Cât de gros vrei să fie curry-ul tău? Dacă îl veți servi peste orez sau o altă bază absorbantă, curry-ul ar trebui să fie suficient de gros pentru a nu se scurge de pe orez pe farfurie, dar nu atât de gros încât să formeze o masă lipicioasă neplăcută și apetisantă deasupra orezului. Platforma de orez trebuie să fie capabilă să absoarbă o bună parte din sosul de curry, dar nu până la punctul de a se înmuia. Fie că începeți cu un bulion de curry de bază, fie că preparați preparatul de curry de la zero, important este să obțineți consistența acestuia exact așa cum o doriți.
Facerea propriului bulion de curry
Mulți bucătari casnici iubitori de curry pregătesc un lot mare de bulion de bază, compus de obicei dintr-un amestec de condimente amestecate în bulion aromat sau apă simplă. De exemplu, ei ar putea folosi un piure de roșii, ceapă, usturoi, pastă de ardei iute, turmeric, coriandru și pudră de curry. Acest bulion de curry poate fi congelat pentru utilizare ulterioară și poate fi ajustat de fiecare dată când preparați o rețetă diferită.
Versați bulionul în tăvițe pentru cuburi de gheață și depozitați cuburile congelate în pungi de congelare. Le puteți scoate pe măsură ce aveți nevoie de ele. Cuburile decongelate pot fi folosite ca bază pentru o varietate de curry sau pentru un sos bogat de curry „gravy” care să fie servit peste carne sau legume. Acest sos, deși nu este un antreu de sine stătător, poate fi îngroșat folosind unele dintre aceleași tehnici ca și curry-ul din felul principal.
Atenție
Nu încercați să vă congelați stocul de curry dacă ați adăugat produse lactate sau lapte de cocos, care nu se congela bine.
Cum se îngroașă oala…
Cu orice ați folosit ca bază pentru curry, veți obține în cele din urmă o oală frumoasă de bunătate aromată, plină de condimente, legume și o anumită formă de proteine. Simpla fierbere a curry-ului îi va permite acestuia să se reducă, îngroșându-l astfel. Uneori, asta este tot ce este nevoie.
Dacă faceți un curry cremos (korma, de exemplu), cel mai probabil adăugați fie lapte de cocos, fie o formă de produs lactat: iaurt, smântână, smântână groasă etc. Pe care îl alegeți depinde, bineînțeles, de profilul de aromă pe care îl urmăriți. Este foarte posibil să îngroșați curry cu smântână sau alte produse lactate, dar aveți grijă să mențineți sosul la foc mic. Fierberea sosului cu aceste ingrediente – inclusiv laptele de nucă de cocos – poate face ca acesta să se descompună.
Epacifianți care nu adaugă aromă
Există agenți de îngroșare pe care îi puteți adăuga la curry fără a perturba aroma pe care ați obținut-o deja, iar aceștia se află probabil deja pe raftul dumneavoastră. De exemplu, dizolvați o linguriță sau cam așa ceva de amidon de porumb în suficientă apă pentru a obține o suspensie. După ce vă asigurați că sosul nu face bule, adăugați cu grijă suspensia. Este o idee bună să luați mai întâi vasul de pe foc, deoarece, într-o oală foarte fierbinte, amestecul de amidon de porumb se poate coagula în cocoloașe.
Puteți folosi aceeași metodă cu făina. Veți avea nevoie de mai multă făină decât ați avea nevoie de amidon de porumb. Din nou, asigurați-vă că făina este complet dizolvată în suspensie și adăugați-o încet în sosul dumneavoastră. Alternativ, puteți lua cu lingura o parte din lichidul care fierbe la foc mic, îl lăsați să se răcească câteva minute, adăugați amidonul de porumb sau făina, apoi îl puneți din nou în oală. Acest lucru va îngroșa sosul fără a dilua aroma.
Îngroșare cu legume, fulgi de ovăz și nuci
Dacă există legume în curry-ul dumneavoastră, pasați o parte din ele într-un blender; apoi adăugați-le înapoi în oală. Acest lucru funcționează deosebit de bine cu cartofii și alte legume cu o cantitate mare de amidon (care acționează ca un îngroșător natural).
Adaugați cartof crud ras sau fulgi de ovăz simplu cu fierbere rapidă în oală cu 30-40 de minute înainte de servire. Oricare dintre acestea va adăuga aromă, precum și grosime. Nu vor funcționa neapărat cu orice fel de curry, așa că țineți cont de tipul de profil de aromă pe care îl creați.
Pulverizați caju într-un blender sau mașină de tocat; formați o pastă cu apă sau cu o parte din lichidul din oală și adăugați-o înapoi. Acest lucru va adăuga o nuanță plăcută de nucă la curry-ul dvs. și este deosebit de complementar cu curry-urile cremoase.
Se va îngroșa sosul într-o mașină de gătit cu foc lent?
Curry-ul într-o mașină de gătit cu foc lent nu se va reduce la fel de mult, deoarece este un recipient închis prin definiție, iar aburul nu scapă, ci se formează mai degrabă sub formă de condensare în interiorul capacului. Totuși, puteți încerca să folosiți metoda de îngroșare cu amidon de porumb/făină într-un slow cooker. Adăugați suspensia cu aproximativ 20-30 de minute înainte de servire.
De asemenea, puteți scoate capacul de pe aragaz sau îl puteți lăsa întredeschis în timpul ultimelor 30 de minute de gătit, formând astfel o gură de aerisire pentru ca aburul să iasă. Indiferent de metoda pe care o folosiți cu aragazul lent, verificați de câteva ori pentru a vă asigura că nu s-a îngroșat prea mult.
.