Cum să bei bulion de oase: Ce nu ți-a spus bunica ta

Ciorba de oase este bogată în nutrienți și istorie

• Cum să bei bulion de oase|
• Bulionul de oase în dieta ta|
• Cât de des să bei bulion de oase|
• Bulion de oase Broth Fast|
• Beneficii pentru sănătate|
• Cum se prepară|
• Rețetă|
• De unde se cumpără|
• Bunica știe cel mai bine|

Făcut prin fierberea lentă a oaselor de animale și a țesutului conjunctiv timp de 24 de ore.36 de ore, bulionul de oase are un loc de onoare în majoritatea tradițiilor culinare. De la supa thailandeză de pui cu nucă de cocos, la tocănița de miel turcească și până la clasica supă de pui cu tăiței americană, oamenii din întreaga lume au fiert la foc mic oasele de animale pentru a le transforma în bunătăți savuroase timp de mii de ani.

Tradiția bulionului de oase a fost aproape pierdută în secolul XX, odată cu introducerea cuburilor de bulion pe bază de MSG, ceea ce a făcut ca acea aromă savuroasă să fie mai ușor de obținut. Cu toate acestea, am aflat de atunci că MSG poate contribui la hipertensiune, obezitate, probleme ale tractului gastro-intestinal și la afectarea funcției creierului, sistemului nervos, sistemului reproducător și endocrin .

Din fericire, americanii își regăsesc din nou drumul către alimente sănătoase și integrale. Consumul de bulion de oase este o tradiție care se bucură de o imensă revenire în popularitate. Bulionul de oase de pui și de vită sunt alimente de bază în dietele paleo și keto și sunt pline de nutrienți, grăsimi sănătoase și aminoacizi.

Cum să bei bulion de oase

Cel mai simplu mod de a te bucura de bulionul de oase este să îl bei direct. Pur și simplu încălziți o cană de bulion de oase de vită sau de pui în cuptorul cu microunde și savurați. Pentru unii, aroma sărată, umami a bulionului de oase este un gust dobândit. Pentru alții, este dragoste la prima înghițitură.

Ciorba de oase este un stimulent perfect la jumătatea după-amiezii, care nu vă va trimite glicemia într-o călătorie în roller coaster. Împachetați un termos plin de bulion și luați-l la serviciu sau în următoarea călătorie cu mașina.

O cană caldă de bulion de oase este, de asemenea, perfectă pentru a bea cu 15-30 de minute înainte de masă și poate ajuta la reducerea poftelor alimentare și poate ajuta la pierderea în greutate. Cercetătorii au descoperit că femeile care au băut un bulion de pui savuros înainte de a mânca au făcut alegeri alimentare mai bune la o masă de bufet.

Cei care se bucură de bulionul de oase dimineața în loc de cafea sau chiar de micul dejun.

Alte moduri de a include bulionul de oase în dieta dumneavoastră

Băutul bulionului de oase direct nu este pentru toată lumea. Din fericire, există o mulțime de alte moduri de a include bulionul de oase în dieta dumneavoastră.

• Faceți supă. Acesta este modul clasic de a face ca bulionul de oase să facă parte din dieta dumneavoastră. Folosiți-l în orice rețetă de supă care cere stoc sau bulion. Încercați o variantă clasică, cum ar fi supa de pui cu tăiței sau supa franțuzească de ceapă, sau optați pentru ceva mai picant, cum ar fi pozole mexican sau supa chinezească picantă și acră. Cele mai multe rețete de supă pot fi făcute în loturi mari și congelate în avans pentru mese rapide în timpul săptămânii.
• Pregătiți orez, cereale sau paste: Folosiți bulion de oase în loc de apă atunci când gătiți orez, cereale sau paste. Bulionul de oase adaugă savoare și beneficii pentru sănătate la aceste feluri de mâncare simple.
• Sărați cu legume: Folosiți puțin bulion de oase pentru a soteza sau a prăji legume.
• Adăugați la piureul de cartofi, păstârnac și conopidă: Folosiți bulion de oase în loc de apă sau lapte atunci când preparați orice fel de mâncare de piure de legume.
• Congelează în tăvițe pentru cuburi de gheață: Păstrați la îndemână câteva cuburi de gheață din bulion de oase în congelator. Puteți băga câteva cuburi în tocănițe, caserole, cartofi prăjiți sau orice altă rețetă savuroasă.

Verificați-vă cartea de bucate și rețetele preferate. Orice rețetă care necesită ciorbă sau bulion poate fi înlocuită cu bulion de oase.

Cât de des ar trebui să beau bulion de oase?

Nu există prea multe cercetări științifice cu privire la bulionul de oase ca supliment alimentar. În general, se recomandă o cană de bulion de oase pe zi, ca parte a unei diete bogate în nutrienți, cu alimente integrale. Alegeți un moment al zilei pentru a vă bucura de bulionul de oase și faceți din acesta un obicei zilnic.

Dacă faceți bulion de oase, îl puteți păstra în siguranță în frigider timp de 3-4 zile. Dacă gătiți un lot mare de bulion de oase, congelați-l în porții de 3-4 cești pentru a menține o rezervă ușor accesibilă.

Ce este un post de bulion de oase?

Un post de bulion de oase este o modalitate excelentă de a realiza o resetare rapidă și ușoară a intestinelor. Beți exclusiv bulion de oase timp de trei zile pentru a da timp sistemului dumneavoastră digestiv să se odihnească și să se repare.

O dietă de trei zile cu bulion de oase este o modalitate excelentă de a vă recupera după o criză inflamatorie sau după o săptămână de alegeri alimentare proaste. Consumul de bulion de oase în fiecare zi este, de asemenea, o modalitate excelentă de a da startul unui plan de dietă sănătoasă, de vindecare a intestinelor, cum ar fi dieta Paleo sau dieta cu conținut scăzut de FODMAP.

O altă abordare pentru a încorpora postul de bulion de oase este dieta de 21 de zile cu bulion de oase, o rutină modificată de post intermitent, cu cinci zile cu o dietă antiinflamatoare, cu alimente integrale, urmată de două zile de post cu bulion de oase.

Beneficiile pentru sănătate ale bulionului de oase

Este bulionul de oase cu adevărat un superaliment, așa cum mulți pretind?

Există puține cercetări directe cu privire la beneficiile pentru sănătate ale consumului de bulion de oase. Aveau strămoșii noștri dreptate cu privire la proprietățile vindecătoare ale unui bol de supă de pui? Din păcate, nu există suficiente dovezi pentru a trage concluzii definitive, susținute de cercetări.

Știm că bulionul de oase este bogat în colagen, gelatină și aminoacizi precum glicina și prolina. Acesta conține, de asemenea, minerale, inclusiv calciu, magneziu, fier și zinc . Dacă ne uităm la cercetările asupra unora dintre acești compuși, găsim dovezi intrigante, însă o mare parte dintre ele sunt preliminare.

Colagenul

Colagenul este unul dintre principalele elemente constitutive ale corpului uman și se găsește în piele, păr, ligamente, oase și alte țesuturi ale corpului. Cercetările privind suplimentele de colagen arată beneficii pentru piele, sănătatea articulațiilor, densitatea osoasă și, posibil, sănătatea intestinală.

• Studii de înaltă calitate la om arată că suplimentele de colagen îmbunătățesc elasticitatea și umiditatea pielii .
• S-a demonstrat, de asemenea, că suplimentele de colagen îmbunătățesc simptomele osteoartritei și reduc durerile articulare .
• Un studiu a arătat o creștere cu 7% a densității minerale osoase pentru femeile aflate în post-menopauză care au luat suplimente de colagen timp de 12 luni .
• Colagenul poate oferi beneficii pentru vindecarea intestinelor, dar cercetările sunt preliminare. Un studiu pe celule umane a arătat că peptidele de colagen au diminuat semnificativ mecanismele asociate cu scurgerile intestinale .

Ciorba de oase nu conține la fel de mult colagen ca și suplimentele alimentare utilizate în majoritatea studiilor de cercetare . Dacă sunteți în căutarea unei doze terapeutice, suplimentele de colagen pot fi o alegere mai bună.

Gelatina

Gelatina este substanța gelatinoasă care rezultă din gătitul colagenului. Gelatina absoarbe apa și poate proteja stratul mucos al tractului digestiv și poate ajuta la repararea scurgerilor intestinale. S-a demonstrat că tanatul de gelatină, o combinație de acid tanic și gelatină, îmbunătățește bariera de mucus a intestinului și reface mucoasa intestinală . S-a demonstrat, de asemenea, că tanatul de gelatină este eficient pentru tratarea diareei cronice .

Glicina

Glicina este unul dintre aminoacizii care se găsesc în proteinele din bulionul de oase. Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor.

Glicina are proprietăți antiinflamatorii, îmbunătățește sistemul imunitar și protejează țesuturile corpului de leziuni . Ca nutrient, glicina a fost utilizată pentru a preveni leziunile tisulare, pentru a promova vindecarea rănilor, pentru a îmbunătăți imunitatea și pentru a trata tulburările metabolice și bolile inflamatorii . S-a demonstrat, de asemenea, că glicina îmbunătățește calitatea somnului .

Cum să faci bulion de oase

Facerea bulionului de oase de casă este ușoară, dar poate consuma mult timp. Metoda aragazului sau a slow-cooker-ului necesită cel puțin 24-36 de ore de fierbere la foc mic pentru a extrage toți nutrienții. Cu toate acestea, timpul de gătire poate fi redus la câteva ore dacă folosiți o oală sub presiune, cum ar fi Instant Pot.

Dacă doriți să vă faceți propriul bulion de oase, trebuie să găsiți o sursă bună de oase. O opțiune simplă este să folosiți ceea ce este deja disponibil în bucătăria dvs. – de exemplu, carcasa unui pui la rotisor pe care l-ați cumpărat de la supermarket. Pentru oase organice de cea mai bună calitate, căutați surse de păsări de curte crescute în aer liber, organice și carne de vită hrănită cu iarbă, cel mai adesea disponibile la magazinele alimentare de specialitate, măcelării și piețe agricole.

Puteți crește conținutul de colagen din bulionul dumneavoastră de oase alegând bucăți cu mult cartilaj și țesut conjunctiv, inclusiv carcasele întregi de pui și oasele de vită. Acest lucru va da bulionului dvs. de oase un aspect gros și gelatinos atunci când se răcește. Oțetul de cidru de mere ajută la extragerea mai multor minerale din oase.

Rețetă de bulion de oase

Această rețetă este pentru bulion de oase de pui sau de vită. Cu toate acestea, puteți înlocui orice tip de os, inclusiv oase de pește.

• 1 carcasă întreagă de pui sau 3-4 lbs de oase de vită
• Un vârf de cuțit generos de sare de mare
• 1 lingură de oțet de cidru de mere
• 1 linguriță de sare de mare
• Opțional: legume și ierburi aromatice, cum ar fi morcovi, țelină, varză kale, pătrunjel și/sau coriandru
• Opțional: condimente suplimentare, cum ar fi turmeric sau fulgi de chili

Metodă de gătit pe aragaz sau slow cooker

1. Puneți oasele într-o oală mare sau într-un cuptor olandez. Adăugați apă până când oasele sunt complet acoperite.
2. Adaugați oțet de cidru de mere (pentru a ajuta la desprinderea mineralelor din oase) și sare.
3. Aduceți la fierbere și reduceți focul pentru a fierbe încet timp de 24-36 de ore.
4. Adaugați legume aromatice, ierburi și condimente pentru ultimele 6-8 ore de gătit.
5. Închideți focul, lăsați bulionul să se răcească ușor și strecurați oasele și celelalte ingrediente.

Metoda la oala sub presiune

1. Puneți oasele într-o oală sub presiune. Adăugați apă până când oasele sunt complet acoperite. Nu depășiți linia de umplere maximă.
2. Adaugați oțet de cidru de mere (pentru a ajuta la levigarea mineralelor din oase) și sare.
3. Adaugați legume aromate, ierburi și condimente.
4. Setați oala sub presiune la 120 de minute. Permiteți o eliberare naturală.
5. Lăsați bulionul să se răcească ușor, apoi strecurați oasele și celelalte ingrediente.

Unde să cumpărați bulion de oase

Dacă nu doriți agitația de a vă face propriul bulion de oase, puteți găsi multe produse de bulion de oase pe Amazon sau în magazinul dvs. alimentar local.

Kettle & Fire a fost una dintre primele mărci de pe piața bulionului de oase, iar produsele lor provin toate de la animale organice, crescute la pășune.

Puteți cumpăra, de asemenea, bulion de oase în pudră, care poate fi o opțiune excelentă pentru călătorii. Pur și simplu amestecați pulberea cu apă clocotită pentru o ceașcă rapidă și convenabilă de bulion de oase. Atunci când cumpărați bulion de oase sub formă de pudră, verificați eticheta pentru a vă asigura că obțineți ingrediente complet naturale și evitați aditivii precum MSG.

Grandma May Know Best

Bunicile din întreaga lume au servit boluri de bulion de oase cald și supe pe bază de bulion pentru a hrăni membrii bolnavi ai familiei timp de secole. Și în timp ce cercetările nu au ajuns încă la nivelul cunoștințelor tradiționale ale bunicii cu privire la beneficiile pentru sănătate ale bulionului de oase, există o mulțime de motive bune pentru a adăuga bulionul de oase în dieta dumneavoastră acum.

Bulionul de oase în sine este delicios, sățios, ușor de digerat și o alegere de băutură mult mai sănătoasă decât orice băutură dulce. În bucătărie, bulionul de oase este un ingredient versatil care adaugă savoare la multe rețete. Este ușor de preparat și chiar mai ușor de cumpărat. Și, deși nu avem încă dovezi definitive, ar putea fi bun și pentru intestin, piele, articulații și somn.

.