Injera

Ce este injera?

Injera este pâinea tipică a multor regiuni din Africa, din Eritreea până în Etiopia.

Eritrea, una dintre cele patru țări din Cornul Africii, este a patra cea mai tânără țară din lume, deoarece și-a declarat independența față de Etiopia în mai 1993, din care era un stat federat din 1953. Ne aflăm în zona muntoasă a Cornului Africii, care include Djibouti, Etiopia, Eritreea și Somalia. Pe acești munți aride, unde foametea face ravagii, oamenii mănâncă mâncăruri preparate cu făină dintr-o cereală puțin cunoscută: teff.

Injera este o pâine rotundă, cu o consistență spongioasă și un gust ușor acrișor, datorat fermentării sale lente, care se potrivește bine cu aromele puternice și foarte picante ale bucătăriei africane. Este probabil una dintre cele mai populare rețete etiopiene.

În mod tradițional, oamenii prepară rețeta de injera cu teff, o cereală care se produce doar în Africa. Pâinea injera este prezentă în dieta tuturor familiilor africane și, pe lângă faptul că este un aliment de bază, injera servește și ca farfurie și masă pentru a mânca alte alimente.

Se sparge cu mâinile și servește drept „lingură” pentru a lua mâncarea. Rețeta de injera poate fi preparată cu făină de mei sau cu făină de teff, dar nu cu făină de grâu.

Ce este teff?

Teff este o cereală cultivată în principal în Etiopia și Eritreea. Boabele sunt măcinate în făină, apoi fermentate timp de 48 de ore pentru a se obține injera, un tip de pâine plană cu drojdie, cu un aspect și o textură asemănătoare clătitelor de hrișcă. Făina obținută din teff este bogată în calciu și potasiu, fiind potrivită și pentru persoanele cu intoleranță la gluten.

De altfel, caracteristica care distinge teff-ul este absența glutenului, ceea ce îl face o cereală interesantă și rafinată pentru prepararea mâncărurilor destinate persoanelor cu intoleranță la gluten și diabeticilor.

Creșterea incidenței problemelor alimentare legate de boala celiacă face ca teff-ul și făina de teff să fie un excelent înlocuitor al grâului, cu valori nutriționale semnificativ mai mari. Acesta este unul dintre motivele pentru care rețetele din teff, precum această injera etiopiană, au câștigat popularitate în ultima vreme.

Care este originea teff-ului?

Numele de teff provine din cuvântul amharic (o limbă hamito-semită din familia limbilor semitice) teffa, care înseamnă „pierdere”. Cuvântul teffa subliniază dimensiunea mică a teff-ului și, prin urmare, faptul că acesta se poate pierde cu ușurință. Într-adevăr, teff este cea mai mică dintre toate cerealele, măsurând 1,5 mm în lungime și 1 mm în diametru.

Cercetătorii au estimat că originea teff-ului datează de acum 5000 de ani. Mărturiile arată că teff-ul a fost cultivat în Etiopia între anii 4000 și 1000 î.Hr. și este încă cea mai importantă cereală din dieta etiopiană și eritreeană.

În antichitate, imperiul etiopian se întindea până în estul Africii de Nord și chiar și faraonii egipteni au înțeles valoarea acestei cereale mici care oferă atât de mulți nutrienți. Într-adevăr, oamenii au găsit boabe de teff în interiorul unor piramide.

Tefful crește pe dealurile africane, la altitudini cuprinse între 5.000 și 8.000 de metri, iar în ultimii ani a devenit la fel de popular ca și quinoa, de exemplu.

Există mai multe utilizări pentru teff, mai ales în produsele de panificație, în special pentru că este una dintre puținele cereale fără gluten cu care se poate face o pâine bună. De asemenea, puteți face fursecuri, brioșe, crepes, diverse tipuri de deserturi, vafe sau terci. Și puteți face chiar și aluat de pizza!

Făina de teff și boabele de teff trebuie depozitate într-un loc răcoros și uscat, în recipiente din lemn sau ceramică bine închise. În aceste condiții, poate fi păstrată până la 2 ani.

Cum se face injera

Facerea pâinii injera nu este dificilă, ci este doar o chestiune de răbdare. Într-adevăr, după ce ați amestecat toate ingredientele pentru pâine, trebuie să puneți amestecul în frigider timp de cel puțin 2 zile pentru a permite aluatului să fermenteze. Astfel, această pâine plată etiopiană va avea un gust caracteristic și plăcut, ușor acrișor, și o textură spongioasă.

Consiliul meu: începeți prin a merge la un restaurant tipic eritreean, care oferă o adevărată bucătărie eritreeană deschisă oricui dorește să descopere și să experimenteze arome delicioase, dar și tradiții eritree. Întotdeauna veți fi întâmpinați cu pâine injera!

Credeți-mă, după această rețetă de injera, veți dori rapid să preparați acasă această pâine eritreeană și etiopiană și să o savurați alături de un bun zigni sau doro wat.

SaveSaved

Print

5 din 1 vot

Injera

Injera este o pâine plată cu aluat acru, originară din Africa de Est, cu o textură ușor spongioasă, care este preparată în mod tradițional cu făină de teff, dar poate fi făcută și din făină de mei.

Timp de preparare5 minute

Timp de gătire10 minute

Timp de odihnă2 d

Timp total15 minute

Fel de mâncare: Tăieți și mâncați: Pâine

Bucătărie: Djiboutiană, eritreeană, etiopiană, somaleză, vegană, vegetariană

Porții: 1: 10 pâini

Autor: D: Vera Abitbol

Ingrediente

• ½ lb de făină de teff
• 1 linguriță de drojdie activă
• 1 vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu
• 2 căni de apă (caldă)
• ½ linguriță de sare

Instrucțiuni

• Mixați toate ingredientele, cu excepția sării, într-un blender timp de 1 minut.
• Adaugați sarea și amestecați din nou timp de 15 secunde.
• Puneți amestecul într-un castron mare.
• Copriți cu folie de plastic și lăsați să stea timp de 48 de ore în frigider.
• Încălziți o tigaie antiaderentă sau o plită la temperatura maximă. Se unge ușor cu ulei.
• Se toarnă un strat subțire de aluat cu un polonic mic pentru fiecare injera și se gătește pe o parte timp de 90 de secunde până la 2 minute.
• Se scoate injera din tigaie și se savurează caldă.

Video