Aceste Koftas de miel sunt o rețetă preferată de mult timp din Orientul Mijlociu! Făcută cu carne tocată de miel (miel măcinat) și o doză mare de condimente, mirosul când se gătește este amețitor!
Voi fi surprins de câte dintre condimentele pe care le aveți deja pentru această rețetă de Koftas de miel – sunt standarde de cămară. Umpleți-le în pâini pita calde cu o salată proaspătă de varză, morcovi & și mentă și o garnitură de Pilaf cu nuci uscate și fructe sau Mejadra (orez cu linte condimentat) pentru a crea propriul banchet din Orientul Mijlociu.
- Rețeta de Kofta de miel
- Ce sunt koftas de miel?
- De unde provin koftas de miel?
- Ce intră în koftas de miel
- Cum se prepară koftas de miel
- Cel mai bun mod de a găti koftas de miel
- Sos de iaurt pentru koftas de miel
- Ce se servește cu Koftas de miel
- Vezi cum se prepară
- Lamb Koftas cu dressing de iaurt
- Ingrediente
- Koftas
- Kofta Spices
- Sos de iaurt
- Pentru a servi
- Instrucțiuni
- Gătire:
- Servire:
- Note despre rețetă:
- Informații nutriționale:
- Life of Dozer
Rețeta de Kofta de miel
Mâncarea din Orientul Mijlociu este una dintre bucătăriile mele preferate pentru că îmi plac aromele mari, iar aroma puternică de condimente a mâncărurilor din Orientul Mijlociu, cum ar fi aceste Koftas, Shawarma de pui, Shawarma de miel și Doner Kerbabs, îmi place la nebunie!
Un alt motiv este că majoritatea condimentelor sunt alimente de bază din cămară. Întotdeauna mă surprinde când citesc o rețetă din Orientul Mijlociu și îmi dau seama că am tot ce am nevoie pentru a o face (în afară de produse proaspete).
Mirodenii precum chimenul, coriandrul, scorțișoara și paprika, care sunt folosite în alte bucătării populare, cum ar fi mâncarea mexicană (care, de asemenea, își face o apariție regulată prin aceste părți).
Și, bineînțeles, scorțișoara, un element de bază pentru coacere – prăjitură cu mere, Churros, brioșe, fursecuri cu stafide și fulgi de ovăz. Nu sunt niciodată fără scorțișoară!
Este combinația de mirodenii folosite în bucătăria din Orientul Mijlociu care o face să aibă un gust și un miros atât de exotic – iar aceste Koftas de miel nu fac excepție!
Canela este ingredientul secret din Koftas de miel care este atât de specific Orientului Mijlociu și care face ca acestea să fie îmbietoare!
Ce sunt koftas de miel?
Koftas se referă la un fel de mâncare preparat cu carne tocată condimentată (carne tocată). Uneori se prepară pe frigărui (această rețetă), deși vin și sub formă de alte forme decât pe frigărui, adesea în formă de torpilă/fotbalon.
În mod obișnuit, sunt umplute în interiorul unor pâini plate cu salată proaspătă sau legume murate și sosuri, deși pot fi servite peste orez cu garnituri proaspete.
De unde provin koftas de miel?
Nici o țară nu se poate declara creatoare de koftas de miel! Dar ele sunt asociate de obicei cu Orientul Mijlociu și țările mediteraneene, cum ar fi Turcia, mai ales pentru că sunt făcute cu carne de miel, care este o proteină comună asociată cu mâncarea din acea regiune.
Ce intră în koftas de miel
Iată de ce aveți nevoie. Câte dintre aceste condimente aveți deja? 🙂
(PS Îmi dau seama că pesmetul panko este total non-Middle Eastern, dar este mult mai bun decât pesmetul normal, fiindcă sunt bucăți mai mari și mai pufoase = koftas mai moi!)
(PPS Deși acestea sunt koftas de miel, această rețetă merge la fel de bine și cu carne de vită!)
Cum se prepară koftas de miel
Aruncă totul în castron, amestecă și apoi înfiletează pe țepușe. Eu dau chiar și ceapa pe răzătoare direct în bol. Și pur și simplu nu se poate evita să te murdărești pe mâini pentru a te asigura că mirodeniile sunt bine amestecate în toată carnea. Este jumătate din distracție!
Aceștia pot fi preparați din timp și refrigerați sau congelați, ceea ce îi face ideali pentru a fi pregătiți din timp pentru mesele aglomerate de la mijlocul săptămânii sau pentru adunări mari!
Amintiți: țepușele sunt opționale! De asemenea, există o mulțime de opțiuni de formă:
- Scheițe – netede (în imagine) sau plate și cu gropițe
- Nu-scheițe – bile, în formă de mingi de fotbal, cilindri scurți, cilindri lungi
Așa că dați frâu liber demonului creativ din voi! 😈
Cel mai bun mod de a găti koftas de miel
- Grătar pe cărbuni – cel mai bun și tradițional mod! Aroma extra afumată este foaaarte bună;
- BBQ – următorul cel mai bun mod și modul în care le gătesc de obicei pentru adunări;
- Stove – modul în care le gătesc de cele mai multe ori; și
- Broiler/grill – o opțiune de rezervă, deși nu obțineți o rumenire la fel de bună la suprafață.
Sos de iaurt pentru koftas de miel
Picarea puternică și aroma bogată a cărnii de miel fac din koftas un candidat perfect pentru un sos de iaurt cu lămâie și usturoi, picant și în același timp cremos. Uneori îmi place să adaug o lingură de Tahini, care adaugă un alt strat de bogăție.
Și dacă le servesc la o adunare, de obicei adaug Hummus ca o altă opțiune de sos.
Ce se servește cu Koftas de miel
Cel mai frecvent mod în care sunt servite koftas sunt ca învelișuri. Acesta este modul în care îl servesc eu:
-
Pâine plată – pentru a face rulouri (încercați aceste rulouri ușoare nu-drojdie de casă)
- Salată simplă de iaurt cu lămâie (inclusă în rețetă)
- Hummus – opțiune suplimentară/alternativă de sos
- Salată colorată de varză roșie cu mentă, care este un contrast răcoritor și adaugă o mare crocantă
Câteva opțiuni alternative de salată pentru wraps:
- Lăptucă mărunțită sau alte frunze verzi, felii de roșii și ceapă (opțiunea ușoară)
- Tabbouleh – vezi rețeta din notele la această rețetă de Doner Kebab
- Această salată de năut, roșii și castraveți din Orientul Mijlociu s-ar potrivi de asemenea de minune, deși aș sări peste năutul condimentat (asigurați-vă că tăiați legumele în cubulețe suficient de mici pentru a le îndesa înăuntru)
-
O salată grecească mare și grasă – o bucătărie diferită, știu, dar aceasta se potrivește perfect cu aromele puternice din aceste Koftas și îmi place să le îndes în pâinea pita! (Din nou, asigurați-vă că legumele sunt tăiate mai mărunt)
O altă opțiune este să o serviți cu o garnitură de pilaf de orez în loc de (sau în plus față de) pâinea pita. Iată câteva rețete de pilaf care se vor potrivi de minune cu aceste Koftas de miel:
- Pilaf de orez cu linte din Orientul Mijlociu (Mejadra – una dintre preferatele mele personale!)
-
Pilaf de orez cu fructe uscate și nuci
- Orez Basmati cu sosuri
-
Pilaf de orez cu năut
-
Orez roșu – deși mexican, aroma este în temă cu mâncarea din Orientul Mijlociu
Aceste koftas de miel și-au făcut prima dată apariția pe site-ul meu în 2014, când am început acest blog. Răbdarea nu a fost niciodată cea mai mare virtute a mea, așa că am făcut toate rețetele mele preferate chiar de la început. Și, în cele din urmă, încep să le răscolesc și să creez videoclipuri împreună cu fotografii noi – pentru că am parcurs un drum lung în ambele domenii de atunci! 😂
Este o rețetă excelentă pentru divertisment, deoarece puteți pregăti totul în avans, apoi doar aruncați koftas pe grătar atunci când sosesc oaspeții dvs. Adună totul pe un platou și lasă-ți invitații să se servească singuri! Am făcut acest lucru pentru prietenii mei cu multe ocazii – iată un meniu tipic de sărbătoare arabă cu care sunt foarte familiarizați, și nu cred că se plictisește nimeni de el….. – Nagi xx
Vezi cum se prepară
Ți-e poftă de mai mult? Abonează-te la newsletter-ul meu și urmărește-mă pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.
Lamb Koftas cu dressing de iaurt
Ingrediente
Koftas
- ▢ 1 lb / 500 g carne tocată de miel (miel măcinat)
- ▢ ▢ 1/2 ceapă , rasă
- ▢ 1/4 ceașcă pesmet , de preferință panko
- ▢ 2 căței de usturoi , zdrobiți
- ▢ 2 lingurițe de coriandru proaspăt tocat
Kofta Spices
- ▢ 2 lingurițe de chimen
- ▢ 2 lingurițe de coriandru
- ▢ 2 lingurițe de ardei iute
- ▢ 1.5 linguriță de scorțișoară măcinată
- ▢ 1 linguriță de piper cayenne (este puțin picant, reduceți după gust sau lăsați-l deoparte)
- ▢ 1 1/2 linguriță de sare
- ▢ 1/2 piper negru
Sos de iaurt
- ▢ 1 cană de iaurt , grecesc sau altul simplu și gros
- ▢ 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
- ▢ 1 cățel de usturoi , zdrobit
- ▢ 1 linguriță de chimen
- ▢ 1 lingură de suc de lămâie
- ▢ 1/4 linguriță de sare și piper , fiecare
Pentru a servi
- ▢ 8 frigărui (Nota 1)
- ▢ 8 frigărui plate (mici) sau 4 mari, încălzite (făcute în casă sau cumpărate, Nota 2)
- ▢ Varză roșie mărunțită, salată de morcovi și mentă (Nota 3)
- ▢ SAU salată verde mărunțită, roșii și felii de ceapă (Nota 3)
Instrucțiuni
-
Salată de iaurt: Se combină ingredientele pentru sosul de iaurt și se lasă la frigider timp de cel puțin 20 de minute pentru ca aroma să se dezvolte (peste noapte chiar mai bine!).
-
Koftas: Radeți ceapa în castron folosind o răzătoare standard de cutie. Adăugați restul ingredientelor Kofta și amestecați bine cu mâinile.
-
Cu mâinile umede, împărțiți carnea în 8 bucăți egale și împingeți și modelați carnea pe 8 țepușe. Fă-le netede (arată mai frumos, în imagine!) sau puțin noduroase (mai multă suprafață pentru a se rumeni!).
Gătire:
-
Scoateți: Preîncălziți 1/2 lingură de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Gătiți în loturi timp de 5 minute în total, întorcându-le pentru a se rumeni uniform peste tot.
-
BBBQ: Frigeți pe grătar la foc mediu-înalt timp de aproximativ 6 minute, rotindu-le pentru a le rumeni pe toate părțile.
-
Grillul din cuptor: Preîncălziți și gătiți koftas la 30 cm/10″ de sursa de căldură timp de 12 minute, rotindu-le după cum este necesar, până când se rumenesc ușor (nu veți obține o rumenire la fel de bună ca pe aragaz/BBQ).
Servire:
-
Faceți o tartină DIY – îngrămădiți totul pe un platou și puneți-i pe toți să se servească singuri.
-
Pregătiți o pâine plată, ungeți-o cu sos de iaurt, acoperiți-o cu salată de varză roșie și mentă (mai multe opțiuni Nota 3), apoi cu kofta, stropiți cu mai mult sos de iaurt. Devorați și fiți fericiți!
Note despre rețetă:
- Lăptucă iceberg mărunțită (sau doar câteva pumni de frunze verzi) cu felii de roșii și ceapă (la fel cum se fac Doner Kebab), niște coriandru/cilantro proaspăt, pătrunjel sau mentă ar fi, de asemenea, minunat
- Tabbouleh – vezi rețeta din rețeta Doner Kebab
Mai multe opțiuni:
- Acest Pilaf de orez asezonat cu linte din Orientul Mijlociu (Mejadra) este super gustos și ar merge perfect pentru a fi servit alături / umplut în interiorul pitelor
- Salată de năut din Orientul Mijlociu cu castraveți și roșii (săriți peste năut dacă doriți) -… mare factor de crocant suculent
- Hummus în loc de / în plus față de sosul de iaurt
- Adaugați o garnitură de legume suculente marinate la grătar (sau pe drum!) – extra uimitor pentru a le îndesa în pitas împreună cu koftas
4. Nutriție per kofta, presupunând 2 koftas umplute în 1 pâine pita și presupunând că se folosește carne tocată de miel grasă (carnea tocată din supermarket este mai slabă, deci va avea mai puține calorii). Se presupune că se folosește tot sosul (iaurt gras).
Informații nutriționale:
Rețeta Koftas de miel publicată pentru prima dată în noiembrie 2014. Actualizată în septembrie 2019 cu fotografii noi, rescriere completă, ușoare îmbunătățiri ale rețetei, video nou-nouț și, cel mai important, a fost adăugată secțiunea Life of Dozer!
Life of Dozer
Știe foarte bine că nu are voie pe canapeaua de piele albă…. depășind mereu limitele!!! (PS Aceasta este acasă la mama mea, iar ea va fi peeeeeeeeved când va vedea această fotografie! 😂)
