Cum se prepară somonul în saramură uscată | BluGlacier – Producător de somon de calitate superioară

După cum știți până acum, există atât de multe moduri de a găti somonul. Și pentru că acest pește vă permite o mulțime de creativitate pentru condimentarea lui, o modalitate excelentă de a aromatiza somonul este să îl săreziți și să îl afumați! Sărarea somonului în saramură este o modalitate bună de a injecta simultan în pește atât aromă, cât și umiditate. Sărarea în saramură va scoate o parte din umiditate datorită efectelor sării, dar aromele se infuzează în continuare în mod spectaculos. Somonul poate fi în mod obișnuit sărat în două moduri: uscat sau umed. Astăzi vom vorbi despre cum să punem somonul în saramură uscată.

Sărarea în saramură uscată este, de asemenea, cunoscută sub numele de pre-salare. Aceasta presupune frecarea sării, adăugarea de condimente direct pe pielea somonului și apoi lăsarea cărnii să stea în frigider pentru o perioadă de timp înainte de a fi gătită. Acest lucru face ca somonul să aibă un gust și un aspect DELICIOS!

Sărarea în saramură umedă este procesul de scufundare a cărnii în apă sărată. Ca o baie de sare pentru carnea dumneavoastră! Se pot adăuga și alte ingrediente pentru aromă, dar scopul general al acestei metode este de a infuza umiditate în carne atunci când aceasta se gătește.

Deci, principala diferență între saramura uscată și cea umedă este că saramura uscată nu folosește apă. De asemenea, se folosește mult mai puțin sodiu în metoda saramurii uscate!

Cum se prepară somonul în saramură uscată

În primul rând, să știți că această metodă va dura aproximativ 6-8 ore. Cunoscând acest interval de timp vă va permite să programați mental această rețetă pentru ocazia dumneavoastră. Mai jos am menționat o rețetă ușoară de somon afumat cu instrucțiuni pas cu pas pentru amestecul de saramură uscată:

Salamură de somon Ingrediente

• 1 cană de sare kosher
• 1 și 1/2 cană de zahăr brun
• 3 kilograme de fileuri de somon
• ½ cană de miere
• 3 căni de așchii de lemn (înmuiate)
• 2 sticle sau cutii de Coca Cola

Pasul 1: Se prepară un amestec de saramură de somon: Faceți soluția de saramură

Pentru a face soluția de saramură, trebuie doar să combinați sarea kosher și o cană de zahăr brun într-un castron mic. Puteți adăuga chiar și alte ingrediente pentru a crea o aromă mai interesantă.

Pasul 2: Întindeți saramura uscată pentru a acoperi fileurile

Acum, întindeți un strat subțire de saramură uscată de somon în baza unei tăvi de copt de 9 inci. Așezați fileurile de somon cu partea cu pielea în jos pe fundul tăvii (de obicei două sau trei fileuri) și asigurați-vă că peștele este așezat în amestecul de sare și zahăr brun.

Repetă straturile până când toate fileurile de somon se acoperă bine.

Pasul 3: Răciți saramura de somon și somonul în frigider

Lăsați peștele să se odihnească în soluția de saramură timp de 6 până la 8 ore. Acoperiți bine fileurile cu o folie de plastic sau cu o pungă cu fermoar și apoi puneți-le în secțiunea dezumidificată a frigiderului dvs. Acest lucru va preveni contaminarea încrucișată cu alte lucruri depozitate în frigider.

Pasul 4: Preîncălziți afumatorul

În continuare, preîncălziți afumatorul la 195 grade Fahrenheit.

Pasul 5: Scoateți somonul din saramura uscată

Acum, când somonul este gata de gătit, clătiți fileurile de somon sub apă rece și uscați-le cu prosoape de hârtie. Ungeți-le ușor cu miere și apoi presărați deasupra restul de zahăr brun rămas. Aruncați soluția de saramură rămasă, deoarece nu doriți să refolosiți nimic din ea pentru o altă ocazie de gătit din cauza standardelor de siguranță.

Pasul 6: Adăugați Coca-Cola în tigaia cu apă

Puneți Coca-Cola în tigaia cu apă a afumătoarei dumneavoastră. Adăugați apă la mai puțin de un centimetru de la partea superioară a cratiței.

Etapa 7: Așezați somonul pe grătare

Acum, puneți jumătate din așchiile de lemn în jurul cărbunelui încins și așezați somonul pe grătarele de gătit.

Etapa 8: Gătiți somonul

Gătiți somonul timp de aproximativ două ore și nu ezitați să adăugați mai multe așchii de lemn dacă este necesar. Pentru a vă asigura că somonul afumat este gătit la perfecție, introduceți un termometru cu citire instantanee chiar în centrul somonului; când acesta indică 145 grade Fahrenheit, somonul este gata să se răcească.

Etapa 9: Produsul finit

Acum este timpul să vă bucurați de somonul dumneavoastră! Plasați-l individual sau așezați vasul cu somon pe un platou de servit pentru ca dvs. și oaspeții dvs. să vă bucurați.

Consiliile de prăjire a somonului în saramură:

Atenție la contaminarea încrucișată

Păstrați toate ustensilele curate și fiți atenți la contaminarea încrucișată atunci când manipulați somonul crud. Dacă ceva atinge mâncarea crudă, spălați-l imediat.

Utilizați saramura doar o singură dată

Evitați să folosiți saramura după ce a fost deja folosită. Nu este sigur să folosiți saramura de mai multe ori, deoarece aceasta a fost deja în contact cu proteinele crude.

Adaugați ierburi și condimente proaspete

Utilizați ierburi proaspete, condimente, usturoi proaspăt, ceapă tocată, sos de soia etc. în saramură, deoarece va intensifica aroma afumată. Dar asigurați-vă că le dați mai întâi o fierbere rapidă într-o cantitate mică de apă timp de zece până la cincisprezece minute pentru a amesteca aromele împreună.

Ajustați salinitatea după gustul dumneavoastră

Nu ezitați să micșorați sau să măriți timpul de saramură pentru a ajusta salinitatea somonului. Merită să țineți o evidență a timpului de sărare și de spălare. Apoi folosiți aceste informații pentru a face ajustări la următorul lot.

Răciți somonul în saramură la o temperatură sigură

Măstrați somonul în saramură la rece pentru o perioadă de timp pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Cel mai bine este să păstrați carnea în saramură în frigider la 35 – 40 grade Fahrenheit.

Alegeți cea mai bună sare și zahăr

Asigurați-vă că folosiți cea mai bună sare pentru saramura dumneavoastră. Folosirea sării iodate poate adăuga un gust metalic.

Sarea neiodată este perfectă pentru saramură. Aceasta include sarea de masă, sarea Kosher, sarea de Himalaya, sarea de murături, etc. Zahărul joacă, de asemenea, un rol vital în saramura de somon. Rețineți, atât zahărul brun deschis, cât și cel brun închis sunt perfecte.

Spălați și uscați peștele înainte de afumare

Deși folosiți o saramură pentru a adăuga o aromă suplimentară peștelui dumneavoastră, asigurați-vă că clătiți saramura și uscați fileurile de somon cu o oră înainte de afumare. Acest lucru va scăpa de toate condimentele în exces care s-ar putea să se fi îngrămădit în timp ce se odihnesc.

Experimentați cu alte ingrediente

Simțiți-vă liber să experimentați cu alte ingrediente și arome, după gustul dumneavoastră.

Vrei să încerci somonul în saramură?

Dacă ești în căutarea unei metode de condimentare care implică o pregătire ușoară și un gust de zile mari, prepararea somonului în saramură este calea de urmat! Nu numai că împiedică scurgerea albuminei, care este substanța albă pe care sunteți familiarizați să o vedeți atunci când gătiți somonul în alte moduri, dar creează și un rezultat mai suculent.

Preparați somonul afumat în saramură uscată ideal cu Oshen Salmon și cu rețeta noastră menționată mai sus. Vă recomandăm să-l asortați cu o salată delicioasă sau cu legume sotate. Sunteți bineveniți!