangan decât zahărul brun. Aceste minerale fac o treabă grozavă pentru corpul dumneavoastră, inclusiv lucruri precum formarea celulelor, menținerea sănătoasă a globulelor roșii și susținerea sistemului imunitar.
Graficul de mai jos arată că siropul este câștigător într-un cap la cap privind activitatea minerală.
Vitaminele
Sucru brun conține urme de vitamine B3, B6 și B9.
Siropul de arțar conține, de asemenea, vitamina B5. Cu toate acestea, siropul de arțar conține de patru ori mai multă riboflavină, cunoscută și sub numele de vitamina B2, care este, de asemenea, importantă pentru producerea de energie. Siropul de arțar conține, de asemenea, tiamină sau vitamina B1. Siropul de arțar are, de asemenea, o serie de vitamine, inclusiv niacina, B5, B2, acid folic, B6, biotina și vitamina A, care insistă asupra unor lucruri precum metabolismul energetic și vederea.
Faceri nutriționale suplimentare
Într-un cap la cap privind conținutul caloric, 1 linguriță de zahăr brun conține 17 calorii, în timp ce 1 linguriță de sirop de arțar conține 52 de calorii.
Procesare/rafinare
Siropul de arțar adevărat este un produs direct din natură care are un flux de procesare destul de simplu. Seva este preluată dintr-un arbore de arțar exploatat și apoi este fiartă până la obținerea unui sirop concentrat. Asta e tot!
Săpunul brun este produs prin adăugarea de melasă din trestie de zahăr înapoi în zahărul alb complet rafinat. Astfel se creează zahărul brun moale și umed cu care sunteți familiarizați. Zahărul brun închis conține aproximativ 6,5% melasă, în timp ce zahărul brun deschis conține aproximativ 3,5% melasă.
(Credit imagine: Christine Gallary)
Înlocuire
Când se înlocuiește zahărul brun cu sirop de arțar adevărat, înlocuirea este un simplu raport 1:1.
Câștigător: Siropul real de arțar
În timp ce profilul de aromă este puțin asemănător, iar conținutul caloric al zahărului brun este mai mic, beneficiile pentru sănătate ale siropului de arțar și procesul de rafinare direct din natură fac din arțar câștigătorul evident în această confruntare directă!
Disclaimer: Nu vă încurajăm pe dumneavoastră, consumatorul, să puneți mai mult zahăr în dieta dumneavoastră. În schimb, vă sugerăm ca atunci când alegeți zahărul, să alegeți arțarul adevărat, cea mai bună alternativă.
Dacă sunteți interesat, citiți mai multe aici:
https://www.spiceography.com/maple-sugar-vs-brown-sugar/
https://www.popsugar.com/fitness/Glycemic-Index-Where-Do-Sweeteners-Fall-3031565
https://www.livestrong.com/article/557225-what-are-the-benefits-of-brown-sugar-vs-white-sugar/
https://www.thekitchn.com/where-does-the-brown-in-brown-sugar-come-from-ingredient-intelligence-215952
https://www.thekitchn.com/where-does-the-brown-in-brown-sugar-come-from-ingredient-intelligence-215952
.