Este posibil ca iaurtul strecurat gros folosit în bucătăria grecească să nu fie disponibil pe piața locală, dar puteți învăța cum să preparați versiunea de casă. Nu este excelent doar pentru prepararea mâncărurilor grecești, ci și a altor alimente! Folosiți iaurt din comerț sau făcut în casă cu grăsime integrală, cu conținut scăzut de grăsime sau fără grăsime pentru a prepara varietatea mediteraneană, cunoscută și sub numele de „brânză cu iaurt”. Este ușor să faci acest tip de iaurt, dar poate dura ore întregi pentru a finaliza procesul, așa că rezervă-ți ceva timp în programul tău pentru a te asigura că îl faci corect.
De ce vei avea nevoie
Pentru a strecura iaurtul, vei avea nevoie de un bol de amestecare mediu-mare, de o pânză de mestecat (sau de un prosop de bucătărie alb și curat) și de un tip de iaurt simplu fără aromă. Conținutul de grăsime nu contează. (Dacă sunteți vegan, puteți să cumpărați sau să preparați iaurt de soia și să strecurați ca mai jos.)
Voi avea nevoie, de asemenea, de sfoară și de o strecurătoare sau o strecurătoare pentru procesul de strecurare. Unora le place să folosească un filtru de cafea pentru a strecura iaurtul.
Noțiuni introductive
Pentru a începe, căptușiți un bol mediu-mare cu o bucată de pânză de mestecat sau un prosop de bucătărie alb și curat. Apoi, aruncați un recipient cu iaurt în centrul cârpei. Apropiați cele patru colțuri ale cârpei și ridicați iaurtul. Deasupra bolului sau chiuvetei, răsuciți colțurile pentru a stoarce lichidul (acesta se va scurge prin pânză).
Continuați să stoarceți, punând iaurtul sub presiune, pentru a forța lichidul să iasă. Când cea mai mare parte a lichidului de suprafață a fost scurs, acesta va începe să se scurgă mai încet. Legați cu sfoara partea superioară a pânzei chiar deasupra masei de iaurt. Așezați pânza care conține iaurtul într-o strecurătoare sau strecurătoare și așezați strecurătoarea sau strecurătoarea într-un castron în care să nu atingă fundul (pentru ca lichidul să poată continua să se scurgă).
Pașii următori
Așezați castronul care conține strecurătoarea sau strecurătoarea în frigider și lăsați să se scurgă timp de două-trei ore. După scurgere, luați pânza care conține iaurtul și puneți-o în chiuvetă, dar nu îndepărtați sfoara.
Puneți palmele mâinilor pe pungă și apăsați în jos pentru a scoate cu forța orice lichid rămas. Îndepărtați sfoara, deschideți pânza și, cu ajutorul unei spatule, puneți iaurtul într-un bol pentru utilizare.
Dacă nu sunteți sigur cât de gros trebuie să fie iaurtul, luați în considerare consistența smântânii. Iaurtul ar trebui să fie cel puțin la fel de gros ca aceasta.
Tips
- Stragerea va reduce volumul iaurtului la jumătate, poate mai mult, așa că planificați în consecință. Un sfert de litru de iaurt cu conținut scăzut de grăsime (4 pahare) va produce 2 pahare sau puțin mai puțin de iaurt strecurat.
- Utilizarea iaurtului fără grăsime va reduce cantitatea un pic mai mult și nu va fi la fel de gros ca utilizarea iaurtului integral sau cu conținut scăzut de grăsime, dar este o opțiune rezonabilă pentru dietele cu conținut scăzut de grăsime.