De când am început să gătesc, unul dintre cele două lucruri care mi s-a părut în mod constant cel mai dificil a fost obținerea unui finisaj bun, profesional pe torturile mele în straturi (cum ar fi Tortul meu Rainbow!). Întotdeauna voi susține cu pasiune că cel mai important lucru la orice tort este felul în care are gust, dar cred că obținem, de asemenea, o mare satisfacție dacă facem ca un tort să arate grozav, mai ales atunci când este pentru o zi de naștere sau altă ocazie.
Acum sunt în punctul în care sunt (destul de mult!) mulțumită de abilitățile mele de decorare a torturilor, așa că am vrut să vă împărtășesc câteva dintre indicii cheie pe care va trebui să le urmați pentru cele mai drăguțe prăjituri glazurate!
Acest tutorial vă va oferi rezultate excelente pentru orice tort, în special pentru torturile în straturi, cum ar fi Tortul meu Rainbow și Tortul Pastel Rainbow, dar și pentru torturile mai mici cu două straturi – orice tort cu glazură!
– Îngheață un tort înghețat
Acesta poate părea un pic ciudat, DAR este probabil cel mai important lucru pe care îl puteți face dacă doriți torturi perfect glazurate! Cea mai frecventă problemă cu o prăjitură proaspăt coaptă este că prăjitura se fărâmițează și se contopește cu glazura în timp ce încercați să lucrați cu ea. Cea mai bună prăjitură de glazurat este cea care a fost proaspăt coaptă și apoi congelată imediat.
Așteptați până când straturile dvs. se răcesc, apoi înfășurați-le pe fiecare individual în folie alimentară și puneți-le în congelator peste noapte. A doua zi, scoateți-le din folie și înghețați-le – prăjitura va ajunge la temperatura camerei în câteva ore, iar glazura dvs. va fi perfectă!
– Începeți cu o suprafață plană
Pentru cele mai bune rezultate, începeți cu prăjituri de aceeași mărime, cu vârful plat. Pentru a vă asigura că prăjiturile sunt plate, coaceți-le în mijlocul cuptorului și, înainte de a intra în cuptor, nivelați vârfurile cu o spatulă offset, împingeți puțin mai mult aluat în exteriorul cutiei pentru a compensa creșterea mijlocului prăjiturilor.
Dacă prăjiturile cu care lucrați nu sunt plane sau dacă trebuie să învățați cum să tăiați un tort întreg în straturi separate, aruncați o privire la videoclipul de mai jos. Tăiați partea de sus a prăjiturilor pentru a obține un finisaj nivelat înainte de a încerca să le înghețați, dar așteptați până când prăjitura nu este super proaspăt scoasă din cuptor pentru a face acest lucru – doar câteva ore sunt suficiente.
– Folosiți o glazură groasă – construită în straturi subțiri
Glazurile mai groase sunt mult mai bune pentru a ascunde imperfecțiunile de pe un tort, dar gândiți-vă la glazurarea tortului dvs. ca și cum ați aplica lac de unghii, sau vopsea pe un perete. Dacă încercați să aplicați totul dintr-o singură lovitură, finisajul va fi slab. În schimb, se construiesc mai multe straturi subțiri, prăjitura fiind complet răcită timp de o oră între straturi.
Începeți cu un strat de miez. Luați o porție de glazură și puneți-o într-un castron separat de restul, și folosiți-o pentru a pune primul strat pe tort, asigurându-vă că tot tortul este acoperit, dar în strat subțire. Acest strat va capta orice firimituri care se desprind de pe tort și, din moment ce vă veți scufunda spatula înapoi în glazură, păstrându-l separat de restul glazurii, vă veți asigura că tortul final este alb pur și perfect.
Glazura mea preferată pentru a lucra este glazura mea infailibilă de cremă de brânză, care este incredibil de groasă și acoperă cele mai strălucitoare prăjituri curcubeu dedesubt!
Dacă sunteți mai presați de timp sau doriți un rezultat grozav fără efort, încercați un glazură de ciocolată ca aceasta sau orice altă glazură de ciocolată.
– Folosiți uneltele potrivite
Nu aveți nevoie de toate acestea pentru un tort perfect glazurat, dar o unealtă lungă și dreaptă pentru a netezi nivelul glazurii pe partea laterală a tortului este foarte utilă. Poți folosi o riglă, sau una dintre uneltele de specialitate de mai jos.
- Spatulă offset – o spatulă offset mică pentru a nivela aluatul de tort înainte de a fi copt, iar la una mare pentru a netezi laturile și partea de sus a glazurii tale
- Răzuitor de tort – acestea sunt utile pentru a vă asigura că glazura este distribuită uniform – aruncați o privire la acest videoclip pentru a vedea cum să o folosiți!
- Placă turnantă pentru prăjituri – eu nu folosesc în prezent o placă turnantă, dar acestea pot fi foarte utile pentru prăjituri cu aspect profesional și le puteți lua pentru aproximativ 5 lire sterline.
Vezi spatula offset, placa turnantă și răzuitorul de tort în acțiune aici:
– Cel mai important….
Când terminați straturile (după ce le-ați construit în strat subțire, răcindu-le între ele), umpleți un pahar înalt termorezistent sau o cană cu apă clocotită sau foarte fierbinte, apoi înmuiați spatula offset în apă și ștergeți lama cu un prosop de ceai înainte de a folosi spatula pentru a netezi suprafața tortului. Nu veți obține neapărat vreodată un finisaj 100% perfect, dar căldura ajută foarte mult!
În timp ce lucrați, ștergeți excesul de glazură înapoi în castron și scufundați din nou spatula în apa fierbinte, terminând cu partea de sus a tortului – eu de obicei fac aici niște vârtejuri artistice.
Și, dacă totul dă greș, acoperiți-l cu stropiri frumoase și flori comestibile!