Coaste de vită pe grătarul tău cu cărbuni

Coaste de vită pe grătarul tău cu cărbuni

Coastele noastre de vită sunt faimoase în gașca noastră. Vă puteți asigura faima grătarului din curtea din spate, urmând rețeta noastră pas cu pas și cele „6 secrete.”

Noi coastele de vită la grătar pe un grătar cu cărbuni, cu metoda de gătit indirect. Acest lucru înseamnă că coastele sunt așezate de-a lungul, și niciodată direct deasupra focului.

Căldura este menținută scăzută, iar coastele sunt gătite încet. Răbdarea aduce mari dividende! Totul pentru a obține acea aromă incredibilă de fum și acel rezultat umed, gătit la perfecție, care îi alintă pe atât de mulți!

Credem că… „Grătarul este comuniunea mistică a focului, a fumului și a cărnii”

Suplimentele de care veți avea nevoie pentru această rețetă de coaste de vită…

Paciență Adevăratul secret al rețetei noastre tradiționale de coaste de vită la grătar este menținerea unei temperaturi scăzute (225-250°F/107-121°C) pentru o perioadă prelungită de gătire. Acest lucru nu este rapid, dar este cel mai bun mod de a le face fragede! Veți avea nevoie de o găleată plină de această virtute atunci când gătiți coaste pe un grătar cu cărbuni. Calculați aproximativ 1,5 ore/livră.

Carne Încercați să cumpărați carne proaspătă! Coastele din carne de vită sunt în general vândute ca „Back Ribs”, într-un ambalaj de plastic sub vid, la placa cu 7 coaste. Calitatea „Select” (sau mai bună) funcționează foarte bine.

Mirodenii Mirodenii proaspete, de calitate superioară, fac o mare diferență. Vedeți Secretul nr. 2…Condimente excelente pentru mai multe informații în acest sens.

Grill cu cărbuni Cu cât mai mare, cu atât mai bine! Mai ales dacă plănuiți să gătiți pentru un grup mare. Dar un grătar mai mic, de tip ceainic (preferatul nostru este Weber), sau un grătar cu cărbuni clasic, orizontal și robust, va funcționa foarte bine. Asigurați-vă că aveți suficient cărbune de cărbune pentru toată durata!

Cărbune de lemn/brichete de cărbune Există avantaje pentru ambii combustibili, însă o singură maximă se aplică la amândoi… cumpărați-l pe cel mai bun pe care îl puteți găsi. Brichetele marca Kingsford sunt în topul listei pentru calitate, și disponibilitate. Dar vă rugăm să nu cumpărați „lumina instantanee” a oricărei mărci! Cărbunele de cărbune adevărat (pentru voi, puriștii) poate fi dificil de găsit și destul de scump, totuși…

Am găsit o resursă excelentă, de calitate pentru restaurante, la prețuri rezonabile, de la Fogo. Punga lor de 35 de livre de cărbune de calitate superioară este un chilipir.

Cepi/șipuri de lemn de esență tare Folosiți numai lemn de esență tare pentru coastele de grătar, cum ar fi Hickory, Oak, Mesquite, Cherry, Apple, Pecan, etc. (sau o combinație), după gustul dumneavoastră.

Tigaie metalică Umplută cu cel puțin 1/2″ de apă, plasată sub grătarul de gătit, sub coaste, și folosită pentru a controla inevitabilele flăcări, a distribui căldura mai uniform și a asigura o oarecare umiditate.

Astârnitor de cărbuni de tip chimney Nu este obligatoriu, dar cu siguranță face pornirea și întreținerea cărbunilor mult mai ușoară. Dispozitivul nostru preferat de top este Weber Rapidfire Chimney Starter. Există o mulțime de dispozitive de pornire a coșului de fum, dar acesta este campionul.

Unelte de mop Pentru ungerea coastelor la grătar, chiar vă doriți un mop… doar o versiune în miniatură (12-18″ lungime) a unui mop cu sfoară pe care l-ați putea avea pentru curățarea bucătăriei! Pentru ușurința de curățare, și întinderea lungă, preferăm acest mop pentru sos cu cap detașabil.

Termometru pentru cuptor/grill Este esențial să știți ce se întâmplă în interiorul grătarului! Pentru o acuratețe excepțională, folosim și avem încredere în termometrul pentru cuptoare CDN High Heat Oven Thermometer și în termometrul pentru cuptoare Admetior Kitchen Oven Thermometer.

Cleste Aveți nevoie de o pereche bună de clești pentru a mânui acele coaste. Îi vrem lungi și puternici, așa că vă sugerăm cleștele de bucătar Weber Style Professional GradeChef’s Tongs, sau cleștele Oxo Good Grips 16-Inch Locking Tongs.

Rib Rack Acest instrument este răspunsul la gătitul coastelor cu spațiu limitat pe grătar! Aveți nevoie de unul care este suficient de puternic pentru a ține coastele în poziție verticală și, indiferent de preț, puțini o fac. Noi am găsit unul care se potrivește cu Steven Raichlen’s Ultimate Rib Rack. Un pic cam scump, dar funcționează foarte bine!

Să vorbim despre carne …

Costele de vită pentru grătar sunt de obicei vândute în plăci de mai multe coaste, sigilate într-un ambalaj de plastic sub vid, sau în plăci proaspete la tejgheaua măcelarului. Proaspătul este întotdeauna mai bun, dar în orice caz, rețeta noastră de coaste de vită la grătar va face minuni.

Acum, să pregătim carnea…

• Scoateți carnea din frigider cu aproximativ o oră înainte de preparare. Acest lucru o face mai ușor de lucrat. Puteți face prepararea cărnii, a frecării și a măturării cu o zi înainte, pentru a fi mult mai ușor atunci când apare „gașca”.
• Rezolvați în apă rece.
• Îndepărtați excesul de grăsime și bucățile de carne străine, sau chestii pe care nu doriți să le mâncați. Nu atingeți niciodată grăsimea dintre oase. Aceasta asigură aroma și umiditatea necesare pentru coastele excelente la grătar. Îndepărtați doar excesul de grăsime din jurul lucrurilor bune.
• Îndepărtați membrana (pe partea interioară). Considerăm că acest lucru este o necesitate atunci când faceți coaste de vită la grătar, deoarece permite fumului și frecării să pătrundă mai bine în carne. Pentru această corvoadă am folosit tot felul de chestii contondente, „pocite”, cum ar fi o șurubelniță de tip „Phillips”, un cuțit tocit sau ceva similar. Ridicați membrana până când reușiți să prindeți acest diavol alunecos (noi folosim un prosop de hârtie) și scoateți-o cu totul.
• Rezolvați din nou, uscați-o cu un prosop de hârtie.

O rețetă excelentă de coaste de vită începe cu o frecție!

Coastele sunt mai întâi „frecate” cu o rețetă simplă, uscată, cu accente de condimente. Totul pentru o experiență culinară de neuitat, fragedă și perfect condimentată!

Acum, pentru niște coaste de vită grozave la grătar, să începem cu această frecție cu adevărat clasică, care va conferi toate aromele de care au nevoie cotletele tale bavareze.Nu te lăsa păcălit de simplitatea acestei frecții de bază. Funcționează foarte bine și puteți ajusta rețeta (așa cum fac „profesioniștii”) pentru a o face „a voastră”. Consultați pagina noastră Barbecue Rub Secrets pentru mai multe informații în acest sens.

Rețetă de bază pentru frigerea coastelor de vită la grătar

Mixați bine următoarele:

• 1/4 cană de zahăr brun închis (ambalat). Noi preferăm zahărul „turbinado” pentru ușurința de utilizare și pentru o temperatură de caramelizare mai mare. Dar oricare dintre ele va funcționa bine.
• 1/4 ceașcă de sare grosieră Kosher sau de mare.
• 1/4 ceașcă de pudră de chili
• 3 lingurițe de piper măcinat (boabe de piper proaspăt recent măcinat!)
• 1 linguriță de praf de usturoi (nu sare de usturoi)
• 1 linguriță de piper cayenne (nu, nu va fi „iute”)

Această rețetă este suficientă pentru 3 până la 4 rafturi de coaste și poate fi păstrată într-un recipient ermetic în frigider până la 4 luni.

Dacă doriți, pentru a maximiza aroma, aplicați frecarea cu câteva ore (până la o zi) înainte de momentul gătitului. Pur și simplu înfășurați coastele în folie de plastic sau într-un recipient de sticlă/plastic acoperit și puneți-le în frigider.

Pregătiți un „Mop”?

Rețeta noastră de coaste de vită la grătar include un mop (sos de ungere). un favorit de mult timp al multor bucătari experimentați de coaste (și noi am învățat să îl iubim) este aplicarea frecventă a unui mop (sos de ungere), în timpul ciclului de gătit, pentru a da aromă și a menține carnea umedă. Mopurile sunt, de obicei, un amestec apos de oțet, apă și mirodenii, aplicat cu un „mop” de ungere.

Abservați că mirodeniile din sosul de ungere sunt similare cu cele din sosul de frecare? Doriți să complimentați aromele frecării dvs. și este OK să folosiți doar condimentele de bază ale frecării (cu oțet și apă). Experimentați și distrați-vă!

Iată o rețetă simplă de costiță de vită la grătar preferată:

Mestecatura de bază pentru coaste de vită la grătar

• 1/2 cană de apă
• 1/2 cană de oțet de cidru de mere
• 1/2 cană de sos Worcestershire

.

• 1/4 ceașcă de ulei de măsline sau de arahide
• 1 linguriță de praf de usturoi
• 1 linguriță de praf de chili
• 1 linguriță de piper

Mixați bine într-un bol, pentru a fi aplicat cu o unealtă de mop. Când folosiți unealta de mop, amestecați de fiecare dată înainte de a da cu mopul. Nu păstrați niciodată sosul de mop rămas în castron (este contaminat cu sucurile crude ale cărnii). În caz contrar, sosul va rezista mult timp în frigider.

O.K., pentru rețeta noastră de costiță de vită la grătar noi…

• Spălați carnea cu un strat subțire de orice muștar galben de masă obișnuit (nu este obligatoriu, dar este o metodă mișto pe care o folosesc mulți concurenți de top) atunci când aplicați o frecție uscată. Acest lucru nu va conferi o aromă de muștar, deoarece acesta se gătește), dar ține condimentele aproape de coaste, menține carnea umedă, nu blochează fumul și lasă un strat frumos condimentat.
• Spumați frecarea pe coaste, iar dacă ați ales să nu folosiți muștarul, frecați-l pe carne. Băieți, pentru o rețetă bună de coaste de vită la grătar, nu asezonați prea mult (femeile rar o fac). Noi suntem „verișorii bucătarilor” (bărbați) și am învățat lecția atunci când gătim coaste de vită la grătar; o aplicare ușoară este suficientă!

Pregătiți grătarul

• Încingeți cărbunele… ne place aprinzătorul de cărbune de tip coș pentru că este cel mai rapid și cel mai simplu mod de a aprinde cărbunele. Pentru a frige coastele la grătar pe un grătar cu cărbuni va trebui să reumpleți cărbunii din când în când, pentru a menține temperatura ideală de aproximativ 93-107°C (200-225°F), iar coșul de fum face această corvoadă nedureroasă.
• Începeți cu aproximativ 60 de brichete. Lăsați-le să capete o culoare albă/gri și vor fi gata pentru grătar. Va trebui să mai aprindeți niște cărbuni (aproximativ 8, sau cam așa ceva), de mai multe ori în timpul ciclului de gătit, pentru a menține temperatura. Supravegheați îndeaproape temperatura și anticipați acest lucru cu un avans de aproximativ 15 minute.
• Pentru a frige coastele de vită la grătarul cu cărbuni, controlați temperatura cu ajutorul gurilor de aerisire de jos/din lateral de pe grătar. Reglați aerisirea de sus la jumătate deschisă și lăsați-o în pace.
• Puneți o mână mare de așchii sau bucăți de lemn de esență tare (înmuiate în prealabil în apă timp de aproximativ o oră) pe cărbuni. Acum, închideți grătarul și lăsați fumul să se aprindă. Aceasta va fi ultima dată, în timpul ciclului de gătit, când veți avea de-a face cu fumul. Prea mult fum dă cărnii un gust amar, iar afumarea se face de fapt în primele două ore.
• Puneți o cratiță plină cu aproximativ 2/3 de apă fierbinte (nu are rost să risipiți combustibil pentru a încălzi apa), sub partea de carne a grătarului, pentru a asigura umezeala și a prinde scurgerile.

Cook ‘Em…

• Puneți coastele pe grătar, pe partea opusă focului, cu osul în jos, pentru a începe gătitul. Evitați ca coastele să se atingă. Când gătiți coaste de vită pe un grătar cu cărbuni, nu lăsați niciodată carnea să se suprapună peste foc. Nu puteți repara coastele de vită crocante sau arse la grătar! Închideți capacul și…
• Rezistați să trageți cu ochiul! Pierdeți căldură prețioasă. Deschideți capacul doar atât cât să vă faceți treaba. Verificați coastele pentru prima dată în aproximativ 15-20 de minute pentru a vă asigura că temperatura se menține la aproximativ 93°C (200°F), iar apoi verificați cam la fiecare jumătate de oră pentru a le moca și a le întoarce pentru a preveni „pârjolul”. Mopul trebuie aplicat ușor, și cu moderație.
• Ai timp! Dacă ați menținut judicios temperatura de gătire, ați tras cu ochiul, ați măturit și ați întors coastele după aproximativ 3 ore, puteți părăsi postul de mai multe ori înainte ca coastele să fie gata. Când carnea începe să se desprindă de la capătul oaselor, folosiți cleștele pentru a mișca o coastă pentru a o testa. Carnea ar trebui să fie fragedă și să se desprindă de pe os, atunci când este gata.
• Rețeta noastră de coaste de vită la grătar oferă o aromă minunată, naturală, așa că subliniem necesitatea de a condimenta ușor. Dacă doriți, puteți acum să scoateți sosul preferat pentru grătar, și să ungeți în ultima jumătate de oră de gătit. Nu facem coaste de vită la grătar pe un grătar de cărbuni cu sos de grătar, deoarece acest lucru interferează cu absorbția fumului, și iată că se duce faima voastră!
• Înfășurați-le în folie de aluminiu, puneți-le într-o pungă de hârtie maro și puneți-le deoparte dacă nu le puteți servi imediat. Acest lucru vă oferă ceva timp pentru a pregăti masa și ajută foarte mult la frăgezirea cărnii!

Serviți-le!…

…calde, tăiate individual și pentru gustul Cookin’ Cousins”, mâncați-le așa cum sunt, dar… Multor oameni le place un „sos de finisare”. Acesta nu este altceva decât un sos de grătar, la alegere, servit ca garnitură (sau două), pentru cei care ar dori să mai pună ceva pe coaste. Haideți să mâncăm!

Întoarceți de la Coaste de vită pe grătarul cu cărbuni la pagina principală