Nu o cumpăr, iar băiatul meu care se ocupă de carne nu o recomandă…spune că nu o pun nici măcar în amestecul lor de carne tocată.
Wikipedia o definește astfel:
Un hanger steak este o bucată de friptură de vită apreciată pentru aroma sa. Derivată din diafragma unui bou, aceasta cântărește de obicei între 450 și 675 g (450 și 675 g). În trecut, era uneori cunoscută sub numele de „friptură de măcelar”, deoarece măcelarii o păstrau adesea pentru ei înșiși, mai degrabă decât să o ofere spre vânzare.
Friptura de șorici seamănă cu flancurile în ceea ce privește textura și aroma. Este o pereche de mușchi în formă vagă de V, cu o membrană lungă și necomestibilă la mijloc. Friptura de șoldan nu este deosebit de fragedă și cel mai bine este marinată și gătită rapid la foc mare (la grătar sau la grătar) și servită în sânge sau la sânge, pentru a evita duritatea.
Anatomic, se spune că friptura de șoldan „atârnă” de diafragma boului… Diafragma este un singur mușchi, tăiat în mod obișnuit în două bucăți separate de carne: „friptura de atârnător”, considerată în mod tradițional mai gustoasă, și friptura de fustă exterioară compusă din mușchiul mai dur din interiorul diafragmei. Hangerul este atașat de ultima coastă și de coloana vertebrală, în apropierea rinichilor.
Ocazional văzută în meniuri ca „friptură de bistro”, friptura de hanger este, de asemenea, foarte tradițională în bucătăria mexicană, în special în nord, unde este cunoscută sub numele de „arrachera” și este, în general, marinată, prăjită și servită cu un strop de suc de lime, guacamole, salsa și tortilla pentru a rula tacos. În sudul Texasului, această bucată de carne de vită este cunoscută sub numele de „fajitas arracheras”.
Filetul de hanger a fost, din punct de vedere istoric, mai popular în Europa. În Marea Britanie, este denumită Skirt. În franceză este cunoscută sub numele de onglet, în italiană lombatello, iar în spaniolă solomillo de pulmon. În altă parte, în Statele Unite, începe încet-încet să devină populară; înainte nu era separată ca o bucată individuală.
Clasificarea sa în SUA pentru tăierea cărnii este NAMP 140.
.