Pâine cu rulouri cu scorțișoară
adaptată din cartea lui Flo Braker „Baking for All Occasions”
și inspirată de Joy the Baker’s Cinnamon-Sugar Pull apart bread
2 3/4 căni (13 oz / 360g) de făină integrală
2 lingurițe de amidon de porumb
3/4 linguriță de sare
2 1/4 linguriță de drojdie activă uscată
1/4 cană (2 oz / 55g) de zahăr
1/3 ceașcă (80 ml) de lapte
1/4 ceașcă (2 oz / 55g) de unt
1/4 ceașcă (60 ml) de apă
2 ouă
1 linguriță de extract de vanilie
Pentru umplutură
2/3 ceașcă (5.3 oz / 150 g) zahăr brun închis
2 lingurițe de scorțișoară măcinată
1 linguriță de amidon de porumb
1/4 cană (2 oz / 55 g) de unt, topit
Pentru glazură
3/4 cană (3 oz / 85g) de zahăr pudră
1/2 linguriță de extract de vanilie
apă caldă
În bolul unui mixer cu paleta atașată, puneți amidonul de porumb, zahărul, drojdia, sarea și 2 căni (9.2 oz / 260 g) de făină.
Încălziți laptele și untul împreună într-o cratiță mică până când untul este topit. Se ia de pe foc și se adaugă apa. Lăsați aceasta să se răcească timp de aproximativ un minut, apoi adăugați vanilia și turnați tot lichidul în castronul cu făină. Amestecați toate acestea până când toate ingredientele uscate sunt umezite.
Începeți mixerul la o viteză mică în timp ce adăugați ouăle, unul câte unul, până când sunt doar încorporate. Opriți mixerul și adăugați încă 1/2 cană (2,3 oz / 65g) de făină în castron. Amestecați din nou la viteză mică timp de aproximativ o jumătate de minut. Adăugați încă 2 linguri de făină și amestecați la viteză medie până când obțineți un aluat neted și ușor lipicios (aproximativ 45 de secunde).
Pe o suprafață de lucru presărată cu 2 linguri de făină, frământați aluatul până când nu mai este lipicios (aproximativ 1 minut). Așezați aluatul într-un bol mare, uns cu ulei și acoperiți-l cu folie alimentară. Lăsați aluatul să crească într-un loc cald până când își dublează dimensiunea, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ o oră.
În timp ce aluatul crește, faceți umplutura combinând zahărul brun închis, scorțișoara și amidonul de porumb într-un castron mic.
După ce aluatul este gata, dați ușor cu făină pe suprafața de lucru și răsturnați ușor aluatul pe ea, presărând încă puțină făină pe deasupra aluatului. Întindeți aluatul într-un pătrat de aproximativ 40 x 40 cm, apoi pensulați aproximativ 2/3 din unt pe întreaga suprafață a aluatului.
Se presară 3/4 din amestecul de umplutură în mod egal peste untul de pe aluat, apoi se rulează aluatul strâns într-un buștean.
Puneți bușteanul orizontal pe suprafața de lucru. Luați o bucată de ață și apoi urmați instrucțiunile de mai jos pentru a tăia aluatul:
Pe o bucată de hârtie de copt, folosiți un rulou de bucătărie pentru a aplatiza fiecare felie la 3-4 mm grosime. Ungeți partea de sus a fiecărei felii aplatizate cu puțin din untul topit rămas, apoi presărați aproximativ 3/4 linguriță de amestec de umplutură. Așezați-le una peste alta, astfel încât să aveți 4-5 stive, fiecare conținând aproximativ 5 felii.
Încingeți o tavă de pâine de 9x5x3 inch și preîncălziți cuptorul la 350 grade F (180 grade C). Așezați grămezile de aluat în tava de pâine unsă, acoperiți-le lejer cu folie alimentară și lăsați-le să crească într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute.
Coaceți pâinea timp de 25-35 de minute, când ar trebui să fie aurie deasupra. Lăsați-o să se răcească în tavă pe un grătar de sârmă timp de 15 minute. Între timp faceți glazura amestecând vanilia, apoi apa fierbinte, puțin câte puțin, în zahărul pudră într-un castron mic, până când obțineți o glazură ușor lichidă.
Pasați un cuțit de unt pe marginea tăvii și răsturnați ușor pâinea pe grătarul de sârmă. Puneți din nou pâinea pe partea dreaptă și apoi ungeți-o cu glazura.
.