Ce este asta? Acolo, pe acel copac.
Acestea sunt cuvinte pe care le aud adesea de la prieteni și străini în timp ce se plimbă pe ulițele de țară din Spania. Răspunsul poate fi aproape orice. Atât de diferite pot fi fructele față de orice lucru cu care sunt obișnuiți vizitatorii țării.
Unul care îi lasă mereu pe oameni nedumeriți este unul dintre preferatele mele dintotdeauna. Nispero.
Fructul de medlar sau Nispero este adesea un fruct de culoare galbenă care crește pe un copac care are flori albe vibrante și parfumate. În timp ce coaja poate fi mâncată, cea mai bună parte este în interior, pulpa. Fructul conține semințe mari care sunt toxice și nu trebuie consumate. O mulțime de oameni fac chutney, jeleu și dulceață folosind Nispero.
Nispero are fani în întreaga lume, adesea oameni care își fac vacanțele în mod regulat în Spania.
Oameni precum Lorraine Rimmer, un ilustrator, care spune: „Nu este nimic mai minunat decât să intri în grădină și să poți mânca fructe direct din copac.
„Acesta a fost cazul în ultima mea vacanță în Spania. Această mică bijuterie încântătoare și subestimată, Nispero, cunoscută în limba engleză sub numele de „the Loquat”, este un fruct cu adevărat versatil. Se consumă ca fruct proaspăt și se potrivește bine cu alte fructe în salatele de fructe. Sunt cele mai dulci atunci când sunt moi și portocalii.
„În Spania, fructul este folosit în mod obișnuit pentru a face gem, jeleu și chutney,sau poate fi scufundat în sirop ușor. Fructele ferme, ușor imature, sunt cele mai bune pentru a face plăcinte sau tarte. Fructele pot fi folosite și pentru vin.”
Între timp, Nevenka scrie blogul http://fincafood.com/about/ de la ferma ei dintr-un colț fierbinte al Spaniei. Ea este o mare fană a Nispero.
Nevenka scrie: „Există două soiuri în grădina mea, Algerie un soi timpuriu care are fructe galbene foarte dulci care se mănâncă proaspete – acestea au fost deja toate consumate înainte ca soiul mai târziu să fie gata. Fructele de la soiul mai târziu, Tanaka, sunt mai mari și de o culoare portocalie strălucitoare și mai acrișoare, așa că sunt mai bune gătite.
„De asemenea, toate fructele sunt gata imediat și nu se păstrează mai mult de o zi sau două, așa că este esențial să conservăm cea mai mare parte din ele. Se poate face dulceață, deși cred că aroma delicată a fructului se pierde din cauza cantității de zahăr necesare pentru a o conserva.
„Majoritatea Nisperilor mei primesc următorul tratament pentru a se păstra. Sunt fierte, decojite și curățate de sâmburi și apoi congelate în porții cu sucul lor. Apoi pot fi decongelate la nevoie pentru a fi folosite în deserturi și sosuri sau pur și simplu consumate ca atare. Sunt pline de vitamine, dar cu puțin zahăr, așa că se poate simți libertatea de a mânca multe din ele. Una dintre rețetele mele preferate în timpul verii este Nispero Gazpacho.”
Dar, așa cum sunt adesea întrebată, cum se tratează Nispero? Odată ce v-ați hotărât să le culegeți, ce faceți?
Nevenka spune: „Când culegeți fructele, tăiați tulpinile, mai degrabă decât rupeți fructele, deoarece orice rană a fructului se va decolora destul de repede. Spălați fructele.
„Aduceți o cratiță mare cu apă la fiert și apoi puneți ușor Nispero, câteva pe rând. Dacă aveți o mulțime de Nipero, gătiți-le în loturi, astfel încât să revină la fierbere destul de repede. Se aduce din nou la fierbere și se fierbe timp de cinci minute pentru a-i găti până la miez. Dacă sunt foarte mari, gătiți un minut în plus pentru a fi în siguranță.
„Scoateți fructele din apă și puneți-le în multă apă rece pentru a le răci rapid și a le împiedica să continue să se gătească. Când sunt suficient de reci, decojiți-le, tăiați-le în jumătăți și îndepărtați tulpinile, sâmburii și membrana interioară. Sunt apoi gata să fie folosite sau congelate.”
.