Magazinul nostru se adresează persoanelor preocupate de alimentele pe care le introduc în corp și de carnea pe care o folosesc în mesele lor preferate. Așa că a fost doar o chestiune de timp până când acea verigă de cârnați îndrăgită, American Hot Dog, a fost adăugată la conversație. Ce se întâmplă cu toți acești hot-dog „necurățați” de la magazinele noastre alimentare „integrale „oarecare?
Nu este surprinzător că primesc des această întrebare. De fapt, avem un fel de obsesie pentru hot dog în SUA.
După National Hot Dog and Sausage Council, americanii au consumat mai mult de 20 de miliarde de hot dog pe an! Asta înseamnă cam peste 70 de hot-dog pe persoană, pe an! Și, în ciuda întregii retorici anti-carne din sudul Californiei, Los Angeles consumă mai multe crenvurști decât orice alt oraș din America de Nord; aproape 3 milioane de kilograme pe lună!
Cred că singurul lucru mai șocant decât această statistică este faptul că există, de fapt, un National Hot Dog and Sausage Council. Credeți că poartă pălării amuzante în formă de hot-dog și inele roz pentru legăturile de cârnați?
Așa că vă puteți imagina haosul creat atunci când un studiu din 2015 al Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului a catalogat cărnurile procesate – inclusiv hot-dogurile – ca fiind cancerigene. Acel raport spunea practic că hrănirea copiilor noștri cu hot-dog era echivalentă cu a le arunca un pachet de Marlboro și un Zippo de ziua lor. Se pot auzi elicopterele pregătindu-se pentru „Flight of the Valkyries”. Mămicile (și tăticii) gurmanzi din întreaga Americă doreau o soluție rapidă și sigură împotriva cancerului pentru prichindeii lor obsedați de crenvurști.
Intrați pe eticheta „nevindecat”.
Pentru a înțelege de ce câinii „nevindecați” au devenit atât de populari, trebuie să înțelegem țapul ispășitor; nitrații și nitriții. Tweetle Dee și Tweetle Dum de conservanți alimentari, nitrații și nitriții sunt compuși chimici asociați de mult timp cu menținerea cărnii sigure pentru consum. Dacă vă interesează, citiți mai multe despre acestea două în popularul meu blog Pentru nitrați sau nitriți. Dacă nu aveți prea mult timp la dispoziție, iată care este esențialul. Nitrații și nitriții se găsesc în tot ceea ce mâncăm, dar atunci când se găsesc în carnea gătită la temperaturi ridicate (cum ar fi crenvurștii pe grătar) se pot transforma în nitrozamine, radicali liberi legați de cancer.
Ca răspuns la această descoperire, producătorii de alimente au început să minimalizeze cât de mult folosesc nitrații și nitriții în alimentele lor și au căutat alternative. Dar îmi pare rău să vă neliniștesc și mai mult; practic, ei se folosesc de o anumită semantică de pe eticheta alimentelor pentru a vă liniști inimile iubitoare de copii.
Când vedeți pe etichetele alimentelor fabricate în comerț ale hot dog-ului sau salamului dumneavoastră preferat „uncured”, asta înseamnă, din punct de vedere tehnic, că nu se adaugă nitriți de sodiu sau alte săruri fabricate. Asta e bine, nu-i așa? Nu chiar. Vedeți, eticheta „uncured” nu înseamnă că acea carne nu conține nitrați. Asta deoarece carnea gătită sau afumată are încă nevoie de nitriți pentru a-și conserva culoarea și pentru a preveni apariția bacteriei, Clostridium botulinum, pe care, dacă nu ți-o injectezi în cap, NU vrei să o ai. Așadar, companiile alimentare nu le pot omite. În schimb, producătorul care face hot dog-ul tău preferat folosește probabil pudră de țelină, suc de țelină sau alți nitriți naturali ca alternativă
Bine, țelina e bună pentru mine, nu-i așa?
Cred că nitriții din pudra de țelină cu siguranță nu pot fi mai răi decât alternativa. Aditivii alimentari bogați în nitriți (sucul de cireșe este un alt aditiv) ar putea fi marginal mai buni decât chimicalele alimentare tradiționale deoarece – pe lângă faptul că sună mult mai bine decât nitratul de sodiu – au niveluri naturale de vitamina C, care ajută la anularea nitrozaminelor cancerigene care au declanșat toată această vânătoare. Acestea fiind spuse, crenvurștii „curați” care conțin nitrit de sodiu sunt, de asemenea, obligați de FDA să aibă adaos de vitamina C, în mod normal din acid citric sau acerb.
Încă nu sunteți confuz?
Pentru a simplifica totul, este vorba mai degrabă de natural vs. fabricat. Vreți ca agenții de vindecare și vitamina C care previne cancerul să provină din grădina dvs. sau dintr-o eprubetă? Cei doi cenți ai mei… întotdeauna de partea naturii. Ea este mai rece și mai eficientă.
Celeste pentru victorie!
Dar iată cum stă treaba. Dacă intrați în panică în legătură cu faptul dacă să cumpărați sau nu legături curate, sau „necurățate” de la magazinul alimentar, cred că uitați de fapt cel mai important factor atunci când vine vorba de cumpărarea cărnii. Și acest lucru nu este aproape niciodată menționat pe etichetă. You ready….
Este vorba de carne!
Ca în cazul tuturor produselor din carne, ar trebui să fiți îngrijorați de ingredientul nr. 1. De unde provine acea carne? Cum a fost crescută? Și cu ce a fost hrănită?
Secarea cu săruri există de mii de ani fără ca ratele de cancer să fie mari sau în creștere. Cu toate acestea, exploatările de hrană pentru animale în spații închise (CAFO), care folosesc antibiotice și hormoni, au apărut abia din anii 1950, ceea ce coincide în mod ciudat cu creșterea ratelor de cancer din cauza consumului de orice fel de carne. Coincidență????
Există un beneficiu suplimentar al cumpărării de carne provenită în mod responsabil. Dacă alegeți cârnați făcuți din carne de vită crescută în ferme de creștere a carbonului, precum Stemple Creek, nu numai că copilul dumneavoastră va fi mai sănătos, dar și mediul înconjurător va fi la fel. Dublă karma pentru mămicile și tăticii elicoptere din întreaga Americă.
Iată ce vă recomand. Cumpărați carne fără hormoni și antibiotice dacă sunteți preocupați de sănătate. Cumpărați carne finită la iarbă (fără îngrășăminte, porumb sau soia) dacă sunteți preocupați de mediu. Și cumpărați-le pe ambele de la ECB.
Îi hrănesc în fiecare săptămână pe cei trei micuți ai mei cu crenvurști de la ECB, ușor afumați și delicioși, 100% hrăniți cu iarbă și 100% finisați cu iarbă – ușor afumați și delicioși.
.