Am primit recent mai multe întrebări despre datele nutriționale în general și despre conținutul de zahăr în special. Scurte informații despre aceste subiecte se află acum pe pagina mea de întrebări frecvente și vreau să ofer răspunsuri și aici, pe blog.
Să ne concentrăm pe conținutul de zahăr, pentru că despre asta m-ați întrebat cei mai mulți dintre voi. Este simplu de calculat pentru orice ciocolată neagră și nu aveți nevoie de date nutriționale pentru a face acest lucru. Iată primul pas:
100 – PROCENTAJ DE CACAO = PROCENTAJ DE ZAHĂR ADĂUGAT
Procentul de cacao este de obicei ușor de găsit. Aproape toate ciocolata de calitate (inclusiv a mea) îl va imprima chiar pe ambalaj:
Procentul este afișat în mod vizibil pe majoritatea tabletelor de ciocolată de calitate, deoarece este un indicator cheie al aromei – și anume, al nivelului de dulceață. Procentele mai mici sunt mai dulci, iar procentele mai mari sunt mai puțin dulci.
După ce v-ați dat seama de procentul de zahăr adăugat, este ușor de calculat exact câte grame/unități de zahăr se află într-o anumită cantitate de ciocolată. Iată care este acest pas:
PERCENTAJUL de zahăr adăugat x MASA de ciocolată = MASA de zahăr adăugat
Un exemplu ajută întotdeauna. Să spunem că aveți un baton de 1 oz (28 g) de „ciocolată neagră 75%”. Doar după etichetă, știți că procentul de cacao este de 75%. Folosind prima formulă, putem scădea 75% din 100% pentru a afla că 25% din ciocolată este zahăr adăugat. Folosind a doua formulă, putem lua 25% din 1oz. Este ușor: 0,25oz, sau aproximativ 7g. Cacao în sine conține o cantitate neglijabilă de zahăr, așa că ați terminat. Și acum știți că există aproximativ 7 g de zahăr într-un baton de 1oz de ciocolată neagră 75%.
Ce ziceți de un baton 100%? Chiar mai ușor. 100% – 100% = 0% zahăr adăugat. Fără zahăr adăugat! Acesta este unul dintre motivele pentru care batoanele 100% sunt din ce în ce mai populare. Dacă încercați să evitați orice fel de zahăr adăugat, dar totuși doriți ciocolată, acestea pot fi o opțiune excelentă.
S-ar putea să vă întrebați: dacă este atât de ușor de calculat conținutul de zahăr, de ce nu sunt mai mulți producători de ciocolată artizanală care să pună acest lucru pe batoanele lor? Un factor major este faptul că, odată ce ambalajul produsului include afirmații despre conținutul de nutrienți, este necesar panoul complet de informații nutriționale pentru a le susține.
Se pare că analiza de laborator din spatele informațiilor nutriționale este prohibitivă din punct de vedere al costurilor pentru majoritatea micilor producători de alimente. În plus, datele nutriționale nu sunt, de obicei, primele lucruri de care sunt curioși clienții de ciocolată artizanală. Toate acestea se adaugă la faptul că majoritatea producătorilor, inclusiv eu, evită cheltuielile. (Pentru înregistrare, datele nutriționale nu sunt obligatorii pentru produsele cu mai puțin de 100.000 de unități vândute pe an, cu excepția cazului în care ambalajul face afirmații legate de sănătate sau nutrienți).
Cum este obișnuit în cazul ciocolatei artizanale, ambalajul meu evidențiază aroma, povestea și ingredientele mai degrabă decât datele nutriționale.
Cu toate acestea, dacă sunteți interesat de datele nutriționale standard pentru ciocolata neagră, acestea se găsesc rapid. Sugestia mea de top este să faceți o căutare pe Google pentru „date nutriționale despre ciocolata neagră”. Conținutul de zahăr ar trebui să fie consecvent între mărci. Conținutul de grăsimi va varia oarecum în funcție de marcă, dar veți obține o estimare bună.
Desigur, puteți, de asemenea, să vă uitați la datele nutriționale ale ciocolatei de la companiile care le tipăresc pe ambalaj.
Rețineți: datele nutriționale descriu macronutrienții (grăsimi, zaharuri, proteine) și principalele vitamine și minerale. Ele nu vă vor spune prea multe despre micronutrienți – sutele de substanțe chimice vegetale care apar în mod natural în ciocolată și în zahărul nerafinat din trestie de zahăr – sau despre metodele de cultivare și de procesare, toate acestea afectând integritatea alimentelor noastre. Lăsați ca preocupările dvs. dietetice individuale și filozofia alimentară să vă ghideze atunci când decideți asupra căror informații să vă concentrați.