Ghid de măcinare a cafelei

Știu cât de tentantă poate fi cafeaua pre-măcinată. O pui în cafetieră, apeși un buton sau două și urmărești cum se întâmplă
magia – doar că magia nu este cu adevărat acolo. Cafeaua pre-măcinată schimbă calitatea cu comoditatea și ne privează
de o experiență completă a cafelei. Nu există nicio modalitate de a readuce experiența completă înapoi, dar există o modalitate de a o împiedica să
părăsiți în primul rând: măcinarea cafelei chiar înainte de a o prepara.

Măcinarea cafelei este soluția la multe probleme, prospețimea cafelei fiind principala dintre ele. Dacă sunteți interesat să vă
elevați jocul de cafea într-un mod puternic, cumpărarea unei râșnițe de cafea este modalitatea de a
face acest lucru.

Dați-mi voie să vă împărtășesc de ce.

Frezimea cafelei este trecătoare

Este important să ne amintim că boabele de cafea sunt produse agricole. Ele nu sunt făcute într-o fabrică. Nu sunt
invenții moderne. Ele sunt organice. Boabele de cafea sunt semințele unor mici cireșe care cresc pe plantele de cafea.

Ca orice produs agricol, boabele de cafea sunt cele mai bune atunci când sunt proaspete. Pâinea veche este plictisitoare și tare. Lămâile uscate
au puțină aromă și nu au suc. Boabele de cafea învechite sunt amare și lipsite de viață.

Cafeaua proaspătă, pe de altă parte, este plină de arome coapte, texturi plăcute, aciditate crocantă și o răcoritoare
dulceață. Aromele bogate de fructe, notele complexe de mirodenii și aromele dulci sunt toate disponibile în cafeaua proaspătă, dar eliminate
în cafeaua veche.

Ați prins ideea. Cafeaua proaspătă este cea mai bună cafea, așa că este ideal să cumperi direct de la prăjitorii.

După ce sunt prăjite, boabele de cafea încep să elibereze dioxidul de carbon care a fost odată prins în pereții celulelor. Această
eliberare a gazului face să se întâmple câteva lucruri.

Uleiile aromatice se evaporă

Pe măsură ce gazele se împing spre exteriorul boabelor, acestea transportă cu ele o parte din uleiurile aromatice naturale de cafea. Acest lucru face ca
aceste uleiuri să fie disponibile pentru o evaporare rapidă.

Aceste uleiuri aromatice sunt în mare parte responsabile pentru unele dintre cele mai vibrante și mai dulci arome pe care le simțim în cafea.
Când sorbim cafea, aceste uleiuri eliberează arome care interacționează cu simțul nostru olfactiv prin mici deschideri din spatele
gâtului nostru. Creierul nostru interpretează apoi aceste arome ca fiind arome.

Rose, afine, iasomie, anason stelar și pepene galben sunt toate arome care pot apărea din arome. Lista posibilelor experiențe de aromă
experiență poate continua la nesfârșit. Nu vreți ca acestea să se evapore. Vrei să le păstrezi până în momentul în care buzele tale
ating cana ta plină cu cafea delicioasă.

Intra oxigenul

Fără dioxid de carbon în interiorul boabelor, spațiul este
disponibil pentru intrarea oxigenului și a altor gaze. Se știe că oxigenul provoacă descompunerea lucrurilor naturale și bune. Noi numim
aceasta oxidare.

Oxidarea transformă metalul în rugină. Ea transformă un măr crocant într-unul maro. Ea transformă pâinea umedă în pâine uscată. Ea
produce focul în lemn. Face ca cafeaua aromată să se descompună în boabe amare și cenușii.

La un nivel mai specific, oxigenul face ca celulele cafelei să se descompună, să-și piardă structura fizică și chimică și
să devină din ce în ce mai puțin aromate. Adesea descriem cafeaua stătută ca fiind „tulbure”, deoarece toate aromele deosebite care au fost cândva
reprezentate de cafea s-au dizolvat într-o aromă plictisitoare, suculentă și imposibil de distins.

Fără oxidare, alimentele ar rămâne proaspete timp de săptămâni, luni sau ani. Metalele nu s-ar decolora și nu ar rugini. Cafeaua ar
și-ar păstra prospețimea și limpezimea. Dar am fi mai rău pentru asta.

Sentimentul acela de fericire atunci când muști dintr-un fruct proaspăt și copt este frumos. Acea pace pe care o simți când bei o
ceașcă de cafea proaspătă și vie este uluitoare. Fără oxidare, aceste experiențe nu ar fi extraordinare – ele ar fi
normale și fade.

În ciuda capacității oxidării de a ne face să apreciem prospețimea alimentelor și a vieții însăși, o combatem în mod constant
. Nu vrem cafea stătută. Vrem ca cafeaua noastră să fie proaspătă și plină de viață.

Dezamăgirea pre-măcinată

Fabricatele întregi au între două și trei săptămâni de prospețime maximă înainte ca pierderea calității să devină rapidă și dramatică. Pe de altă parte, cafeaua pre-măcinată
are nevoie doar de aproximativ 30 de minute înainte de a se transforma într-o băutură tristă și dezamăgitoare.

Oxidarea și degradarea au loc atât de rapid în cafeaua pre-măcinată din cauza dimensiunii particulelor. Oxigenul are nevoie de mai puțin timp pentru a
grăbi până la capăt în zațul de cafea de dimensiuni mici decât în cazul celor mai mari. Când cumpărați cafea pre-măcinată, prima
ceșcuță s-ar putea să nu fie atât de rea, dar toate cele care vor urma vor fi rele.

Cu orice pungă de cafea pre-măcinată, zațul de sus este cel care este expus la cel mai mult oxigen, așa că este cel care se deteriorează rapid între infuzii. Chiar dacă al doilea strat de zaț nu intră în contact cu oxigenul la început,
acesta va intra în contact de îndată ce îndepărtați stratul de sus pentru a prepara, ceea ce înseamnă că sunteți blocat într-un ciclu de utilizare a celor mai vechi
zațuri dintr-o pungă.

Pentru a o spune mai simplu, cumpărarea de cafea pre-măcinată este o modalitate rapidă de a vă distruge experiența zilnică a cafelei. Cumpărarea de cafea cu boabe întregi și
măcinarea chiar înainte de preparare este calea de urmat. Măcinarea cafelei înainte de preparare păstrează aroma și prospețimea și oferă o
experiență senzorială care este imposibilă cu cafeaua pre-măcinată.

Măcinătoarele de cafea vă permit să folosiți orice aparat de cafea

Cafeaua pre-măcinată limitează drastic ce aparat de cafea puteți folosi. Mărimea de măcinare pe care majoritatea companiilor o folosesc atunci când
premoaie cafeaua este potrivită pentru oala de cafea obișnuită, dar nu chiar pentru orice altceva. Dacă doriți să încercați și alte
aparate de preparat cafea, trebuie să vă puteți alege propria dimensiune a măcinării.

Din cauza diferențelor de mecanică și funcționare, diferite aparate de preparat prosperă cu diferite dimensiuni ale măcinării cafelei. Dacă doriți
să folosiți un aparat de cafea la cea mai bună capacitate a sa, trebuie să fiți capabil să măcinați cafeaua la setarea ideală de măcinare a acesteia.

Consiliere privind mărimea măcinării și exemple de aparate de cafea

Iată câteva potriviri comune cu aparatele de cafea și mărimile de măcinare. Puteți începe de aici și să faceți mici ajustări după cum
necesar. Vă voi împărtăși mai târziu cum puteți face acest lucru, dar mai întâi, asocierile.

French Press – Filtrul cu ochiuri necesită o moară grosieră. Motivele fine sau medii vor rămâne blocate în plasă și
crează presiune atunci când încercați să apăsați pistonul în jos. În special zațul fin va trece direct prin filtru
și va face ca ceașca finală să fie tulbure și noroioasă.

Hario V60 – Acest aparat de turnare a cafelei prosperă cu o măcinare fină până la mediu-fină. Deoarece filtrul este atât de subțire și
găurile de scurgere sunt atât de mari, apa are tendința de a se scurge prea repede, producând o cafea insuficient extrasă. Pentru a
combate acest lucru, vă sugerăm setarea de măcinare mai fină pentru a încetini scurgerea și a încuraja un echilibru mai mare.

Chemex – Filtrul Chemex este destul de gros, așa că acest aparat de cafea prosperă cu o setare medie-groasă. Filtrul
restricționează destul de bine fluxul de scurgere pe cont propriu, așa că o dimensiune medie-grosieră a măcinării împiedică apa să se scurgă prea
încet și să se prepare prea mult timp.

Cold Brew – Sugerăm o setare medie-grosieră spre grosieră pentru prepararea cafelei la rece. Această dimensiune a măcinării vă permite
să preparați cafeaua timp de peste 12 ore în apă rece și este foarte iertătoare. O setare mai fină ar accelera prepararea, dar
ar putea duce cu ușurință la o cafea prea extrasă.

Aeropress – Aeropress este deosebit de capabilă să prospere cu o varietate de mărimi de măcinare, dar tindem să găsim că
o setare medie este iertătoare și rapidă. O setare fină este posibilă, dar face ca apăsarea pistonului să fie foarte dificilă. O setare
grosieră este, de asemenea, posibilă, dar durează mult mai mult timp pentru a prepara cafeaua. O setare medie pare a fi un formidabil mijloc
de măcinare.

Espresso – Espresso nu poate fi preparat corespunzător cu nicio altă setare de măcinare decât cea foarte fină. Pentru a face o astfel de
de doză de cafea concentrată și echilibrată în jumătate de minut, trebuie neapărat să aveți zaț de cafea foarte fin. Mergeți orice
mai mare și veți produce shot-uri apoase, insuficient extrase, acre și dezechilibrate.

După cum puteți vedea, diferite cafetiere prosperă cu diferite dimensiuni ale zațului de cafea. Nu există nici un dubiu: cafeaua pre-măcinată
vă împiedică să puteți folosi oricare dintre aceste aparate de cafea la potențialul lor maxim. Încă un câștig pentru a deține propria
moară de cafea!

.

COFFEE BREWERS	GRIND SIZES
French Press	Coarse Grind
Hario V60	Medium-fin Măcinare fină
Chemex	Mediu-grosieră Măcinare Măcinare
Friguroasă Brew	Mediu-grosier până la măcinat grosier
Aeropress	Cu totul; Cel mai bine cu Măcinare medie
Espresso	Măcinare foarte fină Măcinare Măcinare

Întrebuințare cu mașina dvs. de măcinat

Dacă dețineți propria mașină de măcinat cafea cu burlane, dispuneți de un instrument puternic care vă permite să vă îmbunătățiți cafeaua în timp.
În loc să alegeți o setare de măcinare și să rămâneți cu ea, aveți posibilitatea de a face mici ajustări ale setărilor de măcinare în funcție de
ce gust aveți. Noi numim acest proces de îmbunătățire a cafelei noastre „dialling in”.

Înainte de a vă arăta cum puteți face acest lucru acasă cu ușurință, trebuie să știți cum să gustați extracția. Există extracție echilibrată
, subextracție și supraextracție – știind cum să le gustați vă va da posibilitatea să preparați o cafea mai bună.

Supraextracție – Atunci când zațul de cafea eliberează prea mult în cafeaua preparată, numim cafeaua preparată supra
extracție. „Chestia în plus” este, de obicei, amară, cu gust închis și are un mod de a estompa notele luminoase și dulci pe care le iubim
în cafeaua proaspătă. Dacă cafeaua dvs. are un gust amar, plictisitor sau, în general, neatractiv, este posibil să fie suprastractată. Are nevoie de mai puțină
extracție pentru a împiedica taninurile amare să iasă din zaț și să ajungă în ceașca dumneavoastră.

Subextracție – Atunci când zațul de cafea nu reușește să elibereze toate substanțele bune, numim cafeaua preparată sub
extracție. Primele lucruri care ies din zațul de cafea sunt acide, strălucitoare, dulci, dar copleșitoare. Dacă cafeaua dumneavoastră
are un gust acru sau, în general, mult prea intens, probabil că este subextrasă. Are nevoie de mai multă extracție pentru a echilibra aromele
intense.

Extracție echilibrată – Când cafeaua este exact cum trebuie, are un gust dulce, aromat, o aciditate crocantă și o senzație liniștitoare
în gură. Există amărăciune și acrime, dar acestea se completează reciproc pentru a forma o experiență senzorială bine rotunjită.
Acesta este ceea ce urmărim!

Iată două exemple despre cum funcționează selecția:

1. Preparați o ceașcă de cafea French Press. Vă place, dar observați o ușoară amărăciune care este neplăcută. Data
   următoare când vă preparați cafeaua, faceți o setare mai grosieră a măcinării pentru a încetini ritmul de extracție (deoarece măcinării mari
   îi ia mai mult timp să se extragă decât celei mici), dar preparați pentru aceeași perioadă de timp. Când o gustați de această
   dată, vă puteți da seama că este mai echilibrată și mai delicioasă.

1. Preparați o ceașcă cu conul dvs. de turnare Hario V60. Vă place, dar vi se pare un pic prea acră și credeți că
   ar putea fi mai echilibrată. Data viitoare când preparați, ameliorați dimensiunea măcinării cu o treaptă sau două pentru a reduce viteza de scurgere
   (ceea ce înseamnă mai mult timp de contact între apă și cafea, ceea ce înseamnă mai multă extracție). De data aceasta, cafeaua are un gust
   bine rotunjit și încântător.

Dinamica este modul în care pasionații și profesioniștii de cafea transformă cafeaua bună în cafea grozavă – și acest lucru este posibil
doar cu o râșniță de cafea de încredere. Abilitatea de a face mici ajustări în timp este împuternicitoare și vă permite să vă bucurați
de cafeaua dvs. din ce în ce mai mult, indiferent de metodă.

Nu numai că măcinarea chiar înainte de preparare păstrează aromele proaspete, dar deținerea propriei dvs. râșnițe de cafea vă poate permite
să folosiți orice aparat de preparare pe care îl doriți și vă dă posibilitatea să preparați o cafea din ce în ce mai bună.

Ce fel de râșniță de cafea ar trebui să achiziționați?

Există sute de râșnițe de cafea și cernerea printre toate informațiile poate fi destul de descurajantă. Din fericire
pentru tine, voi defalca ceea ce trebuie să cauți ce să eviți pentru a te ajuta să faci procesul de selecție mai simplu.

Să începem cu singurul lucru pe care trebuie neapărat să îl eviți cu orice preț.

Măcătoarele de cafea cu lame, dușmanul cafelei echilibrate

Dacă sună dramatic, așteaptă. Mașinile de măcinat cafea cu lame
nu sunt deloc mașini de măcinat cafea. Ele sunt pur și simplu o cameră de măcinare cu o lamă care se învârte în interior. Atunci când
apasăți singurul buton, lama se învârte rapid, mărunțind tot ce se află în calea sa.

Mărunțind – asta fac. Cuvântul măcinare pur și simplu nu este potrivit. Lamele toacă boabele în grăunțe de
toate formele și dimensiunile, fără precizie sau model. Este o nebunie!”

Măcinile create cu o mașină de măcinat cu lamă nu sunt potrivite pentru niciun aparat de cafea. Bolovanii mari, zațul fin și tot ce se află
între toate acestea extrag la viteze diferite, ceea ce face ca o cafea echilibrată să fie un vis. Este imposibil să preparați o cafea bogată și echilibrată
când zațul este împrăștiat peste tot.

Prețurile mici îi ademenesc pe mulți să cumpere mașini de măcinat cu lamă din supermarketuri, dar acestea nu vă permit să experimentați calitățile proaspete ale unei cafele
, deoarece cafeaua va fi cu siguranță dezechilibrată. Fără a avea vreun control asupra mărimii măcinării, nu sunteți
niciodată în măsură să vă reglați prepararea sau să prosperați cu orice aparat de cafea.

Este o capcană întinsă. Nu cădeți în capcană.

Singurul tip de râșniță de cafea de care trebuie să vă faceți griji este râșnița de cafea cu burete.

Râșnițele de cafea cu burete, singura opțiune bună

Râșnițele sunt fundamental diferite de lame. În loc să mărunțească boabele la întâmplare, bavurile canalizează boabele întregi pe o
cărare de măcinare care devine din ce în ce mai mică. Boabele sunt măcinate progresiv mai mărunt pe măsură ce trec mai departe prin
burle. Această metodă de măcinare produce zaț de cafea uniform.

Distanța dintre cele două burlane poate fi reglată cu ușurință, ceea ce înseamnă că nu sunteți limitat la o singură mărime de măcinare sau la
zahăruri de o mie de dimensiuni. Aveți posibilitatea de a alege dimensiunea de măcinare care se potrivește cel mai bine cu aparatul dvs. de cafea.

Sunt consistente, produc o moară uniformă și sunt ușor de reglat. Acestea sunt lucruri nenegociabile atunci când vine vorba
de râșnițele de cafea. Orice altceva mai puțin nu merită energia sau banii dumneavoastră.

Măcinătoare de cafea manuale VS electrice

Următorul lucru important pe care trebuie să îl luați în considerare este dacă doriți o mașină de măcinat cafea manuală sau
electrică. Spre deosebire de măciniș, nu vă pot spune care dintre ele este obiectiv mai bună. Totul depinde de circumstanțele, valorile și obiectivele dvs. proprii.

Măcătoarele de cafea manuale sunt dispozitive mici, realizate cu doar câteva piese. Ele sunt ușor de întreținut, portabile și adesea
sunt destul de accesibile. Construcția simplă și lipsa de electricitate le fac accesibile, dar cu un cost. Este nevoie de ceva
unsoare de cotor pentru a măcina cafeaua manual. Nu vă va obosi dacă preparați doar câteva cești pe zi, dar când
trebuie să preparați loturi mari pentru mai multe persoane, poate fi puțin obositor.

Măcătoarele de cafea electrice sunt construite pentru a putea măcina cu ușurință o mulțime de cafea, eliberându-vă de povara măcinării manuale, dar luxul vă va costa. Din păcate, cele mai multe râșnițe electrice nu sunt convenabile pentru a călători cu ele și sunt
mai fragile din cauza construcției complexe, a angrenajelor și a firelor. Acestea fac din șlefuirea zilnică o briză, dar vă îndepărtează
de experiența de șlefuire pe care o oferă polizoarele manuale. Totuși, dacă preparați multă cafea, ușurința măcinării electrice
ar putea fi un avantaj major.

.

Măcinătoare manuale Măcinătoare manuale	Măcinătoare electrice Măcinătoare electrice
Simplu	Complex	Complex
Accesibil	Costisitor
Portabil	Staționar
Nu-Electrice	Mult Convenabile
Grasă necesară	Puternice

Măcătoarele manuale sunt excelente pentru iubitorii de L profundă cu buget redus sau pentru persoanele cărora le place să își ia cafeaua cu ei la drum.
Simplicitatea și portabilitatea râșnițelor manuale le fac să fie un companion de călătorie excelent.

Râșnițele electrice sunt excelente pentru familii sau pentru persoanele care prepară multă cafea și nu au nevoie să își aducă echipamentul de cafea în
călătorii. Faptul că nu trebuie să măcinați cafeaua timp de mai multe minute de fiecare dată când aveți nevoie de câteva cești este un lux care probabil
merită costul suplimentar.

Măcinare pentru espresso

Dacă preparați cafea pentru espresso, o mașină de măcinat electrică este o investiție care merită. Mașinile de măcinat construite pentru espresso sunt
extrem de precise, foarte consistente și deseori vă permit să faceți microajustări pentru a vă regla cafeaua.

Din moment ce espresso este atât de concentrat și pretențios, capacitatea de a face microajustări este foarte importantă. Chiar dacă nu
nu puteți vedea modificarea dimensiunii, aceste ajustări pot modifica complet aroma loviturii dumneavoastră.

Măcinarea pentru espresso cu o mașină de măcinat manuală este posibilă, dar poate fi dificilă. Mașinile de măcinat din gama inferioară pot dura destul de mult
de timp pentru a măcina cafeaua atât de fin și, de multe ori, nu au capacitatea de a face micro-reglaje. Cu toate acestea, Lido E și Comandante sunt două
mori manuale care sunt construite cu gândul la espresso și pot face treaba cu ușurință.

Dacă sunteți pe piață pentru o mașină de măcinat espresso, vă sugerăm să investiți una care este concepută special pentru espresso. Măcinișorii
vor funcționa ușor diferit și pot avea chiar o formă diferită pentru a îmbunătăți uniformitatea și consistența. Este posibil ca mașinile electrice de măcinat electrice din gama inferioară
să nu aibă bavurile adecvate pentru a obține o setare atât de fină a măcinării.

Câteva sugestii de mori de cafea

Suntem foarte mândri de selecția noastră de mori de cafea aici, la Alternative Brewing. Avem râșnițe pentru berarii cu buget redus,
călătorii, entuziaștii casnici, designerii, minimaliștii și pentru Joe obișnuit. Dacă îl vindem, credem că este
un produs de calitate (prin urmare, nu există râșnițe cu lamă).

Iată câteva râșnițe pentru a vă ajuta să vă apucați de treabă.

Rhinowares Hand Grinder – Această
mică râșniță manuală împachetează un pumn. Este subțire și ușor de ținut în mână, macină cu consistență și uniformitate și nu vă va supăra
portofelul. Dacă aveți nevoie de o râșniță cu care să călătoriți, aceasta este una foarte bună de luat în considerare.

Râșnița manuală
Hario Skerton – Această râșniță manuală nu este la fel de mică ca râșnița Rhinowares, dar are o capacitate mai mare
, ceea ce o face o opțiune excelentă pentru măcinarea unor loturi mari de cafea pentru cafeaua preparată la rece sau pentru cea turnată peste.

Baratza Encore – Considerat pe scară largă ca fiind
cel mai bun polizor electric entry-level, Baratza Encore este bine construit, consistent și vă va lăsa mulțumit. Dacă aveți
nevoie de o râșniță care să macine cafeaua pentru metode non-espresso cu performanțe uimitoare, Encore este o opțiune solidă.

Compak K3 Touch – Dacă
te afli pe piață pentru o mașină de măcinat espresso care permite o măcinare super precisă și microreglaje, dar suficient de mică
de mică pentru a se potrivi în orice bucătărie, această mașină de măcinat Compak ar putea fi potrivită pentru tine.

Acestea sunt doar câteva dintre mașinile de măcinat cafea excelente pe care le oferim. Vă sugerez să aruncați o privire la celelalte râșnițe de cafea de la noi și să vedeți ce funcționează
cel mai bine pentru circumstanțele, obiectivele și valorile dvs. unice.

Acum aveți toate informațiile de care aveți nevoie pentru a măcina cafeaua într-un mod care să vă îmbunătățească prepararea cafelei și să vă ducă cafeaua
la nivelul următor.

Măcinare fericită!