Alternativele la lapte au devenit o industrie în plină expansiune. Din ce în ce mai mulți oameni aleg alternativele de lapte pe bază de plante, deoarece acestea pot fi mai sănătoase. Aceste opțiuni sunt, de asemenea, fără cruzime și mai bune pentru planetă. În plus, în aceste vremuri în care ofertele din magazinele alimentare sunt puține, laptele fără lapte – sau cel puțin ingredientele pentru a le prepara – sunt adesea mai ușor de găsit și mai ușor de păstrat. Iată câteva sfaturi pentru a vă face propriile alternative la lapte, cum ar fi laptele de ovăz, laptele de migdale, laptele de cocos și altele.
Tipuri de lapte pe bază de plante
În magazinele alimentare găsiți de obicei o mare varietate de înlocuitori de lapte: de soia, de migdale, de caju, de alune, de ovăz, de orez, de nucă de cocos, de mazăre-proteină și chiar de semințe de in. Dar varietățile făcute în casă pot fi mai sănătoase, iar în timpul unei pandemii, când este greu să dai peste orice fel de lapte – vegan sau de altă natură – fabricarea propriului lapte vegetal ar putea fi singura ta opțiune.
Relaționat: Cum să alegeți cea mai sănătoasă și sustenabilă alternativă de lapte
Avantajele preparării propriului lapte vegetal
În ciuda popularității mărcilor, uneori prepararea laptelui non-lactat făcut în casă este preferată în locul celui cumpărat din magazin. Luați în considerare modul în care COVID-19 a transformat cumpărăturile în epoca distanțării sociale într-o provocare. În plus, prepararea laptelui vegetal de casă poate economisi bani. De asemenea, puteți controla consistența, aroma și dulceața laptelui ne-lactat pe care îl preparați, evitând aditivii inutili, cum ar fi uleiurile, agenții de îngroșare și guma xantham. Alternativele de lapte de casă vă permit, de asemenea, să vă adaptați rețetele în funcție de orice restricții dietetice.
Cum să faci cele mai multe alternative la lapte
În primul rând, alege-ți ingredientul. Dacă preferați laptele de soia, selectați boabe de soia organice, nemodificate genetic, așa cum sugerează One Green Planet. Pentru laptele de nuci, selectați nucile organice, nemodificate genetic, pe care le doriți, asigurându-vă că sunt crude. Același lucru se poate aplica și la ovăz, orez, nucă de cocos, mazăre și semințe (susan sau floarea-soarelui). Toate aceste ingrediente pot fi procurate fie online, în magazine precum Whole Foods sau Sprouts, fie de la un fermier local.
Spălați bine 2 căni din ingredientul ales, fie că este vorba de soia uscată sau de nuci crude, de exemplu, apoi lăsați-le să se înmoaie peste noapte în 5 până la 6 căni de apă. A doua zi, scoateți-le din înmuiere. Aruncați apa și clătiți boabele de soia (sau nucile).
În continuare, îndepărtați pielițele (săriți peste acest pas dacă ingredientul ales nu are pielițe). Adăugați boabele de soia (sau nucile) la aproximativ 6 căni de apă într-un blender și amestecați până la omogenizare.
Relaționat: Este laptele de migdale rău pentru mediu?
După ce ați amestecat, strecurați amestecul amestecat printr-o muselină, o pânză de mestecat sau o pungă fină pentru lapte de nuci. Rețineți că răsucirea permite stoarcerea mai mult lapte din pulpă. După ce ați inelat cât de mult lapte puteți, fie aruncați pulpa de soia (într-un coș de compost), fie păstrați pulpa de nucă. Pulpa de nuci poate fi congelată pentru a fi folosită ulterior în smoothie-uri, aluaturi pentru clătite, fulgi de ovăz sau granola.
În continuare, puneți laptele strecurat într-o oală sau o cratiță. Nu uitați, adăugarea mai multă apă determină grosimea și consistența laptelui dumneavoastră. De exemplu, puteți adăuga aproximativ 1 cană de apă la amestec, sau mai multă dacă preferați un lapte mai subțire. Aduceți amestecul la fierbere, în timp ce amestecați frecvent pentru a evita lipirea. Când a ajuns la fierbere, reduceți la foc mediu și continuați să încălziți sau să gătiți laptele timp de până la 20 de minute. Aveți grijă să continuați să amestecați des. După intervalul de 20 de minute, răciți laptele la temperatura camerei.
Pentru un plus de gust, amestecați cu pudră de cacao, miere sau scorțișoară în timpul servirii. Dacă doriți ca întregul lot de lapte să aibă un plus de aromă, puneți tot lichidul într-un blender și amestecați cu extract de vanilie, miere, curmale, fructe de pădure sau alte fructe.
Cum se prepară laptele de ovăz
Pentru laptele de ovăz, nu este nevoie de înmuiere peste noapte. Mai degrabă, puteți alege fie să o înmuiați timp de doar 30 de minute înainte de a o scurge și apoi să o amestecați, așa cum recomandă Simple Vegan Blog. Sau, puteți doar să amestecați imediat 1 cană de fulgi de ovăz în 4 căni de apă timp de aproximativ 30 până la 45 de secunde înainte de a strecura.
De ce sub 1 minut? Amestecarea excesivă poate face ca laptele de ovăz să aibă o textură vâscoasă, după cum observă Minimalist Baker. O altă ajustare importantă este să nu fierbeți și nici să nu încălziți amestecul de lapte după ce l-ați strecurat de pulpă – încălzirea va duce, de asemenea, la o textură vâscoasă.
Rețineți că pungile de lapte de nucă ar putea să nu funcționeze pentru ovăz, așa că încercați în schimb o strecurătoare cu ochiuri fine. Unii oameni merg chiar până la a folosi un prosop sau un tricou curat pentru a strecura laptele din pulpă.
Cum se prepară laptele de nucă de cocos
Pentru laptele de nucă de cocos, Minimalist Baker recomandă să folosiți 2 căni de nucă de cocos mărunțită și neîndulcită. Odată ce v-ați achiziționat nuca de cocos, amestecați-o în 3 până la 4 căni de apă, menționând că pentru un lapte mai gros și mai cremos, este mai bine să folosiți mai puțină apă. Veți mai strecura laptele cu o cârpă subțire, o pânză de mestecat, o pungă de lapte de nucă sau o strecurătoare cu ochiuri fine.
Încă o dată, pulpa poate fi păstrată pentru scopuri viitoare de coacere. Nu este nevoie nici de încălzirea laptelui strecurat, ci doar de închiderea într-un recipient etanș la frigider. În cazul în care observați o separare după ce ați scos acest lapte din frigider, pur și simplu agitați-l înainte de a-l folosi.
Cum se prepară laptele de mazăre sau de semințe
Pentru laptele de mazăre, Nutramilk urmează aceleași metode de bază descrise mai sus, cu excepția faptului că nu este nevoie nici să fierbeți sau să încălziți laptele strecurat. Mai mult, pulpa de mazăre poate fi păstrată pentru supe sau ca ingredient adăugat în aproape orice rețetă de cină.
În ceea ce privește semințele, Nest and Glow spune că acestea trebuie să fie înmuiate peste noapte, dar nu este nevoie de extragerea pielițelor sau de fierberea laptelui. Pentru că sunt mai mici, timpul de amestecare a acestora trebuie să fie de doar 2-3 minute, până când sunt măcinate fin.
Cum să păstrați laptele de casă
Stocați laptele de casă din soia, nuci, semințe sau ovăz într-o sticlă ermetică, în interiorul frigiderului. Acesta ar trebui să fie bun pentru până la 3 zile. Sperați să păstrați laptele pentru mai mult timp? Laptele dvs. de casă, pe bază de plante, poate fi păstrat în congelator timp de 3 până la 5 luni. După ce l-ați decongelat, puteți alege să folosiți acest lapte de casă și ca substitut al produselor lactate pentru gătit sau copt.
Imagini via Unsplash și Adobe Stock
.