Descriere:
Funcția cea mai recunoscută a pancreasului este aceea de a normaliza nivelul de glucoză, ajutând la transportul glucozei din sânge în celulele musculare și adipoase. Atunci când alimentele cu carbohidrați sunt digerate și transformate în glucoză, nivelul zahărului din sânge crește, ceea ce declanșează eliberarea de insulină pentru a modera glicemia. În termeni simpli, aportul de carbohidrați este în mare măsură responsabil pentru fluctuațiile glicemiei. Alimentele nu trebuie să aibă un gust dulce – gândiți-vă la piureul de cartofi sau la pâinea albă – pentru a se transforma rapid în glucoză. Dar acest efect bine cunoscut este doar unul dintre rolurile insulinei.
Hormonul de stocare
Insulina favorizează, de asemenea, stocarea macronutrienților, ajutând la transformarea aminoacizilor în proteine și a carbohidraților fie în glicogen, fie în grăsimi. Dar chiar dacă insulina promovează stocarea nutrienților, ea blochează și descompunerea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților în organism. Atunci când nivelul de insulină crește, aceasta frânează arderea grăsimilor pentru combustibil și încurajează stocarea alimentelor primite, mai ales sub formă de grăsime. De aceea, atâta timp cât dieta este bogată în carbohidrați, organismul nu are niciodată șansa de a-și arde propria grăsime, ceea ce face dificilă pierderea în greutate. Cu toate acestea, limitarea consumului de carbohidrați stimulează creșterea arderii grăsimilor și scăderea depozitării grăsimilor.
Fără efectul de roller coaster al fluctuației nivelului de glucoză, poftele pentru un impuls rapid de energie sub formă de alimente zaharoase și bogate în amidon scad. Lipogeneza are, de asemenea, un efect secundar de menajare a apetitului. Amândoi acești factori ajută la respectarea dietei Atkins.
Un echilibru delicat
Sinteza grăsimilor și arderea grăsimilor sunt foarte sensibile la schimbările în cantitatea de insulină eliberată ca răspuns la consumul de alimente pe bază de carbohidrați. Micile scăderi ale insulinei cresc aproape imediat arderea grăsimilor, iar creșterile pot activa enzimele care transformă glucoza în grăsimi. Deoarece dietele sărace în carbohidrați estompează semnificativ nivelul de insulină pe tot parcursul zilei, dieta Atkins permite o mai mare utilizare a grăsimii corporale pentru energie și o mai mică stocare. Această adaptare importantă contribuie, de asemenea, la îmbunătățirea colesterolului și a altor profiluri lipidice, scăzând riscul de boli de inimă și îmbunătățind toate caracteristicile sindromului metabolic. Acesta este motivul pentru care grăsimea alimentară poate fi considerată prietenul celui care ține dietă, iar consumul de carbohidrați peste nivelul de toleranță acționează ca un bătăuș metabolic.
Controlați carbohidrații pentru a arde grăsimile
Controlul aportului de carbohidrați și scăderea ulterioară a nivelului de insulină permite majorității celulelor organismului să utilizeze aproape exclusiv grăsimea pentru energie, chiar și în timpul exercițiilor fizice. În timpul fazei 1, Inducția, și a fazei 2, Pierderea continuă în greutate (OWL), grăsimea corporală furnizează o mare parte din această energie. În timpul Pre-Maintenance și Lifetime Maintenance, grăsimile alimentare furnizează cea mai mare parte din combustibilul necesar. În orice caz, prin menținerea aportului de carbohidrați la sau chiar sub pragul de carbohidrați al unei persoane (cunoscut sub numele de Atkins Carbohydrate Equilibrium, sau ACE), organismul utilizează atât grăsimea alimentară, cât și cea corporală pentru energie. Acest principiu este fundamentul pe care este construită dieta Atkins. Tot ceea ce este necesar pentru a-l activa este schimbarea obiceiurilor alimentare.
Nu este nimic riscant să te bazezi pe un metabolism bazat în principal pe grăsimi. De fapt, grăsimea este sursa de energie de rezervă a organismului. Capacitatea de a transporta un „rucsac” de energie sub formă de grăsime i-a ajutat de fapt pe strămoșii noștri îndepărtați să supraviețuiască în perioadele de foamete și atunci când vânătorii se întorceau acasă cu mâinile goale.