Emulsificator

Emulsifiant, în alimente, oricare dintre numeroșii aditivi chimici care favorizează suspendarea unui lichid în altul, ca în amestecul de ulei și apă din margarină, untură, înghețată și sosuri pentru salată. În strânsă legătură cu emulgatorii sunt stabilizatorii, substanțe care mențin starea emulsionată. Consistența produselor alimentare poate fi, de asemenea, îmbunătățită prin adăugarea de agenți de îngroșare, utilizați pentru a adăuga corp sosurilor și altor lichide, și de texturizatori. Această clasă de aditivi are un dublu scop: fac alimentele mai apetisante prin îmbunătățirea aspectului și a consistenței și sporesc calitățile de păstrare (de ex, prelungesc termenul de valabilitate).

O serie de substanțe din această grupă sunt derivate din alge, printre care algina, carageenanul și agar. Lecitinele, sunt, de asemenea, folosite ca agenți emulgatori (vezi lecitină).

Emulsificatorii, stabilizatorii și compușii înrudiți sunt, de asemenea, folosiți la prepararea produselor cosmetice, a loțiunilor și a anumitor produse farmaceutice, unde servesc în mare parte aceluiași scop ca și în cazul alimentelor – de exemplu, previn separarea ingredientelor și prelungesc durata de depozitare.

.