Faceți-vă propriul lapte vegetal și de nuci

Cercetați o alternativă delicioasă la laptele de vacă? Intră în ghidul Nutrition Stripped despre cum să faci lapte din nuci și plante.

Învățați cum să faceți lapte vegetal, inclusiv lapte de migdale făcut în casă, lapte din semințe de cânepă și alte tipuri de lapte de nuci. Acest articol împărtășește, de asemenea, beneficiile pentru sănătate ale preparării propriului lapte vegetal și câteva rețete de preparat cu lapte vegetal sau de nuci!

Rețineți acest ghid al laptelui vegetal pentru utilizare viitoare și nu ezitați să îl împărtășiți cu prietenii și familia care ar putea fi interesați să renunțe la lactate sau care au o intoleranță cunoscută la lactate. Acest Ghid al laptelui vegetal și al laptelui de nuci este, de asemenea, perfect pentru aceia dintre dumneavoastră care ar putea suspecta că organismul dumneavoastră nu tolerează bine lactatele sau pur și simplu căutați o alternativă delicioasă la laptele din lapte.

Ce este laptele vegetal?

Laptele vegetal este pur și simplu un „lapte” non-lactat făcut din apă filtrată, nuci sau semințe la alegere și posibile adaosuri de arome. Exemple sunt: 1) laptele de nuci, cum ar fi laptele de migdale, laptele de caju sau laptele de macadamia, 2) laptele de semințe, cum ar fi laptele de cânepă, laptele de semințe de dovleac și laptele de in și 3) laptele care nu conține nuci și semințe, cum ar fi laptele de mazăre făcut din mazăre spartă.

Cu orice varietate ați alege, laptele vegetal este o modalitate perfectă de a vă bucura în continuare de versatilitatea laptelui de vacă, fără proteinele din lapte și lactoza implicate. Cei mai mulți oameni sunt familiarizați cu o intoleranță la lactoză, dar cazeina este o proteină care se găsește în lactate și care este, de asemenea, o cauză comună a inflamației și a reacțiilor alergice la lactate (1).

Laptele de nuci este, în general, mai ușor de digerat, are un gust grozav, este uman și sustenabil din punct de vedere ecologic, ușor de preparat, accesibil și am menționat că are un gust grozav? Da, ei bine, sunt delicioase!

De ce ați alege laptele fără lapte?

Păi, eu și lactatele nu ne înțelegem. Organismului meu nu-i plac lactatele și nu mă place nici pe mine, am stabilit acum, după mai mulți ani de semne și simptome neplăcute, că organismul meu nu tolera lactatele.

Am făcut din istoricul meu personal de nutriție și stil de viață un studiu de caz în timp ce eram la școală și mi-am dat seama că lactatele erau unul dintre vinovații care mă împiedicau să ajung la o sănătate optimă (retrospectiv, eu, mai târziu, mi-am dat seama și că nici glutenul și cu mine nu eram prieteni). Am fost fericit fără lactate timp de aproximativ 7 ani și nu m-am mai întors niciodată înapoi din cauza beneficiilor pozitive pentru sănătate și a absenței complete a simptomelor mele pe care le experimentam înainte de a fi fără lactate.

Un alt motiv pentru care nu sunt un fan al lactatelor este producția și creșterea în masă a vacilor de lapte în fabrici și modul în care sunt tratate și cu ce sunt tratate. Din păcate, natura mai obișnuită a producției de vaci de lapte este că vacilor li se administrează adesea o mulțime de antibiotice pentru a se feri de boli din cauza mediului de viață neîngrijit.

Ar trebui să evitați lactatele?

Nu toată lumea trebuie să stea departe de lactate – unii le digeră foarte bine și corpul lor se simte bine cu ele în dieta lor. Alții pot avea o sensibilitate la lactate, care este frecventă și din ce în ce mai răspândită în rândul populației.

Simptome sau semne posibile că ați putea avea o intoleranță, sensibilitate sau alergie la lactate: constipație, gaze, balonare, diaree, crampe abdominale, dureri de cap sau migrene, acnee pe față/spate/piept, infecții ale sinusurilor, alergii severe sau congestie nazală, dureri de urechi (în special la copiii mici), colici (la bebeluși), secreții nazale, mâncărimi ale ochilor, urticarie, poate agrava simptomele sindromului IBS sau ale bolii celiace, arsuri la stomac și inflamații ale artritei/articulațiilor (2). Aceste simptome nu apar neapărat imediat la consumul de lactate, ci mai degrabă sunt simptome ale consumului general de lactate.

Dacă aveți oricare sau majoritatea acestor semne și simptome să faceți un consult la medicul dumneavoastră de încredere sau la mine. Rețineți, multor medici le lipsește expertiza în nutriție, în special în domeniul alergiilor alimentare, deoarece aceasta nu este o lucrare de specialitate obligatorie în cariera lor academică. Din experiența personală și din coaching-ul clienților mei, nu numai că puteți prospera cu o dietă fără lactate, dar vă puteți și bucura de ea!

Disclaimer: doar pentru că enumăr semnele și simptomele unei intoleranțe la lactate nu înseamnă că, dacă prezentați unul sau toate aceste simptome, aveți o alergie la lactate. Acestea pot fi cauzate de multe alte motive posibile, motiv pentru care vă sugerez să obțineți o consultație aprofundată cu mine sau cu medicul dumneavoastră pentru a exclude orice alte suspiciuni de alergii sau probleme legate de inflamații (sfârșitul avertismentului).

Lăuturile și balonarea

Auz adesea reviste care le oferă cititorilor lor liste de alimente pentru abdomen și burtă plată. Cu toate acestea, ele nu menționează limitarea sau evitarea produselor lactate. Unele dintre aceste liste recomandă de fapt lactatele pentru a diminua balonarea, dar acest lucru pur și simplu nu este eficient pentru cei care au intoleranțe, alergii sau chiar mici sensibilități.

Laptele vegetal poate fi o opțiune prietenoasă pentru digestie, care conține acizi grași omega-3 care se găsesc în mod natural în nuci și semințe și care ajută, de asemenea, la reducerea inflamației.

Mik vegetal preparat în casă

După cum am menționat, prepararea propriului lapte vegetal este atât de simplă și accesibilă încât nu va mai fi nevoie să îl cumpărați de la magazinul alimentar. Prețul laptelui neaoș este, de fapt, una dintre cele mai frecvente provocări pe care le aud de la clienții mei, de exemplu: „laptele de migdale este scump, nu pot să-l cumpăr…”. Cu toate acestea, laptele vegetal poate fi extrem de accesibil dacă cumpărați nuci sau semințe în vrac și îl preparați acasă într-un blender.

În plus, laptele vegetal făcut în casă este o opțiune mai bună, deoarece unele dintre ingredientele folosite în mărcile populare de lapte de migdale foarte mainstream conțin ingrediente discutabile, în principal caragenan.

Carrageenanul este un aditiv alimentar foarte comun obținut din alge marine roșii, este adesea folosit în mărcile de alimente organice/naturale, deoarece acesta este un aditiv alimentar „natural” folosit pentru a emulsiona sau îngroșa. Joanne Tobacman, MD a fost un medic-cercetător predominant în abordarea modului în care carrageenanul ar trebui să fie scos din sistemele noastre alimentare datorită studiilor care arată că carrageenanul poate crește riscul de ulcerații stomacale, intoleranță la glucoză și este promotorul cancerului (3, 4, 5, 6). Consultați această resursă excelentă despre cum să evitați caragenanul în alimentele dvs. (7).

Mitul calciului din lapte

„De unde îmi voi lua calciu și vitamina D dacă nu-mi beau laptele?” Aceasta este o întrebare de rutină pe care o primesc de la foarte mulți clienți și care mă face să îmi vine să calc în picioare de frustrare. Nu este deloc vina ta – este opera unui marketing bun din partea Consiliului Lactatelor și a tradițiilor de a ne băga în cap că laptele este singura sursă de calciu și vitamina D din dieta noastră.

Bine, prieteni, acest lucru este greșit. Calciul este prezentat pe scară largă în multe alimente pe bază de plante. De exemplu, știați că 100 de grame de broccoli raab conține aproximativ 100 mg de calciu? Chiar mai bogate în calciu sunt semințele de susan. 1 cană de semințe de susan echivalează cu aproximativ 1400 mg de calciu, iar 100 de grame de migdale au aproximativ 380 mg de calciu.

În ceea ce privește vitamina D, expunerea zilnică la soare în aer liber timp de aproximativ 20-30 de minute (în funcție de tonul pielii) în timpul zilei cu cel mai mare soare vă va oferi cantități adecvate de vitamina D. Suplimentele de vitamina D sunt, de asemenea, o alternativă pentru cei care ar trebui să își limiteze expunerea la soare sau care nu primesc suficientă lumină solară în timpul lunilor mai reci sau al anotimpurilor înnorate.

Diferite tipuri de lapte de nuci

• Lapte de migdale
• Lapte de caju
• Lapte de semințe de dovleac
• Lapte de in
• Lapte de alune
• Lapte de cânepă
• Orice altă nucă/semințe pe care ați dori să le încercați!

Acum că v-ați făcut propriul lapte de nuci (felicitări!), acum puteți salva și refolosi acea frumoasă pulpă de nuci/semințe bogată în fibre și proteine și să vă faceți propria făină de nuci pentru toate nevoile dumneavoastră de coacere fără gluten!

Ce să faceți cu resturile de nuci din laptele de nuci

După ce ați făcut propriul lapte vegetal și ați stors pulpa pentru a vă asigura că nu mai există lichid, puteți deshidrata pulpa de nuci/semințe și vă puteți face propria făină.

Iată cum se face făina din nuci sau semințe:

1. Pe o foaie de deshidratare (dacă folosiți un deshidrator) sau o foaie de biscuiți (dacă folosiți un cuptor), întindeți pulpa de nuci/semințe în mod plat și uniform pentru a o acoperi.
2. Sechează: Deshidratorul la 115 grade F timp de 4 ore, cuptorul convențional la 200 grade F timp de 2 ore sau până când amestecul a devenit complet uscat.
3. Testați dacă există umezeală prin ciupirea făinii, dacă făina lasă umezeală pe vârful degetelor sau creează o bilă de la ciupire, mai trebuie să se deshidrateze încă mai mult.
4. Stocați într-un borcan de sticlă, un recipient fără BPA sau un alt recipient ermetic în frigider pentru o prospețime optimă.
5. Utilizați în coacerea fără gluten și în orice rețete de aici de pe Nutrition Stripped care folosesc făină de migdale, etc.

Cum să vă folosiți laptele vegetal făcut în casă

Încercați laptele vegetal în aceste alte rețete Nutrition Stripped:

• Toarnă-l peste Nourishing Muesli pentru un mic dejun plin de nutrienți
• Transformă-l în lapte antiinflamator cu turmeric
• Fă un delicios Warm Berry Bowl în lunile mai reci
• Încearcă-l într-un Matcha Tea Latte

Ai o poveste pe care ai vrea să o împărtășești despre lactate și stilul tău de viață? Încercați această rețetă și încercați-o – distribuiți-o pe Instagram sau trimiteți fotografia dvs. mai jos pentru a împărtăși cum faceți ca laptele vegetal să funcționeze în stilul dvs. de viață.

Resurse

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586534/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4703621/
3. https://www.cornucopia.org/DrTobacmanComment_toNOSB.pdf
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1242073/pdf/ehp0109-000983.pdf
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22011715
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1242073/
7. https://www.cornucopia.org/shopping-guide-to-avoiding-organic-foods-with-carrageenan/