Există un motiv pentru care LA Galbi (coastele scurte la grătar coreean) este atât de popular! Marinată cu o revoltă de arome dulci și savuroase, carnea este fragedă și suculentă, cu o oarecare caramelizare. Perfecte pentru micul dejun, prânz sau cină, și pentru a ieși la grătar cu prietenii și familia sau pentru a le găti în interior pe o plită sau pe aragaz.
Ultima dată când m-am bucurat de experiența unui grătar coreean complet a fost cu ani în urmă, când am fost în vizită la Brisbane, Australia. Nu prea mâncam carne de vită la acea vreme, dar mi-a plăcut grătarul de pui la grătar pe care l-am făcut. De atunci, am mâncat mai multă carne de vită, iar acum îmi plac și mai mult toate mâncărurile mele coreene preferate cu carne de vită.
Am făcut cunoștință cu bucătăria coreeană lui K cu niște Japache (tăiței). Apoi, a încercat Bulgogi și Galbi. Abia când a gustat LA Galbi a devenit cu adevărat dependent de bucătăria coreeană. Acum este o obișnuință în casa noastră și dacă ați ști cât de aromat este acest fel de mâncare, nu ați fi surprinși!
- Coaste scurte de vită tăiate flancken
- Marinatul galbi
- Pot face această rețetă de coaste scurte la grătar coreean (rețetă de galbi coreean) cu carne de porc sau de pui?
- Nu am un grătar acasă. Există o altă modalitate prin care pot pregăti aceste coaste coreene în interior?
- Ce se întâmplă dacă nu găsesc coaste tăiate în flanc pentru a face coaste scurte Korean BBQ?
- Există un înlocuitor pentru perele asiatice pentru a face galbi?
- Aceste coaste scurte coreene la grătar (LA Galbi) au o cantitate incredibilă de aromă. Ele sunt,
- LA Galbi (Korean BBQ Beef Short Ribs)
- Ingrediente:
- Marinată
- Pentru a servi
- Instrucțiuni:
- Pentru marinată
- Grătar
Coaste scurte de vită tăiate flancken
În mod tradițional, Galbi coreean se prepară cu coaste scurte, sau coaste tăiate hibrid, și apoi se fierbe până când sunt delicios de fragede. Dacă doriți, ați putea face galbi și cu coaste de vită tăiate în stil englezesc. Cu toate acestea, LA Galbi este o versiune mai rapidă a felului de mâncare făcută cu coaste scurte tăiate flanken. Flanken cut short ribs sunt bucăți subțiri de carne care sunt tăiate LATERAL prin secțiunea coastelor. Bucățile subțiri sunt perfecte pentru grătare, deoarece se gătesc mai repede și se marinează bine. Dacă doriți să aflați mai multe despre diferitele tăieturi de coaste disponibile și despre diferența dintre coastele tăiate englezește, coastele scurte tăiate hibrid și coastele scurte tăiate flanken, consultați acest articol aici.
Credința populară este că LA Galbi și-a derivat numele după coastele tăiate „LAteral”. O altă teorie este că este numit după Los Angeles, unde și-a avut originea datorită imigranților care au folosit această anumită bucată de carne de vită pentru a introduce galbi la clienții din SUA. Oricum ar fi, sunt pur și simplu recunoscător că există! 🙂
Marinatul galbi
Aceste coaste scurte coreene BBQ sunt incredibil de gustoase, cu note dulci și sărate. Ingredientul nu atât de secret care face ca acest fel de mâncare Korean BBQ să iasă în evidență este piureul de pere asiatice! Este un adaos clasic în bucătăria coreeană, deoarece puteți găsi acest ingredient și în Bulgogi. Se crede că piureul de pere are rolul de a frăgezi carnea, precum și de a adăuga o dulceață fructată cărnii.
Dacă nu ați făcut-o până acum, asigurați-vă că comandați LA galbi sau orice fel de mâncare de carne de vită Korean BBQ din meniu, data viitoare când vizitați un restaurant coreean. Experiența de a frige singur carnea pe un grătar și de a o asorta cu toate garniturile aromate (Banchan) și cu niște Soju, împreună cu prietenii și familia, este uimitoare!
Pot face această rețetă de coaste scurte la grătar coreean (rețetă de galbi coreean) cu carne de porc sau de pui?
Cuvântul galbi sau kalbi înseamnă coaste. Dacă faceți această rețetă cu coaste de porc, se va numi Dwaeji Galbi.
Aceasta nu înseamnă că nu puteți face această rețetă cu alte bucăți de carne. Doar că atunci nu se va numi galbi. Marinada de aici este atât de delicioasă încât am încercat-o cu coapse de pui dezosate și a fost fantastică!
Nu am un grătar acasă. Există o altă modalitate prin care pot pregăti aceste coaste coreene în interior?
Absolut. De cele mai multe ori, fac aceste coaste scurte coreene la grătar în casă. Le puteți face pe un grătar electric de interior, SAU pe o plită. Le puteți face și pe aragaz, pe o tigaie antiaderentă sau pe o tigaie din fontă.
Unul dintre modurile mele preferate de a găti acest galbi LA este sub grătar. În acest fel pot găti și mai multe în același timp.
Ce se întâmplă dacă nu găsesc coaste tăiate în flanc pentru a face coaste scurte Korean BBQ?
Dacă găsiți coaste scurte în stil hibrid, atunci sunteți în regulă. Pentru a găti la grătar stilul hibrid (sau coastele tăiate în stil englezesc mic), va trebui să tăiați carnea superioară a coastelor scurte în formă de „fluture” (tăiați carnea departe de partea superioară a osului), astfel încât să fie o fâșie subțire de carne cu osul la capăt.
Este puțin mai mult de lucru, dar odată ce ați tăiat coastele scurte în formă de fluture, puteți continua cu rețeta LA galbi.
Există un înlocuitor pentru perele asiatice pentru a face galbi?
În timp ce perele asiatice sunt folosite în mod tradițional pentru această rețetă, le puteți înlocui cu pere Bosc, dacă aveți acces la ele. De asemenea, ați putea folosi un măr dulce pentru această rețetă, cum ar fi merele Fuji sau Gala.
Marinata pentru aceste coaste scurte coreene include zahăr și mirin (sau un vin de orez dulce), pe lângă piureul de pere. Aceste arome și ingrediente dulci ajută la frăgezirea cărnii ȘI dau coastelor scurte la grătar un luciu caramelizat după ce au fost gătite. Mie îmi place să adaug și niște Soju (o băutură alcoolică coreeană) la marinată, dar o puteți înlocui cu apă SAU sprite.
Alte arome care intră în această marinată sunt sosul de soia, ceapa, usturoiul, ghimbirul și piperul negru. Aceste arome sunt esențiale pentru a face galbi LA clasic. Cu toate acestea, îmi place să adaug și niște gochugaru (un tip de piper roșu măcinat grosier), care nu este tradițional, dar ne place căldura adăugată. Puteți folosi pur și simplu piper cayenne în loc de gochugaru, dacă nu îl aveți.
Aceste coaste scurte coreene la grătar (LA Galbi) au o cantitate incredibilă de aromă. Ele sunt,
- atât dulci cât și sărate
- perfect de fragede
- și pot fi asociate cu o varietate de feluri de mâncare!
K și cu mine adorăm să mâncăm LA galbi cu orez și kimchi, și alte garnituri, cum ar fi salată sau germeni de fasole sau legume, atunci când mâncăm asta la cină. Întotdeauna fac suficient pentru resturi, pentru că apoi putem mânca resturile dimineața, la micul dejun, cu puțin orez și un ou încondeiat! În plus, aceste coaste scurte Korean BBQ sunt perfecte în rulouri de salată! Va trebui să scoateți bucățile de os înainte de a face învelișurile, dar ar fi perfecte ca un prânz ușor cu salată, morcovi și germeni de fasole.
Căutați mai multe rețete? Înscrieți-vă la buletinul meu gratuit de rețete pentru a primi rețete noi în căsuța dvs. poștală în fiecare săptămână! Găsește-mă împărtășind mai multă inspirație pe Pinterest și Instagram.
LA Galbi (Korean BBQ Beef Short Ribs)
Vă rugăm să rețineți că există un timp de marinare recomandat de 8 ore.
Ingrediente:
- ▢ 3 lb de coaste scurte de vită tăiate în flanc sau coaste scurte cu butelie de unt
- ▢ Apă rece pentru înmuiere
- ▢ Ulei suplimentar pentru pensula în timpul gătitului
Marinată
- ▢ ¼ cană de sos de soia
- ▢ ¼ cană de zahăr brun
- ▢ ¼ cană de mirin
- ▢ ¼ ceașcă de soju sau apă sau sprite
- ▢ 1 lingură de ulei de susan sau ulei vegetal sau ulei de canola dacă preferați un ulei fără aromă
- ▢ 1 pară asiatică sau pară bosc sau măr Fuji
- ▢ 6 căței de usturoi
- ▢ ½ bucată de 2,5 cm de ghimbir
- ▢ ½ ceapă medie
- ▢ 3 – 4 cepe de primăvară
- ▢ 1 lingură de gochugaru (pudră de chili coreean) opțional
- ▢ 1 linguriță de piper negru măcinat grosier
- ▢ ¼ – ½ cană de apă
Pentru a servi
- ▢ Semințe de susan
- ▢ Ceapă verde tăiată subțire
- ▢ Orez
- ▢ Kimchi
- ▢ Ridichi murate
- ▢ frunze de salată
Instrucțiuni:
-
Etapă opțională – înmuiați coastele de vită în apă rece timp de aproximativ 1 oră pentru a elimina sângele suplimentar din tăietură. Acesta este un pas opțional. Ajută la frăgezirea cărnii și permite marinadei să pătrundă bine în carne.
-
Spălați cu grijă bucățile de coaste sub un jet ușor de apă rece pentru a clăti praful de pe oase. Acest pas este neapărat recomandat pentru a îndepărta praful de oase granulat care ar putea fi pe carne.
-
Puneți coastele de vită pe prosoape de hârtie până când pregătiți marinada.
Pentru marinată
-
Pealizați perele/ merele și îndepărtați miezul/semințele din fructe. Puneți toate ingredientele (inclusiv perele/pomul fără miez) într-un blender. Adăugați doar ¼ de cană de apă la început și adăugați apa în plus doar dacă este nevoie.
-
Blenderizați până la omogenizare completă.
-
Puneți coastele de vită într-o cutie cu capac și turnați marinada peste coaste. Asigurați-vă că toată carnea este acoperită de marinată (adăugați mai multă apă și amestecați dacă este necesar).
-
Închideți recipientul și lăsați carnea să se marineze timp de cel puțin 1 oră. Peste noapte sau până la 24 de ore în frigider este cel mai bine.
-
Îndepărtați carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a o pune la grătar.
Grătar
-
Grill electric în aer liber sau în interior – preîncălziți grătarul la foc mediu-mare. Frigeți coastele scurte timp de aproximativ 3 – 4 minute pe fiecare parte (pe o suprafață unsă cu ulei) până când carnea este gătită și ușor caramelizată cu urme de grătar. Ungeți cu marinada rămasă în timpul gătitului.
-
Grătar cu cărbuni – frigeți coastele scurte pe grătarul preîncălzit ȘI uns. Gătiți rapid coastele scurte la foc mare pe ambele părți. Nu ar trebui să dureze mai mult de 5 minute. Ungeți cu marinada rămasă în timp ce gătiți.
-
Gătitul la cuptor – setați grătarul la 450°F. Așezați coastele pe o placă de grătar unsă cu ulei (cu folie de aluminiu plasată în partea de jos a cuptorului pentru a prinde marinada care se scurge). Ungeți cu marinada pe ambele părți și rumeniți fiecare parte timp de aproximativ 4 – 5 minute, până când carnea este gătită cu o caramelizare ușoară.
-
Lăsați coastele gătite să se odihnească timp de cel puțin câteva minute înainte de a le servi. Tăiați coastele tăiate flanc în secțiuni. Se presară cu ceapă de primăvară și semințe de susan.
-
Se servesc cu orez, kimchi, ridichi murate și soju.
„Acest site web oferă informații nutriționale aproximative doar pentru comoditate și ca o curtoazie. Datele nutriționale sunt colectate în principal din USDA Food Composition Database, ori de câte ori sunt disponibile, sau în alt mod din alte calculatoare online.”
Dacă v-a plăcut această rețetă de LA galbi (coaste scurte la grătar coreean), nu uitați să vă abonați pentru rețete noi (și gratuite) introducând adresa de e-mail în bara laterală (și primiți toate aceste rețete direct în căsuța dvs. de e-mail), ca să nu pierdeți nimic. Mă puteți găsi și pe FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE și GOOGLE-PLUS.
.