Făina de ovăz este un mic dejun aproape universal iubit. În timp ce, din punct de vedere istoric, a fost savurat în toată Europa, Rusia și SUA, fulgii de ovăz câștigă rapid popularitate în țările în curs de dezvoltare datorită accesibilității sale și proprietăților sale percepute ca fiind sănătoase. Dar este fulgii de ovăz cu adevărat buni pentru dumneavoastră?
Pentru a răspunde la această întrebare, este mai întâi important să facem o diferențiere între toate tipurile diferite de fulgi de ovăz. Există tăiat în oțel și rulat, cu fierbere rapidă și instant. Dar toți acești termeni se referă la diferite metode de pregătire a ovăzului decorticat pentru gătit.
„Nu puteți mânca un ovăz neprocesat direct de pe câmp”, spune Joanne Slavin, profesor de știință alimentară și nutriție la Universitatea din Minnesota. Ovăzul recoltat este învelit într-o coajă tare care trebuie îndepărtată înainte de a fi gătit și consumat, spune Slavin. Când această îndepărtare a cojii se face, ceea ce rămâne este bobul de ovăz – care este întregul său tărâțe, endosperm și germeni, cele trei componente care constituie o cereală integrală. Puteți cumpăra și găti șrot de ovăz întreg. Dar toate celelalte tipuri de fulgi de ovăz implică un anumit tip de procesare pentru a facilita gătitul.
Primiți buletinul nostru de sănătate. Înscrieți-vă pentru a primi cele mai recente știri din domeniul sănătății și al științei, plus răspunsuri la întrebări legate de starea de bine și sfaturi ale experților.
Vă mulțumim!
Pentru siguranța dumneavoastră, am trimis un e-mail de confirmare la adresa pe care ați introdus-o. Faceți clic pe link pentru a confirma abonamentul dvs. și pentru a începe să primiți buletinele noastre informative. Dacă nu primiți confirmarea în 10 minute, vă rugăm să verificați dosarul de spam.
Ovăzul rulat, de exemplu, este pur și simplu ovăz care a fost fiert la abur și zdrobit plat. Fulgii de ovăz cu fierbere rapidă și instant sunt, de obicei, fulgi de ovăz rulat care au fost aplatizați în continuare, fierți la aburi sau precoapte pentru a reduce timpul de pregătire. Ovăzul tăiat în oțel este ovăz care a fost tăiat în bucăți mici în loc să fie rulat. Dar, indiferent pe care îl alegeți, Slavin spune că toate tipurile de fulgi de ovăz sunt considerate cereale integrale și toate ar trebui să fie mai mult sau mai puțin egale în ceea ce privește proprietățile lor nutriționale de bază.
Cu alte cuvinte, toate tipurile de fulgi de ovăz sunt sănătoase, spun experții – cu unele avertismente.
„Pe baza dovezilor existente, consumul de ovăz integral este cu siguranță bun pentru sănătatea noastră”, spune Shengmin Sang, profesor de știință alimentară și sănătate umană la North Carolina A&T State University, care a examinat proprietățile nutriționale ale ovăzului. „Consumul de ovăz integral poate preveni diabetul și reduce nivelul de colesterol, ceea ce ar putea preveni bolile cardiovasculare.” Unele studii arată că ovăzul are efecte antiinflamatorii, spune Sang, „ceea ce ar putea preveni inflamațiile legate de bolile cronice.”
Fibrele sunt principalul atribut al fulgilor de ovăz pentru sănătate. „Fibrele sunt bune pentru atât de multe lucruri în tot tractul digestiv”, spune Slavin. În stomac și în intestinul subțire, de exemplu, fibrele ajută la încetinirea procesării și absorbției alimentelor în moduri care promovează sațietatea și înmoaie răspunsul organismului la insulină. Toate acestea ar putea reduce riscurile unei persoane de diabet de tip 2 și de boli metabolice, spune ea. Deplasați-vă mai departe în intestinul gros, iar fibrele hrănesc bacteriile intestinale benefice și promovează scaunul sănătos, spune ea.
Vreți să mâncați mai sănătos? Înscrieți-vă la ghidul TIME pentru o alimentație mai bună.
Și, spre deosebire de grâu și de cele mai multe alte cereale, ovăzul conține cantități mari de un tip specific de fibre numit beta glucan, pe care studiile l-au legat în mod constant de scoruri mai sănătoase ale colesterolului și de un risc redus de diabet și boli cardiovasculare.
Dar atributele de sănătate ale ovăzului se extind dincolo de fibre. „Există acum din ce în ce mai multe dovezi care arată că ovăzul integral conține multe substanțe fitochimice, adică compuși cu molecule mici fabricate de plante, care pot avea efecte antioxidante și antiinflamatorii”, spune Sang. El indică o anumită fitochimie a ovăzului – numită avenantramidă – ca fiind un luptător promițător împotriva inflamației.
Avăzul este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamine B, vitamina E și minerale precum magneziul, spune Edward Giovannucci, profesor de nutriție la Harvard School of Public Health. Dar el avertizează că încărcarea fulgilor de ovăz cu zahăr, sodiu sau alți aditivi poate diminua sau anula rapid beneficiile sale pentru sănătate – un avertisment exprimat și de alți experți. „Instant are toate componentele de cereale integrale, dar îngrijorarea mea este zahărul adăugat”, spune Sang.
Și în timp ce ovăzul este în mod natural fără gluten, contaminarea încrucișată cu alte cereale poate expune potențial oamenii la gluten. Acest lucru este îngrijorător pentru cei cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. „Ovăzul poate fi contaminat cu boabe de grâu, orz și secară care conțin gluten la câmp, în timpul depozitării sau în timpul transportului”, spune Ronald Fritz, cercetător R&D pentru PepsiCo (compania care deține Quaker Oats), care a cercetat riscurile contaminării cu gluten în fulgii de ovăz. Fritz susține că Quaker folosește tehnologie pentru a-și curăța ovăzul de gluten. Dar nu este clar cât de des sunt contaminate produsele din fulgi de ovăz sau cum pot consumatorii să evite în mod fiabil această problemă în afară de a se baza pe producători pentru a se asigura că produsele lor nu conțin gluten.
Aceste îngrijorări lăsând la o parte, aproape toată lumea este de acord că a mânca fulgi de ovăz – presupunând că optați pentru un tip fără zahăr și alți aditivi nesănătoși – este o idee bună. „Cerealele integrale sunt alimente benefice și sănătoase, iar eu pot spune că fulgii de ovăz sunt cu siguranță benefice”, spune Qi Sun, profesor asistent de nutriție la Harvard, citând atât cercetările sale anterioare privind cerealele integrale, cât și unele lucrări pe care urmează să le publice în curând despre fulgii de ovăz. „Consumul de fulgi de ovăz la micul dejun este o alegere bună.”
Contactați-ne la [email protected].
.