Această rețetă este extrasă din Good and Cheap.
Good and Cheap este o carte de bucate minunată pentru persoanele cu venituri limitate, în special cu un buget de bonuri de masă de 4 dolari/zi.PDF-ul este gratuit(ahora en Español!)și a fost descărcat de peste 1.000.000 de ori.Am și alte cărți de bucate!
Încă mai căutați să maximizați timpul petrecut cu prietenii și familia în această zonă dintre Crăciun și Anul Nou? Gătitul și coacerea împreună pot fi atât de distractive, iar perogia este proiectul perfect pentru a face în grup! Iar perogiile consistente, cu brânză, amidon și satisfacție sunt exact ceea ce poftește corpul tău în timpul lunilor reci. În orașul meu natal, Edmonton, există o mare populație ucraineană, iar bunicile ucrainene se adună adesea în subsolurile bisericilor pentru a face împreună cele mai delicioase perogie. Așa că haideți să ne lăsăm inspirați de ele și să organizăm o petrecere de preparare a perogiei! Cea mai bună parte este că toată lumea poate pleca cu o pungă sau două din aceste delicioase perogii cu cașcaval și cartofi pentru congelator.
Perogii sunt o ocazie extraordinară de a folosi și transforma resturile de mâncare. Dacă aveți resturi de piure de cartofi, puteți sări peste partea de fierbere a cartofilor și puteți începe doar să adăugați arome suplimentare la cartofi pentru umplutură. Resturile de curcan mărunțit sau de cartofi dulci sau legume prăjite tocate ar fi minunate și aici. Orice vă face plăcere! Perogeii făcuți în casă sunt incredibili, aluatul este atât de fraged și umplutura este complet pe gustul tău. Nimic nu se compară cu ele.
Petrecerile de preparare a perogiei sunt fantastice pentru că puteți discuta și vizita în timp ce modelați perogiile și timpul trece repede. Te simți atât de împlinit când, de asemenea, tocmai ai petrecut o grămadă de timp trăncănind cu prietenii tăi. Dacă aveți timp pentru o adunare chiar acum, știu că veți fi atât de mulțumiți de rezultate, mai ales când veți scoate o pungă din congelator într-o seară rece de ianuarie, într-un viitor nu prea îndepărtat.
Cheddar and Potato Perogies
.
Ingrediente
- 4 1/2 căni de făină integrală
- 2 linguriță de sare
- 2 căni de iaurt sau smântână
- 2 ouă mari
- 1 lingură de apă (după cum este necesar)
- 5 cartofi ruginii tăiați grosier în cuburi
- 1 1/2 cești de cheddar ras
- Sare și piper după gust
.
- 2 linguri de ceapă verde tocată
- 4 căței de usturoi prăjit tocați mărunt
- 2 linguri de muștar dijon
- 1 linguriță de piper Cayenne
- 1 linguriță de paprika
- resturi de curcan mărunțit
.
- cremă acră
- ceapă verde tocată
.
Instrucțiuni
-
Într-un castron mare, se amestecă făina și sarea. Turnați iaurtul, ouăle și o lingură de apă. Amestecați încet și cu grijă. Aluatul va fi destul de lipicios. Acoperiți-l cu un prosop sau o folie de plastic în timp ce faceți umplutura.Puneți cartofii tăiați mărunt într-o oală și acoperiți-i cu apă, apoi adăugați puțină sare. Acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere la foc mediu-mare înainte de a îndepărta capacul. Lăsați cartofii să fiarbă până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Testați-i cu o furculiță: dacă aceasta trece ușor prin ei, sunt gata.Scurgeți cartofii și adăugați brânza rasă, sare, piper și orice adaos din listă (luați în considerare aici resturile de sărbători!). Îmi place brânza maturată puternic pentru că nu trebuie să folosiți atât de multă. Eu folosesc de obicei mai multe adaosuri și ar trebui să vă jucați cu unele dintre lucrurile dvs. preferate – nu sunt multe arome care să nu meargă în cartofi! Apoi, pasați cartofii cu un mixer electric sau doar cu două furculițe. Odată ce umplutura este gata, adunați-vă câțiva prieteni, pentru că modelarea necesită ceva timp!Făinați-vă blatul generos. Împărțiți aluatul în două. Păstrați o jumătate acoperită, dar puneți cealaltă jumătate pe suprafața presărată cu făină. Folosiți un rulou pentru a aplatiza aluatul, cu o grosime de aproximativ ¼”. Scoateți cât mai multe cercuri de aluat de 3″ până la 4″, folosind un tăietor rotund de biscuiți sau un pahar de băut. Presărați resturile în jumătatea de aluat rămasă acoperită.Aruncați aproximativ o lingură de umplutură în centrul unui cerc de aluat. Îndoiți aluatul peste umplutură și apăsați marginile pentru a crea o gălușcă. Lipiciul aluatului ar trebui să asigure o închidere etanșă.Așezați gălușca pe o suprafață presărată cu făină și folosiți o furculiță pentru a strânge marginile. Repetați până când rămâneți fără cercuri, apoi repetați totul cu aluatul rămas.După ce ați format toate perogelele, puneți la fiert o oală cu apă și adăugați aproximativ 12 perogele. Lăsați-le să fiarbă până când se ridică la suprafață, aproximativ 1 minut. Scoateți perogiurile fierte cu o lingură, asigurându-vă că sunt scurse de apă, apoi repetați cu restul în aceeași oală cu apă.Dacă intenționați să congelați o parte din perogi, lăsați-i să se răcească după fierbere și apoi puneți-i în pungi de congelare cu aerul stors. Eu de obicei fac câte 12 la o pungă, dar le puteți porționa în orice mod vă convine. Se vor păstra cel puțin 6 luni în congelator.Puteți mânca perișoarele doar fierte, dar dacă sunteți ca familia mea, veți prefera să le prăjiți după aceea. Topește o lingură de unt într-o tigaie la foc mediu, apoi prăjește atâtea perogi câte vrei. (Șase perișoare de persoană sunt suficiente, acestea sunt foarte bogate și sățioase.) Întoarceți-le la fiecare câteva minute până când sunt rumenite pe toate părțile. Se servesc cu ceapă verde și o lingură de smântână.