Informații privind sănătatea și siguranța
În cadrul utilizării pe scară largă a Natamicinei în conservarea alimentelor, nu au fost ridicate probleme de sănătate de către consumatori. Acest fapt este susținut de numeroase studii de siguranță – revizuite de autorități independente – care nu arată niciun impact negativ asupra sănătății umane. Mai mult, Natamycin ajută la protejarea consumatorilor împotriva micotoxinelor potențial dăunătoare, care au fost legate de o varietate de efecte adverse asupra sănătății.
Micotoxine
Mucegaiurile sunt capabile să producă toxine numite micotoxine, care sunt dăunătoare pentru sănătatea umană și animală. În cercetările științifice, micotoxinele au fost găsite pe o mare varietate de alimente, cum ar fi brânza și pâinea. Aplicarea Natamicinei pentru conservarea alimentelor reduce riscurile legate de expunerea la micotoxine.
Istoric de utilizare sigură
Natamicina are un istoric îndelungat de utilizare sigură ca inhibitor natural al mucegaiului în brânză, carne și, mai târziu, în alte produse alimentare. În 1967, Natamicina a fost aprobată la nivel mondial ca aditiv alimentar pentru a fi aplicată pe suprafața brânzeturilor (specifice), împiedicând dezvoltarea mucegaiurilor și drojdiilor nedorite. În plus, în unele țări este, de asemenea, permisă pe suprafața unor cârnați specifici sau pentru utilizare în sucuri de fructe sau produse de patiserie. În Statele Unite și în Canada, utilizarea Natamicinei este permisă pe brânzeturile mărunțite și rase din 1982.
Limitele de siguranță
Cercetarea a arătat că, chiar și în cazul unui consum foarte mare de produse tratate cu Natamicină, este greu de depășit orice nivel de siguranță preventiv. Doza zilnică admisă (DZA) de Natamicină a fost stabilită de Organizația Mondială a Sănătății la maximum 0,3 mg/kg de greutate corporală/zi pentru a asigura siguranța. Aceasta echivalează cu consumul unei persoane (cu o greutate de 75 kg) de peste 7 kg de brânză cu coajă în fiecare zi pe parcursul vieții sale. Alte studii de expunere confirmă aceste constatări pentru mai multe grupe de alimente, chiar dacă sunt consumate în cantități mari.
Natamicina și rezistența la ciuperci
Câteva organizații sunt îngrijorate de rezistența la ciuperci, deși cea mai mare parte a controversei se învârte în jurul bacteriilor rezistente (Natamicina nu are niciun efect asupra bacteriilor). În 2012, Institutul Federal German de Evaluare a Riscurilor (BfR) a emis o declarație potrivit căreia urmează concluzia Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și nu are nicio îngrijorare cu privire la problemele de sănătate legate de Natamicină. Cu toate acestea, având în vedere că Natamicina este utilizată în tratamente medicale, aceștia nu susțin extinderea utilizării Natamicinei dincolo de aplicațiile alimentare aprobate în prezent. În opinia lor, o astfel de extindere ar putea duce la apariția rezistenței la ciuperci. Acest lucru ar duce, în consecință, la un tratament topic mai puțin eficient al infecțiilor fungice în cazul în care se utilizează Natamicină.
Acest aviz al BfR este o reacție la întrebările consumatorilor și nu se bazează pe noi dovezi sau pe studii de risc recente. În prezent, nu există dovezi care să sugereze că Natamicina pe alimente contribuie la rezistența la ciuperci. Această poziție este, de exemplu, susținută de EFSA. În evaluarea siguranței din 2009, EFSA a concluzionat că „nu există nicio îngrijorare cu privire la inducerea rezistenței antimicrobiene”.
Un studiu de literatură mai recent și mai amplu, realizat de Organizația olandeză pentru cercetare științifică aplicată (TNO) în 2012, a ajuns la aceeași concluzie. După examinarea a peste 60 de studii, nu au putut fi găsite dovezi care să facă legătura între utilizarea și consumul de Natamicină și rezistența dobândită de ciuperci.
Seria de aditivi alimentari a Organizației Mondiale a Sănătății din 2002: 48: a concluzionat că „rezultatele negative din studiile privind rezistența dobândită indică faptul că selecția ciupercilor rezistente la Natamicină nu reprezintă o problemă”.
.