Aveți nevoie ca coapsele, aripile sau pieptul de pui congelat să se dezghețe rapid pentru gătit? De la băi cu apă rece la aragazuri lente și oale instant, iată patru moduri simple de a dezgheța rapid puiul crud.
Manipularea puiului poate fi complicată și există multe moduri de a greși. Pregătirea necorespunzătoare poate duce la o carne cu gust fad sau chiar la otrăvire alimentară.
Decongelarea necorespunzătoare este unul dintre cei mai mari vinovați pentru acest lucru, dar este o capcană în care mulți dintre noi cad.
Am fost cu toții sub presiune încercând să gătim la timp pentru oaspeți. Este ușor să vă devansați și să gătiți carnea atunci când nu este gata sau sigură. Acest lucru include puiul care nu s-a decongelat corespunzător. Acest lucru nu este doar neplăcut – este un pericol pentru siguranță.
Dar ce se întâmplă dacă vă grăbiți? Există o modalitate rapidă și sigură de a face acest lucru? Iată cum să dezghețați rapid puiul.
Cel mai bun mod de a dezgheța rapid puiul este să îl scufundați în apă rece. Această metodă are nevoie de 30 de minute pentru fiecare 1,5 kg de carne și este cel mai bun pariu pentru a vă proteja carnea împotriva dezvoltării bacteriilor.
Cel mai bun și mai sigur mod de a decongela carnea de pasăre este să o lăsați să se odihnească în frigider peste noapte. Acest lucru va permite puiului să se dezghețe la o temperatură constantă și sigură.
În timp ce aceasta nu este o metodă rapidă, permite cărnii să ajungă la o stare decongelată fără a o expune la temperaturi care permit bacteriilor să se dezvolte pe suprafața sa.
Cunoscută sub numele de „zona periculoasă”, aceasta este intervalul cuprins între 5°C și 60°C (40°F și 140°F), unde bacteriile se dezvoltă cel mai rapid, dublându-se în 20 de minute.
De aceea, mulți oameni judecă greșit decongelarea. Trebuie să lăsați puiul să se dezghețe, dar fără ca nici o bucată de carne să cadă în zona de temperatură periculoasă pentru o perioadă prelungită. Acestea sunt cele mai bune 4 moduri de a face acest lucru rapid și în siguranță.
Baie de apă rece
Începând această listă este o metodă încercată și de încredere de bucătăriile profesionale de pretutindeni. Adesea numită baie de apă rece, această metodă este una dintre cele mai rapide și, în același timp, cea mai bună la păstrarea calității cărnii.
Cartea proaspătă are întotdeauna un gust mai bun decât cea decongelată, dar această metodă permite puiului să păstreze o mare parte din gustul și texturile pe care le-ați obține dacă l-ați găti proaspăt.
Această tehnică durează 30 de minute pentru dezghețarea a 2 livre (aproximativ 900 de grame) de carne de pui și nu are nevoie de nici o bucată specială de ustensile de bucătărie pentru a o face.
Umpleți un castron mare până la două treimi sau trei sferturi cu apă rece, și scufundați carnea în el. Pentru a menține apa proaspătă și la o temperatură rece ideală, reumpleți apa la fiecare 10 minute.
Un pui întreg va dura mai mult decât coapsele, aripioarele sau pieptul. Pentru a ocoli acest lucru, puteți grăbi lucrurile separând pasărea pe măsură ce se dezgheață. Acest lucru va ajuta apa să pătrundă în mai multe zone ale păsării, inclusiv în cavități.
Consiliu profesional: Asigurați-vă că folosiți apă rece. Acest lucru va ajuta la împiedicarea cărnii de a cădea în intervalul periculos de la 40°F la 140°F, unde bacteriile se dezvoltă cel mai rapid.
Microunde
Experimentată și testată de ani de zile, utilizarea cuptorului cu microunde este una dintre cele mai răspândite metode de dezghețare a cărnii.
Dar, deși această metodă este rapidă, necesitând doar 5 până la 10 minute, este nevoie să fiți foarte atenți în timp ce se decongelează. Este ușor ca această metodă să se abată în intervalul în care începe să gătească în loc să decongeleze. Acest lucru vă poate strica textura cărnii, făcând-o foarte dură și expunând carnea la dezvoltarea bacteriilor.
Este esențial să faceți acest lucru corect. Dacă temperatura dvs. este prea mare sau timpul de microunde este prea lung, o veți strica. Gheața din carne se va transforma în apă și apoi în aburi, gătind-o din interior.
Verificați carnea la fiecare unu-două minute, pentru când s-a dezghețat. Odată ce este gata, transferați-o pe grătar sau în cuptor pentru a o găti.
Vezi ghidul meu despre cum să afumi un pui întreg
Atenție. Această metodă este bună doar pentru pieptul de pui fără piele și dezosat și nu pentru orice parte a păsării care conține oase.
Multe cuptoare cu microunde moderne au setări de dezghețare, dar dacă al tău nu are, îți recomand să folosești o setare medie-joasă timp de două-trei minute. După aceasta, întoarceți puiul și puneți-l la cuptorul cu microunde cu temperatură joasă pentru încă două minute pentru fiecare kilogram de piept. Asigurați-vă că opriți cuptorul cu microunde și că îl întoarceți la fiecare minut până când s-a decongelat și este gata de gătit.
Cuptorul cu microunde este una dintre cele mai rapide și mai ușor de folosit, dar riscă să gătească prea mult și să strice carnea. De asemenea, nu poate funcționa cu nicio bucată de pui care conține os, inclusiv aripa sau coapsa.
Curent de apă caldă
Utilizarea apei calde este o ultimă soluție excelentă dacă nu aveți acces la o baie de apă rece sau la cuptorul cu microunde. Va trebui să obțineți citirile de temperatură la fix, așa că veți avea nevoie de un termometru de carne precis pentru cele mai bune rezultate.
Am menționat mai devreme că temperaturile cărnii pentru pui între 40°F și 140°F prezintă riscul de a permite bacteriilor să se dezvolte, punându-vă în pericol de a contracta o intoxicație alimentară.
Unul în care acest lucru și gătitul puiului la rece diferă este faptul că temperaturile ridicate dintr-un grătar sau cuptor înseamnă că carnea se află în acest interval de temperatură doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp, ceea ce înseamnă că bacteriile nu au suficient timp să se dezvolte. Putem folosi același principiu pentru a-l aplica la folosirea apei calde.
Puneți puiul într-un castron mare și introduceți un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a cărnii sale.
Mențineți un jet constant de apă fierbinte care se toarnă peste carne. Dacă o lăsați să stea în apă fierbinte înseamnă că apa se va răci, făcându-l ineficient.
Asigurați-vă că îl gătiți imediat după decongelare, astfel încât suprafața puiului să nu fie expusă la efectele bacteriilor.
Slow cooker
OK, deci aceasta nu este strict decongelare, dar gătitul direct din congelat poate funcționa cu unele forme de gătit. Rețetele de gătit la foc mic (cum ar fi tocănițele, curry și supele) sunt exemple excelente în acest sens. Aceste metode scufundă carnea în temperaturi fierbinți, lăsând-o să se gătească fără a o lăsa predispusă la dezvoltarea bacteriilor.
Consiliu profesional: Veți avea nevoie de mai mult timp decât de obicei pentru a găti puiul. De regulă, lăsați aproximativ 50% mai mult timp pentru ca acesta să se gătească bine.
Cuvântul final
În cele din urmă, cel mai bun mod de a decongela puiul este întotdeauna în frigider peste noapte. Acesta permite cărnii să se dezghețe complet fără riscul de a dezvolta bacterii dăunătoare.
Nu numai că este sigur, dar vă dezgheață carnea în mod uniform, astfel încât să se poată găti frumos fără să piardă din calitate.
Din păcate, nu avem întotdeauna luxul timpului de partea noastră, așa că o metodă de decongelare rapidă este o bună soluție de rezervă.
Dintre cele patru metode de mai sus, folosirea unei băi de apă rece este cea mai bună. Funcționează pentru orice fel de bucată de pui, dezosată și dezosată deopotrivă, și dezgheață carnea în mod uniform și sigur.
FAQ
Care este o temperatură sigură pentru depozitarea puiului?
Ceea ce se află în afara „zonei de pericol” de 40-140°F este sigur. În cazul depozitării, acest lucru înseamnă refrigerarea sub 40°F/4°C. Nu lăsați niciodată carnea de pasăre la temperatura camerei pentru mai mult de două ore.
Cât timp poate sta puiul crud în frigider?
După ce l-ați cumpărat, puiul crud poate sta în frigider până la 2 zile. După ce a fost gătit, acesta va rămâne bun timp de 3 până la 4 zile în frigider.
Cât timp rezistă puiul congelat?
Congelarea cărnii este o modalitate excelentă de a profita la maximum de cumpărăturile dumneavoastră, dar chiar și alimentele congelate au o dată de expirare. În timp ce păstrarea puiului crud în frigider îi va permite să se păstreze până la 2-3 zile, congelarea acestuia va dura între 9 și 12 luni.
.