Grâul face parte din dieta oamenilor care trăiesc în toate părțile lumii și acesta este motivul pentru care este cunoscut ca aliment de bază. Acesta este folosit pentru a face pâinea pe care o consumăm în aproape toate mesele pe care le avem, precum și alte alimente importante. Importanța grâului pentru procesele noastre corporale nu poate fi subliniată îndeajuns; de exemplu, buna funcționare a proceselor noastre digestive depinde în mare măsură de prezența grâului în alimentația noastră. În mod normal, folosim cuvântul grâu pentru a ne referi la toate rasele sale diferite, dar puțini dintre noi cunosc diferitele rase după numele lor sau diferențele dintre ele. În acest articol, vom vedea astfel de rase de grâu, și anume grâul dur și grâul semolă.
Grâul dur, care este cunoscut și sub numele de grâu de macaroane, este singura specie de grâu care este tetraploidă, are importanță comercială și este cultivată și astăzi. Alte denumiri mai științifice folosite pentru grâu dur sunt Triticum turgidum subsp. Durum sau pur și simplu Triticum durum. Acest tip de grâu a fost dezvoltat prin selectarea artificială a soiurilor de grâu emmer domesticit care au fost cultivate anterior în părțile centrale ale Europei, precum și în Orientul Apropiat, încă din anul 7000 î.Hr. La fel ca și grâul emmer, grâul dur este de asemenea încolțit. Durum este un cuvânt latin, iar sensul său este „tare”. Această specie este unică în sensul că este cea mai dură dintre toate speciile de grâu. În plus, are un conținut foarte ridicat de proteine și se știe că contribuie foarte mult la rezistență. Acestea sunt motivele reale pentru care grâul dur este folosit într-o mulțime de produse alimentare, cum ar fi pentru fabricarea pâinii, a pastelor etc. Acestea din urmă sunt originare din Italia, unde sunt fabricate în totalitate din grâu durum. Spre deosebire de acesta, semolina este acel grâu care se produce după ce se prelucrează și se fac anumite modificări la grâul dur. Fulgii de grâu din grâul dur, care sunt grosieri și au fost purificați, sunt cei care intră sub eticheta de semolă. Acestea sunt utilizate în special la fabricarea pastelor, budincilor, cerealelor pentru micul dejun, cușcușului etc. Rețineți că cuvântul „semolă” nu ar trebui să fie întotdeauna asociat cu grâul, ci ar trebui să fie asociat de fapt cu crupele grosiere. Acest lucru se datorează faptului că semolina este, de asemenea, folosită pentru a descrie crupele grosiere ale altor soiuri de grâu, precum și pe cele ale altor cereale, cum ar fi orezul, porumbul etc.
Aceste două forme de grâu sunt diferite în ceea ce privește texturile pe care le prezintă. Grâul dur are o textură foarte fină; mai fină decât semolina. Este o pulbere de culoare galbenă și seamănă cu făinurile de panificație utilizate în mod tradițional. Spre deosebire de aceasta, semolina are o textură mai grea; seamănă mai mult cu pesmetul care este tare. Este mai grosieră decât aproape toate celelalte făinuri măcinate. În realitate, făina dură este acea pudră fină măcinată care rămâne după procesul de măcinare și este, de asemenea, un produs al grișului care poate fi măcinat în continuare. Diferența de textură înseamnă că cele două au utilizări diferite la prepararea mâncărurilor. Făina de durum are o textură măcinată delicat și, prin urmare, creează un aluat care este destul de moale. Dacă preparați paste făinoase folosind grâu dur, atunci durul este forțat cu ușurință prin mașinile de făcut paste și mai târziu se încrețește sau se îndoaie atunci când este gătit. Făina de semolă, pe de altă parte, are o textură grosieră și funcționează similar cu un material compozit. Ea ține aluatul pastelor laolaltă și îl întărește atunci când este încălzit.
Durum este de obicei folosit în produsele cu tăiței moi, cum ar fi lasagna, spaghetele etc., pentru a face pastele mai moi și flexibile pentru gătit. Semolina este folosită mai mult pentru pastele tari, astfel încât acestea să își păstreze forma chiar și la căldură puternică. Alimentele care folosesc semolina includ farfalle, rotini, macaroane etc.
Sumarul diferențelor exprimate în puncte
- Durum – singura specie de grâu care este tetraploidă, are semnificație comercială și este cultivată și astăzi, dezvoltată prin selectarea artificială a tulpinilor de grâu emmer domesticat; Semolina – boabele intermediare de grâu ale grâului dur care sunt grosiere și au fost purificate
- Durum are o textură fină; semolina are o textură grosieră și grea
- Făina de grâu dur are o textură măcinată delicat și, prin urmare, creează un aluat destul de moale; Semolina
- făina este mai grosieră-ține aluatul pastelor laolaltă și îl întărește la încălzire.