Învățarea de a face dulceață și jeleu este una dintre primele abilități de conservare pe care mi le-am însușit. Conservarea în baie de apă este ușor de făcut, ieftin pentru a începe și este o modalitate excelentă de a obține o mulțime de provizii de alimente de urgență salvate într-un timp scurt (Consultați unele dintre cele mai bune sfaturi de stocare a alimentelor în 10 dintre cele mai populare postări ale noastre pe această temă).
Jeleurile și gemurile sunt o parte importantă a cămării dvs. pregătite, atunci când vă configurați acea rezervă de alimente de 3 luni. Ele pot fi folosite la mai mult decât la pâine prăjită și, să recunoaștem, dulceața este esențială dacă vă aflați într-o situație stresantă.
Nu am nimic împotriva pectinei comerciale, din punct de vedere al sănătății. Este considerată sigură, dar poate fi costisitoare atunci când faci loturi mari de dulceață, așa că prefer să sar peste costul suplimentar și să mă lipsesc de ea, atunci când este posibil.
Dacă ești în „gem” și ai fructe de procesat și nu ai pectină la dispoziție, ești în continuare în afaceri.
Nu există nicio dovadă că pectina prelungește termenul de valabilitate al alimentelor tale. Adăugarea de pectină în gem sau jeleu afectează doar gelificarea produsului final. Aceasta face ca untul să fie mai gros.
Când vine vorba de depozitarea alimentelor pe termen lung, folosiți o baie de apă pentru a vă conserva borcanele în mod normal, sau depozitați borcanele de dulceață în congelator pentru o perioadă de până la un an.
Câteva fructe au pectină naturală
Toate fructele conțin pectină în mod natural; unele au doar mai multă decât altele. Când vă decideți asupra unei noi creații de dulceață, combinați împreună fructe cu conținut scăzut și ridicat de
pectină pentru cele mai bune rezultate. Pectina are nevoie de zahăr pentru a funcționa, așa că, gemurile fără pectină nu vor fi gemuri fără zahăr.
Este, de asemenea, o idee bună să vă amintiți că fructele complet coapte, deși sunt delicioase, au un conținut mai scăzut de pectină decât fructele ușor subcoapte.
Fructe cu conținut ridicat de pectină
- meri
- coji de citrice
- meri de crab
- merișoare
- afine
- coacăze
- coacăze
- pise
- prune
- mure
.
Fructe cu conținut scăzut de pectină
- albactuși
- afine
- ciuperci
- mure de soc
- piersici
- pere
- parale
- ananas
- zmeură
- zmeură
- fragi
.
.
Fă-ți singură pectină de mere
Măceii au cel mai mare conținut de pectină toamna, când sunt cei mai proaspeți.
-// 7 mere acrișoare
-// 4 căni de apă
-// 2 linguri de suc de lămâie (puteți reconstitui sucul de lămâie din pulberea de suc de lămâie – iată o listă de utilizări uimitoare ale pulberii de suc de lămâie prin casă)
- Tăiați merele în sferturi, nu este necesar să le decojiți sau să le curățați de miez. Se combină cu apa și sucul de lămâie într-o cratiță mare din oțel inoxidabil sau emailată. Aduceți la fierbere la foc mare, acoperiți, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute, amestecând din când în când.
- Scurgeți amestecul printr-o sită sau puneți părțile solide într-o bucată umedă de pânză de mestecat și atârnați-o deasupra unui bol timp de 6-12 ore pentru a o strecura. Aruncați solidele în coșul de compost sau deshidratați-le pentru a le folosi în fulgi de ovăz sau pentru a le coace.
- Puneți-le în borcane fierbinți și procesați-le timp de 10 minute într-o conservă cu baie de apă.
Pentru utilizare: Pentru fiecare cană de fructe tocate fin, adăugați 1 cană de pectină de mere de casă și ¾ cană de zahăr granulat. Combinați fructele, pectina de mere și zahărul într-o cratiță din oțel inoxidabil. Adăugați 1 linguriță de suc de lămâie dacă folosiți un fruct cu aciditate scăzută (vezi imaginea de mai sus). Amestecați frecvent. Aduceți amestecul la fierbere la foc mare și fierbeți rapid, neacoperit, până când amestecul formează un gel – aproximativ 10 până la 15 minute.
Câteva combinații interesante de gemuri din cartea – The Complete Book of Small-Batch Preserving
de Ellie Topp și Margaret Howard:
- Părți egale de kiwi tocat și mango tocat
- Părți egale de pere și afine tocate
- Părți egale de ananas proaspăt tocat și papaya
Adăugarea de pectină de mere făcută în casă la fructele care sunt sărace în pectină naturală nu va afecta aroma fructului original și va ajuta la aducerea amestecului de fructe la un „soft-set” fără o gătire excesivă.
Fără pectină – doar zahăr și suc de lămâie
Cele mai simple gemuri se fac în mod tradițional, fără pectină deloc. Folosind un fruct cu un conținut ridicat de pectină sau un fruct cu un conținut scăzut de pectină și suc de lămâie, puteți crea în continuare o dulceață minunat de gustoasă. Folosiți acest tabel ca un ghid.
| Fructe | Cupă de fructe zdrobite | Cupă de zahăr | Cupă de zahăr | Tbs. Suc de lămâie | Rezultat (jumătate de halbă) |
| Apricots | 4 la 4-1/2 | 4 | 2 | 5 până la 6 | |
| Berișoare* | 4 | 4 | 4 | 0 | 3 până la 4 |
| Pești | 5-1/2 până la 6 | 4 până la 5 | 2 | 6 până la 7 | |
| * Include murele, murele de pădure, murele de pădure, coacăzele, afinele, zmeura și căpșunile. | |||||
Spiced Peach Jam fără adaos de pectină
din The Big Book of Preserving the Harvest
de Carol W. Costenbader:
-// 8 piersici mari, decojite, fără sâmburi și tăiate
-// 5 căni de zahăr
-// 2 linguri de suc de lămâie
-// ½ linguriță de nucșoară măcinată
-// ½ linguriță de scorțișoară măcinată
- Puneți toate ingredientele într-o cratiță grea și gătiți-le la foc mediu, amestecând constant pentru a dizolva zahărul.
- Se aduce la fierbere, amestecând constant și se fierbe până când amestecul trece unul dintre testele stabilite (mai jos)
- Se pune în borcane sterile și se lasă un spațiu de cap de ¼ inch. Se astupă și se sigilează
- Se prelucrează timp de 15 minute într-o conservă pe baie de apă. Reglați în funcție de altitudine, dacă este necesar.
Cum să vă dați seama dacă gemul fără pectină s-a întărit
Test de temperatură: Folosiți un termometru pentru jeleuri sau bomboane și fierbeți până când amestecul atinge temperatura corespunzătoare altitudinii dumneavoastră (220°F pentru nivelul mării până la 1000 de picioare și 218°F pentru 1000-2000 de picioare). Mai multe informații pot fi găsite în Buletinul USDA 539 „Making Jelly Without Added Pectin”.
Test la frigider: Îndepărtați amestecul de gem de pe foc. Turnați o cantitate mică de dulceață clocotită pe o farfurie rece și puneți-o în compartimentul de congelare al unui frigider pentru câteva minute. Dacă amestecul se gelifică, este gata de umplere.
Testul foii sau al lingurii: Testați periodic formarea gelului prin scufundarea unei linguri de metal rece în amestecul fierbinte de fructe și ridicarea imediată a lingurii astfel încât amestecul să curgă. Pe măsură ce amestecul continuă să se gătească, picăturile vor deveni mai grele.
Mestecul se „foaie” atunci când picăturile devin foarte groase și două picături curg împreună înainte de a cădea. Se va forma un gel la răcire și nu mai este necesară o altă gătire.
Îngroșarea gemului cu semințe de chia
Puteți înlocui semințele de chia cu pectină pentru a vă îngroșa gemul, cu toate acestea, cercetările nu sunt clare cu privire la posibilitatea de a conserva gemul în baie de apă cu semințe de chia. Până la obținerea tuturor datelor, cel mai bine este să folosiți metoda congelatorului pentru o depozitare mai lungă sau să faceți loturi mici, care vor rezista până la 2 săptămâni în frigider.
Se poate folosi orice amestec de fructe cu această combinație simplă:
-// 1 livră de fructe
-// ¼ cană de îndulcitor (miere sau zahăr) mai mult după gust
-// 2 linguri de semințe de chia
Înlocuiți pectina din comerț cu semințe de lămâie
Semințele de lămâie sunt mai bogate în pectină naturală decât sucul de lămâie. Puteți fie să faceți un concentrat, fie să puneți semințele într-o pungă de jeleu și să le lăsați să fiarbă împreună cu gemul. Pentru fructele cu pectină moderată spre mare, cea din urmă metodă este cea mai bună, mai ales dacă adăugați suc de lămâie pentru a fi în siguranță.
Pentru fructele cu pectină scăzută, totuși, faceți un concentrat din 5 până la 7 semințe de lămâie și o cană de apă pentru fiecare 7 oz de gem. Pur și simplu fierbeți semințele cu apă timp de 20 de minute sau până când apa s-a evaporat până la 1/4 de cană. Strecurați semințele și adăugați lichidul în dulceață așa cum ați face-o cu pectina cumpărată din comerț.
Dacă alegeți să folosiți semințele de chia ca agent de îngroșare, să vă faceți propria pectină naturală sau să renunțați complet la pectină – procesul de a învăța să faceți dulceață fără pectină este o alternativă ieftină la pectina procesată în comerț.
Este timpul să încerci un experiment gustos cu dulceață.
Cărțile mele preferate de conservare se găsesc pe Amazon. (linkuri de afiliere!) Acestea sunt cărțile mele „go to” pentru tehnică și rețete creative.
Veniți alături de noi pentru a împărtăși diferite motive și metode de conservare a alimentelor pentru a crea un plan de stocare pe termen lung pentru familiile noastre. Faceți clic pe fiecare link pentru a fi direcționat către un nou blog cu informații și sfaturi utile.
Mama cu PREP – Cum să deshidratezi ghimbirul și să faci pudră de ghimbir
PreparednessMama – Faceți gem fără pectină
Mama Kautz – Deshidratarea
Busy B Homemaker – Gem de congelator
Ed That Matters – Oricine poate face asta: Fool Proof Food Storage
The Apartment Prepper – Easy Marinated Mushrooms
The Homesteading Hippy – How to Use Your Pressure Canner
Montana Homesteader – Making and Preserving Cherry Pit Syrup
Your Thrive Life – How I Preserve Food: Meals in a Jar
Melissa K Norris – Re-Usable Canning Canning Tattler Lids-Do They Really Work?
Real Food Living – Conservarea și depozitarea cerealelor cu gheață carbonică
Cooke’s Frontier – Afumarea și prepararea cărnii uscate cu piper
Homestead Dreamer – Conservarea în baie de apă
Evergrowing Farm – Cum se conservă chili roșii
Survival Sherpa – MRE’s Modern Mountain Man
The Backyard Pioneer – Fermentarea și cum să faci varză murată
Trayer Wilderness – Cum conservăm alimentele
Living Life in Rural Iowa – Supa de legume
The Organic Prepper – Cum să faci gem fără să folosești pectină adăugată
Homesteading Mom – Cum păstrez supa de broccoli și brânză de capră
Acest articol conține link-uri afiliate. Vă mulțumim că sprijiniți PreparednessMama în acest fel!
.