Friptură clasică de vită la ceaun

Fork tender, carne de vită înăbușită lent, înăbușită la foc mic, cu legume consistente și cartofi, într-un bulion bogat de vită cu ierburi proaspete. Această friptură clasică de vită la ceaun este simplă și perfectă pentru a calma pofta de mâncare reconfortantă.

Știi acele mâncăruri care te fac să te simți cald și confortabil din interior spre exterior? Când vremea se schimbă, cel puțin aici, în Noua Anglie, este timpul să scoatem lista de rețete de mâncăruri reconfortante la care să mergem, iar friptura clasică de vită este în fruntea acestei liste.

Consimțit, chiar acum Mama Natură pare să se fi bucurat de prea multe sangria, pentru că este sfârșitul lui septembrie și încă 90°F în Boston, dar este în regulă, putem repeta această friptură la ceaun odată ce va fi vreme de flanelă.

Dar de ce ar trebui să fim încântați de friptura la ceaun?

• Utilizează bucăți de carne mai puțin costisitoare
• Ingrediente ușor de găsit
• Mai bun decât mirosul de Yankee Candle prin toată casa
• Simplu preparare
• Hrănește o mulțime cu efort și cheltuieli minime

Mâncare clasică de confort

Ce face ca această friptură la ceaun să fie clasică? Această rețetă este de fapt inspirată dintr-o carte de bucate Southern Living din 1983 pe care am luat-o de la un magazin de consignație pentru 5,00 $ – cu câteva modificări, cum ar fi ierburi proaspete și gătitul în cuptor mai degrabă decât pe aragaz.

(De asemenea, se pare că lucruri precum prăjitura cu maioneză și salatele cu gelatină erau, de asemenea, foarte populare în 1983, dar nu ne vom aventura pe această cale prea curând.)

Este o rețetă clasică, de urmat, plină de ingrediente simple și ușor de găsit. Friptura la ceaun este înăbușită pe aragaz pentru a începe procesul de gătire, apoi legumele primesc o rumenire rapidă în aceeași tigaie. După aceea, toate ingredientele se pun în cratiță, se acoperă, apoi o veți găti în cuptor timp de câteva ore, până când friptura se desface ușor cu o furculiță.

Sună destul de ușor de gestionat, nu? Este!

Ce fel de carne de vită pentru friptura la ceaun?

De fapt, orice fel de carne de vită dură și slabă este perfectă pentru friptura la ceaun! Vreți o bucată de 3 până la 1,5 kilograme care ar fi un puc de hochei complet dacă ar fi să o rumeniți ca pe o friptură.

Iată ce ar trebui să căutați în magazin:

• Chuck: De multe ori această bucată va fi etichetată „pot roast” în departamentul de carne al magazinului alimentar. Puteți căuta tăieturi precum „chuck roast” sau „chuck roast dezosat”. Este o bucată dură, cu mult țesut conjunctiv. Va avea încă ceva grăsime la friptură, care se va fierbe în sos în timpul gătitului.
• Rotund: O tăietură rotundă este luată de la piciorul din spate al vacii, deci vede o mulțime de muncă, astfel încât această bucată de mușchi este folosită de vacă frecvent și este mai slabă decât o friptură de pulpă. Prefer buturile rotunde pentru că au mai puțină grăsime și sunt în general mai mici și perfecte pentru o masă de patru persoane. Veți găsi aceste tăieturi etichetate „bottom round” „eye of round” și „top round” la magazin.
• Brisket: Tăietura de piept provine din doi mușchi diferiți din partea din față a vacii. „Point cut” sau deckle va fi partea mai grasă, iar flat cut sau „first cut” este mai slabă.

Care dintre fripturi vi se potrivește cel mai bine, toate vor ajunge să fie delicioase! Doar câțiva pași simpli ne vor duce acolo.

Cum se prepară friptura clasică de vită la ceaun

Primul pas pentru a începe orice fel de gătit carne de vită. Închideți ochii și canalizați-vă Sarea Bae din interior. Uscați friptura și apoi asezonați-o generos pe toate părțile cu sare și piper negru. Mai mult cu sare decât cu piper.

Pește o tigaie cu fundul gros.

Ce tigaie ar trebui să folosești pentru friptură?

Personal, întotdeauna îmi iau cuptorul oval Le Creuset acoperit cu smalț. Sunt foarte scumpe, dar dacă le tratezi bine, durează o veșnicie și sunt foooarte ușor de curățat. Am obținut unul la Homegoods la mai puțin de jumătate din preț.

Dacă sunteți pe piață pentru opțiuni mai accesibile, atât Cuisinart, cât și Lodge au opțiuni excelente pentru fontă acoperită cu smalț și standard. Personal, marca Lodge este una dintre preferatele mele pentru fiarele lor turnate, așa că aceasta ar fi alegerea mea.

Nu aveți un cuptor de oală? Nu vă stresați, puteți face în continuare friptură la ceaun, tigaia dvs. trebuie doar să se potrivească acestor criterii super importante:

1. Tu cratiță are fundul greu pentru a nu arde toată bunătatea din interior
2. Are un capac etanș pentru a păstra toată umezeala și căldura în timpul gătitului
3. Legumele laterale sunt suficient de înalte pentru a ține lichidul, legumele și friptura

Ce poți găsi care să facă aceste trei lucruri, vei fi pe drumul tău spre nirvana mâncării reconfortante.

De ce ar trebui să rumeniți friptura?

De fapt, rumenirea nu „sigilează de fapt aroma”. Este doar o modalitate de a declanșa o reacție chimică în carne și începe descompunerea tuturor acelor țesuturi conjunctive dure despre care am vorbit în timpul selecției bucăților.

Rezultatul final face ca mâncarea să fie mai gustoasă, așa că merită pasul în plus, dar dacă nu puteți să o faceți, călătoria dvs. cu friptura la ceaun nu este predeterminată pentru eșec.

După rumenire, scoateți-o rapid din tigaie și dați legumelor o rumenire rapidă. Legumele vor prelua toate aromele de grăsime de la friptură și le vor adăuga la sos în timpul gătitului lent în cuptor. Apoi avem pasul magic al sosului nostru.

Acoperiți legumele cu făină înainte de a adăuga vinul. Făina va îngroșa sosul și dacă o amestecăm mai întâi cu legumele nu ne vom trezi cu bulgări de făină în sos. Câștigăm. Pentru o opțiune fără gluten, înlocuiți jumătate din cantitatea de făină cu amidon de porumb.

Acestea sunt serios cele mai grele părți. Asta este.

Din acest punct încolo adăugăm toate celelalte ingrediente în tigaie. Punem un capac pe ea. O băgăm în cuptorul preîncălzit și uităm de ea timp de aproximativ 3 până la 5 ore (în funcție de mărimea bucății pe care ați folosit-o).

Nu-i așa că e frumos?!

Ce să servim cu friptură la cuptor?

Toată bunătatea din interiorul tigăii! În această casă luăm toate acele legume aromate, sosul și bucata fragedă de friptură la cratiță și o servim într-un bol alături de o bucată de pâine crocantă. Această pâine pentru supă crocantă cu usturoi prăjit nu se frământă și este perfectă pentru a absorbi acel sos.

Dacă sunteți în căutarea unei alte garnituri, alegeți ceva ușor și simplu! O salată simplă de verdețuri cu un pansament ușor de lămâie este perfectă, aciditatea din pansament va complimenta bine bogăția fripturii.

O altă opțiune clasică ar fi să săriți peste punerea cartofilor întregi în cuptorul de oală și să îi faceți în schimb piure de cartofi. Dacă sunteți gata să munciți un pic mai mult, aceasta va fi o opțiune plăcută pentru papilele gustative.

În cele din urmă, dacă obiectivul dvs. este să aveți un conținut redus de carbohidrați, ar trebui să încercați piureul de conopidă al lui Elizabeth în loc de cartofi. Acest fel de mâncare este cremos și plin de aromă de ierburi de unt.

Încercați să găsiți mai multe bunătăți alimentare confortabile? ÎNCERCAȚI ACESTE IDEI DE REȚETE!

• Coaste scurte înăbușite în Guinness
• Chili de toamnă cu dovleac și carne de vită
• Osso Bucco de vițel pentru o seară de întâlnire
• Braciole italiene în sos fiert lent

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag steag iconfolder folder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart heart iconheart solid heart solid icon

Descriere

Simplu și delicios! Friptura clasică de vită la ceaun este rețeta perfectă de mâncare reconfortantă. Carne de vită înăbușită la foc mic și lent într-un bulion bogat cu legume consistente, cartofi și ierburi proaspete.

Ingrediente

Balanță1x2x3x

• 3 până la 4 lb de fund rotund, chuck roast sau piept tăiat
• 2 linguri de ulei de canola
• 2 linguri de unt nesărat
• 1 ceapă galbenă, tăiată în cubulețe de ½”
• 3 morcovi medii, curățați de coajă și tocați
• 3 tulpini de țelină, curățate și tocate
• 1 lb de cartofi galbeni mici
• 3 căței de usturoi
• ¼ ceașcă de făină integrală
• 1 ceașcă de vin roșu
• 2 (10-uncii) conserve de carne de vită consummé vezi note
• 2 lingurițe de condimente italiene
• 1 vârf de cuțit de fulgi de ardei roșu
• 1 izvor mare de rozmarin proaspăt

Instrucțiuni

1. Încălziți cuptorul la 350°F. Asezonați generos toate părțile fripturii cu sare și piper.
2. Pe aragaz, încălziți cuptorul de oală la foc mare. La uleiul și untul și, odată topite și fierbinți, rumeniți friptura cu partea de grăsime în jos mai întâi timp de 3 minute, partea de sus timp de 3 minute și fiecare parte scurtă timp de 2 minute.
3. După ce s-a rumenit, scoateți friptura din cuptorul de oală pe o farfurie. Adăugați ceapa, țelina și morcovii în tigaie. Prăjiți timp de 2-3 minute, apoi presărați făina peste legume și amestecați bine pentru a acoperi toate legumele cu făină.
4. Reduceți focul la mic și adăugați vinul în tigaie, amestecați bine pentru a amesteca făina în vin – lichidul se va îngroșa pe măsură ce scade. Repetați cu consumația de vită până când vinul și consumația sunt bine combinate.
5. Adaugați cartofii, usturoiul, condimentele italiene și fulgii de ardei roșu. Întoarceți friptura și eventualele scurgeri în tigaie, cu partea de grăsime în jos, și acoperiți cu crenguța de rozmarin. S-ar putea să fie nevoie să mișcați friptura între legume, astfel încât să se așeze sosul. Friptura va avea nevoie de lichid pentru a se înăbuși și a deveni fragedă.
6. Copriți cuptorul de oală și așezați-l pe cel de-al treilea grătar de jos. Pentru o friptură de 1,5 kg, gătiți timp de 3 ½ ore. Orice peste 3 lbs gătiți timp de 3 ½ până la 4 ore sau până când friptura se desprinde ușor cu o furculiță.
7. Serviți o bucată de friptură la ceaun peste porții generoase de legume și sos. Pentru a îngroșa sosul, scoateți friptura și fierbeți-o pe aragaz, la foc mic, timp de 5 minute. Pentru a îndepărta uleiul/grăsimea care se depune deasupra, curățați ușor partea de sus cu felii de pâine sau, dacă serviți mai târziu, puneți la frigider întreaga cratiță și curățați grăsimea după ce se solidifică.

Note

• Ciorba de vită poate fi înlocuită cu carne de vită consumată
• Pentru a face acest preparat fără gluten, înlocuiți făina cu ⅛ ceașcă de amidon de porumb

• Categorie: Preparare: Preparare: Fără gluten: fel principal
• Mod de preparare: cuptor
• Bucătărie: americană

Cuvintele cheie: friptură la ceaun în cuptor, friptură de vită la ceaun clasică, friptură la ceaun simplă, friptură de vită la ceaun în cuptor

Carte de bucate powered by

.