Vă întrebați vreodată dacă trebuie să gătiți o șuncă sau dacă o puteți mânca direct din frigider fără să o gătiți? Cumpărăm șuncă de la magazinul de delicatese și nu trebuie să o gătim, ceea ce poate fi derutant. Răspunsul, pe scurt, este că, dacă este vindecată, afumată sau coaptă, șunca este considerată „pre-gătită” și, din punct de vedere tehnic, nu ar trebui să fie gătită. Acest lucru include șunca care este cumpărată de la Deli. De fapt, cea mai mare parte a șuncii care este vândută consumatorilor este deja maturată, afumată sau coaptă. În calitate de mezeluri, aceasta poate fi consumată direct din frigider, dar alte jamboane sunt, de obicei, reîncălzite pentru îmbunătățirea gustului și a texturii. Puteți cumpăra, de asemenea, șuncă proaspătă, iar aceasta ar trebui să fie gătită înainte de a fi consumată.
Puteți identifica dacă șunca a fost procesată, deoarece pe ambalaj va fi menționat ce tip de șuncă este. Dacă o șuncă are mențiunea de pe eticheta ambalajului care indică faptul că trebuie gătită (ex. „gătiți bine”), aceasta ar trebui să afișeze și instrucțiunile de gătire. Ar trebui să menționeze în mod clar că este necesară gătirea.
Chiar și șunca maturată trebuie să fie refrigerată la o temperatură de 40 de grade Farenheit sau mai mică. Excepția este dacă șunca este conservată sau uscată, atunci ar putea fi păstrată la temperatura camerei. Șunca de țară și prosciutto sunt exemple de șuncă uscată. Cele mai multe jamboane pot fi păstrate în siguranță între trei și cinci zile zile la frigider și între trei și șase luni la congelator, dar timpii specifici pot fi găsiți online, deoarece există unele variații.
Recomandările USDA spun: „Setați temperatura cuptorului la 325°F. Gătiți toată șunca proaspătă crudă și șunca gata de consum până la o temperatură internă minimă de 145°F, măsurată cu un termometru alimentar, înainte de a îndepărta carnea de la sursa de căldură. Pentru siguranță și calitate, lăsați carnea să se odihnească timp de cel puțin trei minute înainte de a fi tăiată sau consumată. Din motive de preferință personală, consumatorii pot alege să gătească carnea la temperaturi mai ridicate. Reîncălziți șuncile gătite și ambalate în fabricile inspectate de USDA la 140°F și toate celelalte la 165°F.”
Trichinella Spiralis este un parazit care se găsește în carnea de porc, dar prezența sa este minimă deoarece fabricile de procesare trebuie să urmeze liniile directoare ale USDA pentru a distruge parazitul. Cu toate acestea, Michigan State University Extension recomandă să se urmeze practicile adecvate de siguranță alimentară atunci când se manipulează șunca. De exemplu, depozitarea în frigider la 40°F, să nu fie lăsată la temperatura camerei mai mult de două ore și să fie gătită și reîncălzită în conformitate cu instrucțiunile de mai sus.