Este greu de crezut că a trecut un an de la vacanța noastră de două săptămâni prin Italia. A fost o experiență ieșită din comun, plină de unele dintre cele mai uimitoare bucătării și culturi pe care probabil le voi experimenta vreodată. Una dintre mesele noastre preferate și cele mai unice a fost la acest restaurant numit Acqua Al 2, în Florența. Restaurantul este cunoscut pentru carnea sa de vită, în special pentru fripturile lor glazurate cu balsamic și afine.
Pentru a fi sincer, am fost foarte sceptic în privința ambelor fripturi la început. De obicei, sunt un tip căruia nu-i plac fripturile prea complicate sau puternic aromatizate. Și în ce lume punem sos de afine pe friptură? Este foarte diferit, dar recunosc că este FOARTE bun – și este întruchiparea dulce și savuros.
Gătitul fileului perfect
Dacă nu ați gătit niciodată file mignon prin metoda aragazului și a cuptorului, este foarte simplu. Prăjiți fileurile 2 minute pe fiecare parte pe aragaz, într-o tigaie de fontă, la foc mare, cu unt sau ulei și apoi transferați-le imediat în cuptorul preîncălzit la 415° F.
De obicei, eu coc fileurile timp de aproximativ 5-6 minute pentru a obține o friptură medie. Aceasta este frumusețea fontei, puteți transfera cu ușurință de la aragaz la cuptor. Această metodă dă întotdeauna rezultate consistente și vă promit că va fi cea mai bună friptură pe care ați făcut-o vreodată.
| Durătate | Intervalul de temperatură | Durată la cuptor |
|---|---|---|
| Mult. Rar/rare | 120° F până la 125° F | 4 minute |
| Mediu rar | 125° F până la 130° F | 5…6 minute |
| Mediu | 135° F până la 140° F | 6-7 minute |
| Mediu bine | 145° F până la 150° F | 8-.9 minute |
| Bine făcut | 160° F și peste | 10+ minute |
Nota: Gătitul fripturilor la temperaturi ridicate într-o tigaie tinde să devină afumat. Deschideți o fereastră a bucătăriei și porniți ventilatorul de aerisire de deasupra bucătăriei înainte de a începe pentru a ajuta la ventilație.
Vezi cum să gătești friptura perfectă
Reducție de vin roșu pentru friptură
Secretul meu pentru a găti filet mignon într-o reducere de vin roșu și balsamic este grosimea sosului. Prea subțire și îi lipsește orice fel de consistență. Am adăugat puțin zahăr brun pentru a-l ajuta să se caramelizeze și pentru a da sosului un plus de dulceață care se potrivește foarte bine cu o friptură bine asezonată.
Combinați toate ingredientele pentru reducere într-o cratiță și fierbeți ușor până când se reduce la jumătate. Dacă îl lăsați să stea câteva minute după ce l-ați luat de pe foc, se va îngroșa. Nu uitați, acesta este un sos balsamic înainte!
În cele din urmă, eu pregătesc această reducere balsamică în aceeași tigaie cu fripturile, astfel încât să absoarbă sucurile și scurgerile de unt din tigaie. Acest lucru accelerează procesul și, de asemenea, adaugă mai multă aromă.
Asortați fileurile cu piure de cartofi și un Chianti Classico frumos și veți obține o cină frumoasă inspirată de Florența pentru o seară de întâlnire.
Încercați carnea de vită hrănită cu iarbă de la ButcherBox
Vreți carne de vită hrănită cu iarbă livrată la ușa dumneavoastră? Ar trebui să încercați ButcherBox. ButcherBox livrează carne de vită 100% hrănită cu iarbă, pui organic crescut în aer liber și carne de porc din rase de patrimoniu direct la ușa dumneavoastră. În plus, au și somon. Faceți clic mai jos pentru a vă înscrie.
Mai multe rețete de Filet Mignon pe care le veți iubi
- Filet mignon cu unt de usturoi și ierburi
- Filet mignon cu afine
- Filet mignon cu afine
- Bacon-file mignon înfășurat cu bacon
- Cum se frige file mignon la grătar
- Tot ce trebuie să știi despre friptura sous vide
Imprimare
Descriere
Filet mignon acoperit cu un sos gros de vin roșu și balsamic, inspirat de Acqua Al 2 din Florența, Italia.
Ingrediente
- 2 6-8 fileuri de vită de 8 uncii de file de vită tenderloin (aproximativ 2 inci grosime)
- 2-3 linguri de unt
- sare și piper după gust
- parfum de pătrunjel tocat sau rozmarin (opțional)
.
Reducție balsamică și de vin roșu
- 1/2 cană de vin roșu sec (mie îmi place Chianti)
- 1/2 cană de oțet balsamic
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de zahăr brun, ambalată
- 1 crenguță de rozmarin proaspăt
- 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
- un vârf de cuțit de sare și piper
Instrucțiuni
- Încălziți cuptorul la 415° F. Scoateți friptura din frigider cu 30 de minute înainte de a o găti, acest lucru are rolul de a aduce friptura la temperatura camerei și de a vă asigura că timpii de gătire sunt mai exacți. Asezonați ambele părți generos cu sare și piper. Combinați toate ingredientele balsamice și sosul de vin roșu într-un bol mic. Bateți și lăsați deoparte.
- Adaugați cele 2 linguri de unt într-o tigaie de fontă pentru cuptor și dați-o la maxim, lăsați mai întâi tigaia să devină foarte fierbinte. Odată ce untul se topește, așezați fileurile cu fața în jos și rumeniți-le nestingherit timp de 2 minute. Întoarceți fileurile și rumeniți-le pentru încă 2 minute. Acest lucru va conferi fileurilor dvs. o margine frumoasă de prăjire.
- Transferați tigaia direct în cuptor. tigaia poate fi fierbinte, manevrați-o cu mănuși de cuptor. Pentru rară, coaceți timp de 4 minute. Medium rare, 5-6 minute. Mediu, 6-7 minute. Mediu bine, 8-9 minute. Nu uitați, în funcție de grosimea/dimensiunea fripturii, mai mult sau mai puțin timp poate dura. Această rețetă este ideală pentru o porție de 6-8 uncii, cu o grosime de aproximativ 2-3 centimetri. Îndepărtați fileurile din tigaie și așezați-le pe o farfurie, acoperiți-le ușor cu folie de aluminiu și lăsați-le deoparte.
- Întoarceți tigaia fierbinte pe un arzător la foc mediu-mare. Adăugați sosul balsamic și de vin roșu în tigaie și amestecați cu picăturile de unt. Fierbeți la foc mic, amestecând din când în când, până când amestecul se reduce la jumătate și se îngroașă ușor, aproximativ 5-7 minute. Serviți imediat fiecare filet acoperit cu 3-4 linguri de sos balsamic și de vin roșu. Acoperiți cu pătrunjel sau rozmarin tocat, dacă doriți.
Note
Călirea fripturilor la temperaturi ridicate într-o tigaie tinde să devină afumată. Deschideți o fereastră a bucătăriei și porniți ventilatorul de aerisire de deasupra bucătăriei înainte de a începe pentru a ajuta la ventilație.
Temperaturi pentru friptură
Rar: 120° F până la 125° F
Mediu rare: 125° F până la 130° F
Mediu: 135° F până la 140° F
Mediu bine: 145° F până la 150° F
Bine făcut: 160° F și peste
Nutriție
- Porție: 1 friptură
- Calorii: 394
- Zahăr: 5,1g
- Sodiu: 201mg
- Grăsimi: 17,4g
- Grăsimi saturate: 8,1g
- Carbohidrați: 7.1g
- Fibre: 0g
- Proteine: 37.1g
- Colesterol: 133mg
Cuvintele cheie: friptură cu reducere de vin roșu, friptură cu reducere balsamică
.