Gazpacho andaluz

Cum se prepară un gazpacho andaluz autentic

Astăzi vremea din Madrid ne-a dat o mică bucurie și m-am gândit să fac primul gazpacho al sezonului. Câteva picături de ploaie care să ne răcorească, primele roșii cu aromă și căldura care se anunță a fi caniculară în această primăvară și vară. Din fericire, odată cu creșterea temperaturilor vine și unul dintre cele mai bune anotimpuri pentru a savura una dintre mâncărurile vedetă ale verii, gazpacho.

Rețetele de gazpacho sunt ieftine, răcoritoare și foarte hrănitoare. O mare necunoscută pentru mine până acum vreo 10 ani, când am ajuns la Madrid, iar supele reci nu sunt populare în Galicia.

Acolo ne place mai mult bulionul galician decât salmorejo cordobés, clasica porra antequerana, gazpachos, cum ar fi cel de cireșe sau de pepene verde, ajoblanco, vichyssoise, supe de roșii și altele asemenea.

La început nu am înțeles ce înseamnă să bei roșii, pentru că nu făcea parte din cultura tradițională pe care am fost învățată acasă. Acum pot spune că este un fel de mâncare fundamental în alimentația mea zilnică și că îl prepar pe tot parcursul anului, nu doar vara.

Există multe rețete de gazpacho, la fel de multe ca și bucătarii, fiecare își adaugă propria notă și adaptează ingredientele la gusturile sale sau la anotimp. Dar dincolo de „cu mult usturoi sau cu puțin”, importantă este roșia.

Se spune că cea mai bună este roșia de pară, deși eu cred că pentru un gazpacho imbatabil roșiile trebuie să fie din grădină și adevărate. Pentru acest amestec de roșii, ardei, castraveți, usturoi, pâine, sare, ulei de măsline extravirgin și oțet eu folosesc această rețetă cu aceste măsuri. Rezultatul sfaturilor unei verișoare andaluze, deși eu am redus usturoiul pentru că îmi place așa. Încercați-l și spuneți-mi ce părere aveți.

Preparare înainte de gazpacho andaluz

Gazpacho este o supă rece servită de obicei ca antreu. Este foarte simplu de preparat și la care se adaugă diferite legume și verdețuri, asezonate cu ulei de măsline extravirgin, oțet și sare.

Tot ce trebuie să faceți este să o amestecați și gata, dar vă voi explica în detaliu pentru a o putea face acasă. Sunt sigură că veți reveni pentru mai multe, este una dintre acele rețete care vă plac.

1. Curățăm bine roșiile și spălăm toate legumele pe care le vom folosi. Țineți cont de faptul că aceasta este o rețetă crudă și, în ciuda faptului că este acidulată cu oțet, este foarte important ca totul să fie bine curățat. Tăiați roșiile în sferturi și adăugați-le într-un castron mare.
2. Pepați castraveții și tăiați capetele. Tăiați-le în bucăți mici. Se taie ceapa decojită și ardeiul verde în același mod. Se dă deoparte
3. Se taie pâinea în bucăți mici și se adaugă puțină apă, se lasă să stea aproximativ 10 minute. Acest lucru va ajuta pâinea să se înmoaie dacă este prea tare și va fi mult mai ușor de bătut.
4. Se curăță cățelul de usturoi și, pentru că îl vom folosi crud, se îndepărtează centrul pentru a nu se repeta. Adăugați-o în castron împreună cu roșiile și celelalte legume.

Prepararea gazpacho andaluz

1. Pregătiți uleiul de măsline extravirgin, oțetul de sherry și sarea. Se mixează cu blenderul până se obține un sos lichid.
2. Pasăm acest sos printr-o strecurătoare sau o chinoise (o strecurătoare cu găuri puțin mai mari decât cele cu ochiuri de metal).
3. În acest fel îndepărtăm eventualele bucăți de pieliță și semințele mici care ar fi putut rămâne până când este cât mai fin.
4. Nu mai rămâne decât să puneți vasul în frigider și să-l lăsați să se răcească, în câteva ore îl veți avea foarte proaspăt și perfect pentru a gusta cel mai bun gazpacho de cireșe.
5. Când vine vorba de prezentare, cel mai bine este să o puneți într-o farfurie adâncă sau într-un castron și să o însoțiți cu câteva felii de șuncă de ghindă (doar un pic nu o va strica) sau câteva cuburi de mozzarella proaspătă. Pentru mine, cel mai bun gazpacho se bea pur și simplu într-un pahar și gata, direct în corp. Poftă bună.

Puteți vedea toate fotografiile pas cu pas în următorul album.

Consiliere, curiozități și trucuri pentru a face un gazpacho grozav

• Acest cocktail de vitamine și minerale pentru organism este o sursă naturală de vitamina C (în principal din ardei). De asemenea, vitaminele A și E, carbohidrați, unele minerale precum fosforul, fierul, calciul, magneziul, magneziul, zincul, potasiul și sodiul. În plus față de fibrele vegetale și substanțele antioxidante, cum ar fi licopenul. Aceasta este responsabilă pentru culoarea roșie a roșiilor. Este depurativ și diuretic și calitățile naturale ale aove pentru sănătatea noastră. Un pahar mare de gazpacho nu depășește 100 de calorii.
• Roșiile trebuie să fie coapte, vă veți da seama de acest lucru atingându-le și după culoarea lor. De asemenea, este important ca acestea să fie de înaltă calitate pentru ca gazpacho-ul tău să iasă în evidență. Dar nu vă așteptați la un gazpacho roșu intens, este imposibil.

• Nu am un Thermomix, se spune că se poate obține un gazpacho foarte fin cu el. Eu folosesc un blender și vă pot asigura că funcționează perfect, deși s-ar putea să nu producă o cremă foarte fină. Deși îmi place să văd și din ce este făcută. Dacă văd o bucățică de piele de roșie de mărimea unui milimetru, nu-mi pasă. În Andaluzia, acum 100 de ani, nu aveau un Thermomix și era uimitor, cu siguranță.
• Când îl folosesc doar pentru a bea când iau cina, merge cu puțină apă și e lejer. E tot supă, dar mai moale, dacă e de mâncat sfatul meu este să aibă o anumită consistență. Atenție, în unele restaurante am găsit un gazpacho complet diluat și nici asta nu ar trebui să se întâmple.
• Ceea ce este clar este că gazpacho cu roșii nu ar fi putut exista înainte de cucerirea Americii. Am adus roșii și ardei de acolo, printre altele.

Consilierea ta despre gazpacho

• Amicul Sofía Acebo mi-a trimis un e-mail cu informații. Nu am ezitat să o împărtășesc cu voi toți, pentru că este foarte valoroasă. „În multe case, gazpacho se prepară în cantități mari și se pune la frigider. Servește ca acompaniament la mâncare, ca aperitiv sau ca o gustare între mese. O prietenă de-a mea din Estepona îi adaugă o frunză de mentă proaspătă și spune că este foarte răcoritoare. Mi-a mai spus că este mai bine să nu se adauge oțet. Dacă aveți de gând să o păstrați în frigider pentru mai târziu, se oxidează și capătă un gust metalic. Este mai bine să adăugați lămâie sau oțet atunci când îl serviți. Bun gazpacho!”
• Marisol, care are alergie la gluten, spune că se poate face un gazpacho bun și fără pâinea obișnuită. În cazul în care aveți boala celiacă, pâinea ar trebui să nu conțină gluten, un aport impresionant de vitamine pentru prietenii cu boala celiacă.”