Chiar dacă este făcută din făină albă, pâinea cu aluat natural are un efect relativ blând asupra zahărului din sânge în comparație cu alte pâini albe. Pîinea sourdough este o pîine străveche, cu mii de ani de istorie a fabricării pîinii în spate. Are un gust deosebit, rezultat al acidului lactic produs de bacteriile folosite la fermentarea aluatului. Un „starter” de aluat acrișor este realizat dintr-o combinație de drojdie și bacterii care cresc într-o pastă de făină și apă. O parte este folosită pentru a face o pâine, iar restul este păstrat pentru a crește și a fi folosit pentru viitoarele copturi.
Acidul produs de cultura bacteriană este cel care transformă o alegere slabă a zahărului din sânge într-una mai bună. Un mic studiu suedez la care au participat 12 persoane sănătoase a constatat că atunci când voluntarii au mâncat un mic dejun care includea pâine cu adaos de acid lactic într-o cantitate care se găsește în pâinea din aluat acrișor, creșterea glicemiei a fost cu 27% mai mică după o oră și jumătate decât atunci când au mâncat același mic dejun, dar cu o pâine făcută cu o combinație de făină integrală și făină albă procesată.
Bonus pentru sănătate
Un studiu care a folosit pâine din aluat acrișor făcută cu tulpini specifice de bacterii a constatat că aceasta ar putea reduce intoleranța la gluten la persoanele sensibile la glutenul din grâu. Deși acest lucru nu înseamnă că persoanele diagnosticate cu intoleranță la gluten pot mânca pâine cu aluat acrișor fără probleme, sugerează că pâinea este mai ușor de digerat decât alte pâini făcute cu făină de grâu.
Carcină glicemică: Low
Puteți fie să vă faceți propria pâine cu aluat acrișor folosind un starter de aluat acrișor, fie să cumpărați o pâine de la brutăria locală. Rețineți că toate pâinile de secară realizate cu secară integrală sunt prin natura lor aluat acidulat. (Pentru ca pâinea să crească, drojdia reacționează cu glutenul din grâu. Secara nu conține suficient gluten pentru a crește cu drojdie, așa că se folosește un starter de aluat acrișor pentru a obține același efect.)
Câteva pâini se numesc pâini acrișoare pentru că li se adaugă agenți aromatizanți acrișori. Deși este posibil ca acestea să aibă un efect benefic asupra glicemiei (de exemplu, dacă agentul acrișor este oțetul), ele nu au fost studiate așa cum a fost studiată pâinea cu aluat acru.
Menu Magic
Pâinea cu aluat acru are un gust acrișor distinctiv, dar o puteți folosi ori de câte ori ați putea folosi pâine obișnuită. Încercați-o pentru sandvișuri și hamburgeri, ca un acompaniament crocant pentru spaghete și sos al dente sau pentru a însoți supa.
Porție perfectă: 1 uncie (30 g)
O porție este cam de mărimea unei felii mici, în funcție de marcă. Mâncați două felii, așa cum ați face într-un sandviș, iar pâinea devine un aliment de gramaj mediu – încă rezonabil.