Lacustele sunt al naibii de scumpe. Este greu să experimentezi cu un aliment care îți ușurează simțitor portofelul de fiecare dată când îl cumperi. Din această cauză, o mulțime de oameni nu și-au făcut timp (sau nu au cheltuit banii) pentru a învăța diferențele dintre diferitele tipuri de homari.
- Ce sunt homarii?
- Ce se întâmplă cu homarii de stâncă?
- Lagosterul canadian vs. homarul din Maine
- De ce nu contează carapacea mai groasă
- Homar de apă caldă vs homar de apă rece
- Homedii din Pacific vs. homarii din Atlantic
- Homedii congelați vs homari proaspeți
- Cum rămâne cu homarii de apă caldă?
- Cel mai bun tip de homar de cumpărat
Ce sunt homarii?
„Homarul” este un termen destul de vag care este folosit pentru a se referi la o varietate de crustacee marine. Când cei mai mulți oameni din America vorbesc despre homari, se referă la o familie de animale numită Nephropidae.
Aceștia sunt homarii care se găsesc în Atlanticul de Nord și care devin roșu aprins când îi fierbeți.
Ce se întâmplă cu homarii de stâncă?
Un alt tip de „homar” consumat în mod obișnuit este homarul de stâncă. Acesta este tipul de homar care se găsește în largul coastelor Floridei. Este, de asemenea, singurul tip care este prins în Oceanul Pacific.
Acești homari nu au gheare mari ca celelalte tipuri. În timp ce carnea de la coadă este destul de asemănătoare în cele mai multe privințe, practic nu există altă carne la un homar de stâncă.
Lagosterul canadian vs. homarul din Maine
Logsterii nu știu să citească și nici nu sunt interesați în mod deosebit de granițele internaționale. Nici nu prea înoată. În schimb, preferă să se plimbe încet pe fundul mării, nefiind preocupați de treburile oamenilor. Când vine vorba de călătorii, homarii se împart în două grupe: fie trăiesc destul de aproape de coastă și nu tind să călătorească mai mult de o milă în orice direcție, fie trăiesc mai departe și migrează cu fiecare sezon.
Nu suntem deosebit de buni la studierea homarilor (sau a creaturilor subacvatice în general), dar un homar a fost marcat în apele adânci din largul platformei continentale și a fost recuperat la peste două sute de mile distanță, în Long Island.
Rezultatul acestui lucru este că nu există neapărat o diferență reală între homarii din Atlanticul de Nord, indiferent dacă au fost prinși în largul coastei statului Maine, a Noii Scoții sau a Noului Brunswick.
Cunoscătorii de homari vă vor spune însă că apa rece întărește carapacea homarului și că homarii canadieni trăiesc în ape mai reci decât homarii din Maine. Deși acest lucru este oarecum adevărat, nu este deosebit de util din cauza modului în care homarii își pierd carapacea. În practică, nu puteți deosebi un homar canadian de un homar din Maine decât dacă cineva vă spune unde a fost prins.
Este demn de remarcat faptul că homarii pot fi găsiți la sud până în Carolina de Nord. Cei mai mulți homari (capturați în SUA) sunt capturați în Maine, Massachutses și Rhode Island.
De ce nu contează carapacea mai groasă
Pentru a crește, homarii își pierd periodic carapacea veche. Ei nu se pot mări în interior dacă au o carapace tare la exterior. Imediat după muiere, au carapace foarte moi și delicate, care devin tari și groase în timp.
Cu cât este mai subțire carapacea unui homar, cu atât are un gust mai bun.
Pe de altă parte, homarii cu carapace nouă sunt incredibil de greu de transportat.
Aceasta înseamnă că homarii cu cochilie subțire sunt de fapt mult mai ieftini. Dacă locuiți într-o zonă în care pescuitul de homari este obișnuit, puteți profita de acest lucru pentru a obține o masă de homar incredibil de delicioasă la un preț ridicol de mic.
Homar de apă caldă vs homar de apă rece
De aceea, argumentul conform căruia homarii de apă rece sunt mai răi decât homarii de apă caldă (din același soi, nu vorbim aici de homari de stâncă) este un pic prostesc. Puteți prinde în continuare homari cu carapace extrem de subțire în Newfoundland sau homari cu carapace groasă și veche în Massachutses.
Variațiile naturale datorate ciclului de viață al homarului vor avea un impact mult mai mare asupra gustului și grosimii carapacei decât temperatura apei.
Homedii din Pacific vs. homarii din Atlantic
Homedii care se găsesc în Pacific sunt homari de stâncă sau cu țepi, nu homari „adevărați” precum cei din Maine sau Canada. În special, le lipsesc ghearele mari de tip clește care se găsesc la homarii „adevărați”. Practic, ei sunt vânduți doar sub formă de cozi (adesea congelate), deoarece restul homarului are practic zero carne comestibilă.
În ceea ce privește gustul, totuși, nu există o mare diferență între homarul de stâncă și homarul „adevărat”, mai ales atunci când este folosit ca parte a unui fel de mâncare complet. Pastele sau supa de homar au un gust destul de identic atunci când sunt făcute cu oricare dintre cele două tipuri de homar. De asemenea, sunt destul de iertătoare atunci când vine vorba de folosirea homarilor congelați în loc de homari proaspeți.
Homedii congelați vs homari proaspeți
Puteți obține cozi de homar canadian congelate, de asemenea, precum și cozi de homar din Maine. Totuși, homarul își pierde oarecum aroma atunci când este congelat, așa că cel mai bine este să evitați aceste produse dacă puteți obține homari vii în zona dvs.
De asemenea, sunt adesea mai ieftine, în special pe coasta de est.
Din nou, puteți scăpa cu siguranță folosind homar congelat pentru supe, mâncăruri de paste și orice altceva în care homarul este amestecat într-un fel de mâncare mai complicat.
Cum rămâne cu homarii de apă caldă?
Homarul poate trăi în unele climate destul de calde, dar „homarul de apă caldă” se referă de obicei la un tip de supapă de apă caldă pe care o folosiți în instalațiile sanitare ale casei dumneavoastră. Cu alte cuvinte, nu căutați „homari de apă caldă” la piața de fructe de mare sau săpați în încercarea de a găsi o recenzie aprofundată despre homari de apă caldă pentru a afla despre un tip de crustaceu evaziv.
Cel mai bun tip de homar de cumpărat
Dacă aveți ocazia să faceți acest lucru, cel mai bun tip de homar este cel pe care îl veți găsi în restaurantele și piețele în care homarul este de fapt capturat. Aici veți putea găsi homar delicat cu carapace nouă, cu o carne incredibil de delicioasă, la prețuri destul de mici. Puteți găsi homar cu cochilie nouă pe toată coasta de est nordică, în satele pescărești și chiar în unele dintre cele mai mari orașe, dacă știți unde să căutați.
Dacă aceasta nu este o opțiune, gândiți-vă la ceea ce faceți. Dacă încercați doar să faceți o bisque de homar sau ravioli de homar, nu este nimic în neregulă cu o coadă de homar de stâncă congelată.
Dacă doriți să serviți un homar întreg, totuși, nimic nu va întrece un homar viu din Maine sau din Canada. Aveți grijă să verificați cum sunt clasificați homarii de la piața locală și luați unul cu cea mai subțire carapace pe care o puteți. Va avea un gust mai bun și s-ar putea să fie și un pic mai ieftin.