Încercăm să explicăm diferențele dintre mâncarea chinezească și cea japoneză.
.
Îmi petrec mult timp pe Quora, acum că am un cont nou creat. Am răspuns la o mulțime de întrebări, dar am citit și o mulțime de răspunsuri diferite existente. Întrebarea „Care sunt diferențele dintre mâncarea chinezească și mâncarea japoneză?” mi-a atras atenția, iar un răspuns a primit o mulțime de discuții și dezbateri.
Acest răspuns, dat de Gavin Code, a continuat prin a afișa o serie de fotografii cu diferite feluri de mâncare, majoritatea fiind mâncăruri picante din Sichuan pentru chinezi și mâncăruri precum sushi pentru mâncărurile japoneze. Este adevărat că mâncarea Sichuan este bine cunoscută pentru peștii săi picanți și este adevărat că americanii sunt probabil cel mai bine familiarizați cu sushi, dar niciuna dintre aceste mâncăruri nu este atât de simplă și mă întreb dacă analogia funcționează într-un mod rezonabil.
În plus, deoarece există atât de multă cultură comună, există o mulțime de suprapuneri între mâncarea chinezească și cea japoneză. În plus, China însăși este o zonă foarte mare, cu o populație foarte diversă și, prin urmare, ceea ce constituie „mâncare chinezească” este foarte larg.
O abordare bazată pe elemente
Acestea fiind spuse, cred că se poate spune ceva despre adoptarea acestei abordări pentru un răspuns și îmi place ideea de a raporta acest subiect la elemente. Elementele chinezești și japoneze funcționează puțin diferit față de sistemul occidental de elemente. Focul, pământul și apa sunt aceleași. Dar există, de asemenea, lemnul și metalul. În loc să fie doar „foc”, aș spune că mâncarea chinezească este foc și pământ, în timp ce mâncarea japoneză este apă și lemn.
Acum, Gavin s-a concentrat în mare parte pe condimente. Și este adevărat că condimentele sunt importante în mâncarea Sichuan. Dar nu toată mâncarea din Sichuan este picantă și nici pe departe toată mâncarea chinezească nu este picantă. Dar mâncarea chinezească implică căldura în alte moduri și cred că Gavin a abordat și această idee. Gândiți-vă la wok. Folosirea unui wok necesită multă căldură: foc.
Între timp, o mare parte din mâncarea japoneză este crudă și se servește rece sau la temperatura camerei. În plus, fiind o națiune de insule, mâncarea japoneză, și tradiția, se bazează foarte mult pe ocean. Dar dependența sa de apă este mult mai profundă și alimentează motivul pentru care cred că „lemnul” este un adaos adecvat.
Sistemul Satoyama
Sistemul Satoyama este un sistem de producție și agricultură a orezului care a fost dezvoltat și perfecționat de japonezi. Este, în esență, un biom artificial pe un munte terasat și integrează pădurile de pe munte, cu câmpurile de sub el. Satoyama a fost o parte foarte importantă a agriculturii japoneze pentru o lungă perioadă de timp. În plus, acest sistem este adesea folosit pentru a produce crap în același mediu, acționând ca un produs alimentar suplimentar.
Pădurile
Munții și pădurile care creșteau pe ei erau o parte importantă a acestui sistem. De fapt, „satoyama” se traduce literal prin „muntele satului”. Căutarea hranei a fost întotdeauna o parte importantă a dietei japoneze, iar legumele sezoniere de munte, sansai, se regăsesc într-o mulțime de mese.
O diferență în materie de combustibil
Cred că, în acest moment, motivul pentru care am inclus lemnul în amestec este destul de clar. Dar de ce Pământ pentru China și nu pentru Japonia? De fapt, acesta alimentează focul și, în mod specific, sursa de căldură pentru bucătăria tradițională chineză și japoneză.
China are o istorie îndelungată de dependență de cărbune. „Ancient China – Coal – Alberta’s Energy Heritage” (China antică – cărbunele – moștenirea energetică a Alberta) are o discuție frumoasă despre relația îndelungată pe care China a avut-o cu cărbunele. Deși a devenit problematic în ultimele decenii, din cauza schimbărilor climatice și a poluării. Cărbunele a funcționat pentru a alimenta China timp de mii de ani. De asemenea, cărbunele arde destul de fierbinte, ceea ce este important pentru unele dintre preparatele culinare chinezești. Mai recent, gătitul la wok a ajuns să se bazeze pe căldura focurilor de gaz natural.
Japonia, fiind o națiune insulară, nu are resursele de cărbune, sau de gaze naturale, pe care le are China. În schimb, se bazează pe lemn și cărbune de lemn. Chiar și în condițiile în care gazul natural este utilizat în bucătăria modernă, Japonia trebuie să își importe aprovizionarea. Cu toate acestea, lemnul și cărbunele de lemn sunt abundente. Japonia a produs chiar și un tip special de cărbune de lemn cunoscut sub numele de „binchotan”, care arde la temperaturi excepțional de ridicate. Este util pentru grătarul japonez, yakitori și pentru prăjirea peștelui.
Un argument suficient?
Să încerci să rezumi mâncarea unei regiuni este problematic. Există atât de multe tipuri diferite de alimente consumate de un grup de oameni și există o mulțime de schimburi culturale, ceea ce duce la și mai multe variații. Aș fi putut avea și eu o abordare complet diferită, concentrându-mă pe modul în care mâncarea japoneză tinde să se concentreze pe simplitate și pe un singur ingredient, în timp ce mâncarea chinezească tinde să îmbine o mulțime de ingrediente pentru a crea o armonie echilibrată. Dar îmi place abordarea bazată pe elemente.