- De Graham Templeton – 30 aprilie 2020, 9:10 a.m.
Este o întrebare pe care o aud foarte des, dar pentru a răspunde în mod adecvat la ea va trebui să abordăm unele dintre ipotezele care stau la baza ei. În primul rând: Pot animalele să mănânce carne crudă fără probleme? Răspunsul este nu – o mulțime de animale contractează boli sau, mai frecvent, paraziți în urma consumului de carne de la alte animale. Acesta este unul dintre motivele pentru care carnivorele sunt consumate mult mai rar decât erbivorele: nu numai că sunt mai greu de întreținut și de crescut, dar sunt și mai greu de menținut sănătoase prin intermediul sursei lor de hrană.
Cea de-a doua presupunere este că noi, oamenii, nu putem mânca carne crudă. Acest lucru este, de asemenea, neadevărat. O friptură blue rare este funcțional crudă peste tot, cu excepția marginilor, iar friptura tartare nu este literalmente nimic altceva decât carne de vită crudă și condimentată. Nu este vorba atât de mult de faptul că nu putem mânca carne crudă – așa cum este, carnea crudă este destul de riscantă, și din exact aceleași motive ca și pentru un leu. Diferența majoră dintre noi și un leu este că un leu are tendința de a se înfrupta imediat după ce a ucis; doar oamenii au luat obiceiul de a stoca carnea pentru perioade lungi de timp, aplicând strategia de acaparare a veveriței la carne. Cele mai multe probleme ale cărnii, de la paraziți la simple putregaiuri chimice, devin cu atât mai periculoase cu cât carnea a putrezit mai mult timp.
MASHABLE
Cu toate acestea, proaspătă sau nu, o gură de gazelă care picură sânge va afecta un om mult mai dur decât un leu. Spiritul întrebării rămâne valabil: De ce sunt animalele mult mai bune decât noi la consumul de carne crudă?
Răspunsul se întoarce la evoluție. Un vultur, de exemplu, mănâncă aproape exclusiv alimente în putrefacție sau semi-putrefacție și, ca urmare, are un stomac acordat pentru a steriliza astfel de materiale periculoase. Puțini paraziți pot supraviețui băii acide din stomacul unui gunoier, iar același lucru este valabil, într-o măsură mai mică, pentru majoritatea carnivorelor. Cortexul lor frontal mic și lipsa de degete opozabile înseamnă că leii nu pot face focuri și, ca atare, trebuie să facă față problemelor legate de carnea crudă prin intermediul biologiei lor. În cea mai mare parte au făcut acest lucru – dar nu uitați că leii dobândesc totuși un număr destul de mare de probleme din cauza dietei lor. Nici o strategie digestivă nu este perfectă.
Întrebarea inerentă pare a fi de ce evoluția ne-ar face mai puțin capabili să mâncăm carne crudă. Altfel spus, chiar dacă gătitul cărnii este mai sigur decât negătitul ei, de ce biologia noastră nu ar fi păstrat totuși mediul stomacal mai dur necesar pentru a mânca ambele? Strămoșii noștri îndepărtați de maimuțe mâncau cu siguranță carne crudă; care a fost utilitatea eliminării acestei abilități?
Este o întrebare deschisă, dar există câteva teorii destul de larg susținute pe această temă. Probabil cea mai credibilă are de-a face cu eficiența digestivă: carnea gătită are mai puțină energie și nutriție decât carnea crudă, dar nutriția pe care o are este mult mai ușor de accesat. Procesul de gătire ne ajută să descompunem firele de proteine rezistente, iar evoluția umană timpurie pare să fi prioritizat digestia rapidă în detrimentul caloriilor pe gură.
Câteva studii au sugerat chiar că carnea crudă (și mâncarea crudă în general) a fost pur și simplu incapabilă să furnizeze caloriile necesare pentru a ne crea creierele mari și complexe. Gătitul a jucat probabil, de asemenea, un rol în evoluția noastră psihologică și socială; prin întârzierea capacității noastre de a nu sta și a trăncăni în jurul focului de tabără în fiecare seară, sistemele noastre digestive ar fi putut juca un rol major în a ne face genul de animale sociale care suntem astăzi.
Prin adaptarea sistemului digestiv uman la carnea gătită, evoluția a pariat, în esență, că solicitarea accesului la foc ar fi mai puțin letală în general decât 24 de ore petrecute lenevind cu burta plină de mistreț crud. Tot ce a trebuit să facă a fost să ne dea un sentiment foarte, foarte acut de repulsie ca răspuns la substanțele chimice emise de toate, cu excepția celei mai proaspete cărnuri crude, și să ne dea o afinitate foarte puternică pentru mirosul de proteine carbonizate. Inteligența umană, și nestatornicia pe care o aduce, a făcut restul de una singură.
Din fericire, creierele noastre mari ne permit să luăm măsuri mai măsurate pentru siguranța alimentară decât un simplu test de mirosire. Astăzi, a mânca niște steak tartare este aproape în întregime sigur; știm cum să tratăm și să depozităm carnea în mod corespunzător și, deși ar fi în continuare mai sigur să mâncăm carne de vită gătită, riscurile sunt într-adevăr destul de scăzute. La scara societății, carnea crudă este total nesigură; cu un număr atât de mare, o ușoară creștere a riscului s-ar traduce în mult, mult mai multe cazuri de boală. Cu toate acestea, ca un răsfăț servit rar și cu mare grijă, nu este chiar atât de mare lucru deloc.
Acest articol a apărut inițial pe Geek.
MASHABLE