Există multe cărți bune despre homebrewing disponibile în prezent, așa că de ce am scris una vă întrebați? Răspunsul este: o chestiune de perspectivă. Când am început să învăț cum să-mi prepar propria bere în urmă cu câțiva ani, am citit toate cărțile pe care le-am putut găsi; cărți publicate adesea la 15 ani distanță. Era evident pentru mine că stadiul artei se maturizase puțin. În timp ce o carte recomanda utilizarea drojdiei de copt și acoperirea berii în fermentație cu un prosop, o carte ulterioară insista asupra drojdiei de bere și, poate, a unui sas. Așa că am simțit că un alt punct de vedere, care să prezinte cum și de ce ale proceselor de fabricare a berii, ar putea ajuta mai mulți berari începători să aibă un start mai bun.
Iată un rezumat al procesului de fabricare a berii:
- Orzul maltezat se înmoaie în apă fierbinte pentru a elibera zaharurile din malț.
- Soluția de zahăr din malț se fierbe cu hamei pentru condimentare.
- Soluția este răcită și se adaugă drojdie pentru a începe fermentația.
- Levănțica fermentează zaharurile, eliberând CO2 și alcool etilic.
- Când fermentația principală este completă, berea este îmbuteliată cu un pic de zahăr adăugat pentru a asigura carbonatarea.
Sună destul de simplu, nu-i așa? Este, dar, pe măsură ce veți citi această carte, vă veți da seama de cantitatea incredibilă de informații pe care am trecut-o cu vederea cu acești cinci pași. Numai primul pas poate umple o carte întreagă, mai multe de fapt. Dar fabricarea berii este ușoară. Și este distractiv. Fabricarea berii este o artă, dar și o știință. Unii oameni pot fi descurajați de partea tehnică a lucrurilor, dar aceasta este o știință pe care o poți gusta. Știința este cea care permite fiecăruia să devină artist. Învățarea proceselor de fabricare a berii vă va permite să le aplicați mai bine ca artist. Așa cum profesorul meu de istorie obișnuia să mă dojenească: „Este plictisitor doar până când înveți ceva despre el. Cunoștințele fac lucrurile interesante.”
În calitate de inginer, am fost intrigat de procesul de fabricare a berii. Am vrut să știu ce trebuia să facă fiecare etapă pentru a înțelege cum să le realizez mai bine. De exemplu, adăugarea drojdiei în mustul de bere: accentul era pus pe fermentarea drojdiei cât mai repede posibil pentru a împiedica drojdiile concurente nedorite sau microbii să se instaleze. Există, de fapt, mai mulți factori care influențează înmulțirea drojdiei, care nu au fost explicați toți în nicio carte. Acest tip de editare a fost un efort al autorilor de a prezenta informațiile pe care le considerau cele mai importante pentru succesul general și plăcerea de a practica acest hobby. Fiecare dintre noi are o perspectivă diferită.
Din fericire pentru mine, am descoperit Internetul și grupurile de discuții despre homebrewing pe care le conținea. Cu ajutorul berarilor veterani de pe Home Brew Digest (o listă de discuții pe Internet) și Rec.Crafts.Brewing (un grup de știri Usenet) am descoperit în curând de ce prima mea bere a ieșit atât de strălucitor de limpede, dar numai bună pentru ca țânțarii să-și depună ouăle în ea. Pe măsură ce deveneam mai experimentat și reușeam să prepar o bere care se putea mândri cu orice ofertă comercială, mi-am dat seama că vedeam noi berari pe Internet cu aceleași întrebări de bază pe care le aveam și eu. Citeau aceleași cărți pe care le citeam și eu, iar unele dintre acestea erau cărți excelente. Ei bine, am decis să scriu un document electronic care să conțină tot ceea ce un berar începător ar trebui să știe pentru a începe. Acesta conținea descrieri ale echipamentului, descrieri ale procesului și câteva dintre motivele pentru care se face bere acasă. L-am postat pe forumurile electronice și pe site-urile de arhivă de homebrewing, cum ar fi Sierra.Stanford.edu . A fost revizuit de alți berari și a fost acceptat ca fiind unul dintre cele mai bune ghiduri de fabricare a berii disponibile. A trecut prin patru revizuiri pe măsură ce au fost primite comentarii și am învățat mai multe despre Why’s of brewing. Acel document, „How To Brew Your First Beer” este încă disponibil și poate fi descărcat și/sau reprodus gratuit pentru uz personal. A fost scris pentru a ajuta berarul debutant să producă o bere fără greș – una de care să fie mândru. Se pare că acel document a servit destul de bine, a fost solicitat și distribuit în întreaga lume, inclusiv în Europa, America de Nord, Australia, Africa și Asia – Orientul Mijlociu și Orientul Îndepărtat. Probabil că până acum au fost distribuite câteva mii de exemplare. Mă bucur că am putut fi de ajutor.
Cum a trecut timpul, și am trecut la Mash-uri parțiale (jumătate extract, jumătate cereale maltate) și All-Grain Brewing, am văzut de fapt cereri pe ‘Net de la berari care solicitau documente „de tip Palmer” care să explice aceste metode mai complexe de fabricare a berii. Totuși, este foarte mult de vorbit despre aceste metode și mi-am dat seama că cel mai bine ar fi să o fac cu o carte. Așa că, iată-ne…
Oh, încă un lucru, ar trebui să menționez că fabricarea berii prin extracție nu ar trebui să fie privită ca fiind inferioară fabricării berii cu cereale, este doar mai ușoară. Ocupă mai puțin spațiu și folosește mai puține echipamente. Poți prepara beri câștigătoare la concursuri naționale folosind extracte. Motivul pentru care am trecut la Mash-uri parțiale și apoi la All-Grain a fost pentru că fabricarea berii este DISTRACTIVĂ. Aceste metode îți permit cu adevărat să-ți sufleci mânecile, să aprinzi cazanele și să fii inventator. Poți lăsa să iasă la iveală savantul nebun din tine, poți combina diferite malțuri și hamei în voie, sfidând convențiile și conservatorii, ridicând creația ta în fața furtunii și chemând fulgerele…Hah hah HAH….
Dar divaghez, metodele de fabricare a berii termo-nucleare vor fi tratate într-o altă carte. Bine, să continuăm cu spectacolul…
.