Ceviche

Ceviche este celebrul fel de mâncare din America Latină în care peștele proaspăt și alte fructe de mare sunt „gătite” în suc de lămâie și amestecate cu ardei iute, coriandru/cilantro, ceapă și alte arome. Cunoscută și sub numele de cebiche, seviche sau sebiche, această rețetă rapidă și ușoară este o masă ușoară minunată pentru zilele călduroase de vară sau un aperitiv elegant.

Unul lucru care face ca această rețetă de ceviche să iasă în evidență față de restul este că nu este prea acră. Lămâile din America de Sud nu sunt la fel de acre ca ale noastre!

Ceviche

Originar de pe coasta de vest a Americii de Sud, astăzi ceviche poate fi găsit în diferite forme din Mexic până în Peru și dincolo de acesta. Este, de asemenea, un fel de mâncare care a fost îmbrățișat de localurile de gastronomie rafinată din întreaga lume. Se prepară elegant și este un antreu ideal pentru fructele de mare ușoare, care precede un fel principal mai bogat.

În plus, este genul de fel de mâncare despre care oamenii nu cred în mod normal că este simplu de preparat acasă, așa că restaurantele cer cu ușurință o mică avere pentru el.

Eu sunt aici pentru a distruge acest mit! Atâta timp cât puteți face rost de pește proaspăt și spumos, ceviche este foarte ușor de preparat – și este și super rapid!

Achiziționarea de pește de calitate sashimi, potrivit pentru consum crud, este ușor de obținut în zilele noastre, ceea ce face ca feluri de mâncare precum ceviche să fie infinit de accesibile pentru oameni obișnuiți ca noi!

Pește crud + suc de lime + 5 minute = Ceviche!

În esența sa, Ceviche este la fel de simplu ca și cum ai arunca peștele crud cu suc de lime, apoi îl lași timp de 5 minute pentru ca acidul să „gătească” peștele, făcându-l să devină alb la suprafață, dar încă crud în interior.

Iată o comparație a peștelui imediat după ce a fost aruncat cu lime (peștele este încă translucid), apoi, 5 minute mai târziu, a devenit alb pentru că este gătit!

TREBUIE să fie pește de calitate sashimi

SINGURUL pește pe care ar trebui să îl folosiți pentru ceviche este peștele de calitate sashimi care este potrivit pentru consum crud. Nu este suficient să cumpărați doar „pește proaspăt” din magazine – de obicei, acest lucru înseamnă doar că nu a fost congelat și apoi decongelat. Nu înseamnă că este suficient de proaspăt pentru a fi consumat crud. Trebuie să verificați cu vânzătorul de pește că este „de calitate sashimi” (de obicei, va fi etichetat în mod util 🙂 ) și că este sigur pentru a fi consumat crud.

Știu că gândul de a mânca pește crud de la vânzătorul de pește față de cel de la un restaurant ar putea să-i neliniștească pe unii oameni, dar standardele de siguranță alimentară din zilele noastre aici, în Australia, sunt de așa natură încât nu ar trebui să aveți motive de îngrijorare. Am mâncat toată viața mea pește crud cumpărat de la magazin, de când a devenit disponibil la sfârșitul anilor ’90 și nu am avut niciodată vreo problemă.

Desigur, dacă se întâmplă să aveți un prieten pescar, puteți folosi practic orice pește proaspăt prins – totul este de calitate sashimi! În copilărie, înainte ca sashimi să devină acceptabil din punct de vedere social în Australia, părinții mei ne duceau la pescuit în fiecare weekend doar ca să putem prinde pește proaspăt pentru sushi!

Cel mai bun pește pentru ceviche

Nu există un singur mod de a face ceviche și nu există un singur „cel mai bun pește” pentru ceviche, deoarece acesta este determinat de tipurile de fructe de mare disponibile în diferite regiuni! Există o mulțime de opțiuni, așa că am să vi le enumăr pe cele mai comune pentru dumneavoastră:

• Pește roșu (foto de mai sus) – apreciat pentru carnea sa albă și moale, foarte popular în sashimi japonez (arată cât de bun este acest pește!). Acesta este unul dintre cei 3 pești comuni de calitate sashimi vânduți în magazinele de pește din Australia (împreună cu somonul și tonul) și o alegere populară în restaurantele de lux;

• Bass de mare – folosit în mod tradițional pentru Ceviche peruvian și ușor de găsit în Marea Britanie/SUA;

• Tuna – popular în Mexic (împreună cu creveții/creveții);

• Mackerel – de asemenea popular în Mexic;

• Craveți / creveți – tradițional în Ecuador și popular în Mexic, adesea cu un strop de suc de roșii;

• Halibut sau pește dințat din Patagonia – Chile;

• Salmone – deși nu este tradițional (pentru că peștele alb este tradițional), somonul este excelent preparat în ceviche. Ușor de găsit în Australia;

• Bream – mai multe specii, în funcție de locul din lume și folosit pe scară largă;

• Swordfish – dacă sunteți suficient de norocoși să faceți rost de el(!), acesta este folosit în unele țări din America Latină.

• Trevally – Deși nu l-am văzut menționat, trevally crud are o textură frumoasă și moale și ar face un ceviche bun. Disponibil la unele pescării bune aici în Australia; și

• Cod și mahi mahi – Opțiuni populare în America.

Pește care nu este potrivit pentru ceviche

De regulă, peștele care este fraged și nu masticabil atunci când este crud va face un ceviche mai bun. Acest lucru se datorează faptului că peștele este tăiat mai bucăți în comparație cu feliile fine folosite, să zicem, la carpaccio de pește sau sushi. Astfel, pești precum snapperul, mreana, unii coduri, plătica, care pot fi uneori un pic tari mâncați cruzi, sunt mai puțin potriviți.

Nu există un singur mod de a face ceviche. Fiecare țară, oraș, restaurant și gospodărie are propriul mod. Cu toate acestea, în esența sa, avocado și jalapeńo din aceasta face ca aceasta să fie o ceviche mexicană.

Ce (mai) intră în Ceviche

Iată și celelalte ingrediente necesare pentru această rețetă:

• Limâie – ingredientul esențial care „gătește” peștele;

• Ulei de măsline extravirgin – doar un strop va lua marginea ascuțită și acră a acestui fel de mâncare altfel total acru. Nu este strict tradițional să includem acest lucru, dar este important de știut că lămâile verzi din America Latină – cu siguranță din Mexic – nu sunt adesea la fel de acre ca cele din majoritatea țărilor occidentale, inclusiv Australia și SUA. Fără ulei, mi se pare că Ceviche este prea acru. Chiar și în Mexic, mi s-a părut că majoritatea Ceviches de acolo sunt prea acre! (*Se ferește în timp ce mexicanii aruncă cu roșii stricate în ea!*)

• Avocado și jalapeño – aceste adaosuri sunt tradiționale în unele versiuni de Ceviche găsite în Mexic. Bucățile cremoase de avocado sunt o asociere senzațională cu bucățile delicate de pește!

• Coriandru/cilantro – aromă de plante proaspete esențiale pentru ceviche. Cei care urăsc coriandrul – înlocuiți-l cu arpagic;

• Ceapa roșie – tăiată foarte fin, astfel încât să plesnească și să se contopească cu peștele;

• Ardei – zdrobit cu ajutorul unei prese de usturoi, astfel încât să fie tocat fin și „suculent”. Noi folosim doar 1 cățel mic – nu ar trebui să fie prea usturoi; și

• Tomată – inclusă în unele versiuni tradiționale, mie îmi place foarte mult să adaug doar un pic (nu prea mult) pentru un pocnet frumos de culoare și suculență proaspătă.

Cum se prepară Ceviche

Partea de preparare este foarte simplă, dar am descoperit că cheia este ordinea în care se adaugă ingredientele – adică ce se marinează împreună cu peștele și ce este mai bine să se adauge mai târziu.

1. Pește – se taie peștele în fâșii lungi;

2. Peste – apoi se taie în cuburi mici;

3. Combinați peștele cu roșii, ceapă, jalapeño, piper și suc de lime. Nu adăugați sare (aceasta scoate apa din pește), avocado (acestea se lovesc prea mult când se amestecă) sau ulei de măsline (acesta diluează aciditatea sucului de lime și încetinește prea mult gătitul);

4. „Gătiți” 5 minute – amestecați ușor, apoi lăsați deoparte timp de 5 minute pentru a lăsa lime-ul să „gătească” peștele;

5. Adaugați uleiul de măsline, avocado, ierburile proaspete, sarea, apoi amestecați ușor;

6. Serviți imediat.

În ciuda a ceea ce vă vor spune alte rețete, nu este nevoie să vă grăbiți maniacal să aduceți ceviche-ul pe masă în 10 secunde, altfel lime-ul va găti prea mult peștele. Ceviche este cu siguranță cel mai bine consumat proaspăt, dar este încă minunat după 20 de minute. Abia după aproximativ 30 de minute peștele devine un pic prea ferm pentru gustul meu (literalmente complet gătit – dar nu ca la aragaz, așa că nu este cea mai bună textură).

Nota: în unele țări (cum ar fi Peru), Ceviche este în mod tradițional lăsat să se „gătească” timp de mai multe ore în lime, dar se folosesc bucăți mai mari de pește. Mie îmi place să folosesc bucăți mici – pentru o textură mai bună și pentru a fi mai ușor de mâncat.

Cum se servește Ceviche

La fel cum nu există un singur mod de a face Ceviche, există o mulțime de moduri de a-l servi și pe Ceviche!

În Mexic și în alte părți ale Americii Centrale, este adesea servit în „cupe” sau farfurii mici , în stil cocktail, cu chipsuri de porumb sau tortillas/tostadas crocante pentru a fi servite, așa cum este ilustrat mai sus. Îmi place să folosesc această idee pentru a face platouri de tartine pentru a le împărți la adunări, așa cum este ilustrat în imaginea de mai jos, în dreapta.

În Peru este servit ca o masă cu porumb în știulete, felii de cartofi dulci fierți și, uneori, cu orez. În alte țări, se servește cu chipsuri de plantain sau orez.

În restaurantele de lux, este servit în tot felul de moduri sofisticate. Un mod simplu este de a pune porții individuale într-o farfurie mică, cu o garnitură de crostini alături (pâine mică prăjită), așa cum este ilustrat mai jos.

Desigur, puteți să ocoliți toate acestea și să îl devorați direct din castron cu o lingură, ceea ce este exact ceea ce am făcut eu. 🙂

Sper că veți încerca asta într-o zi. Mai ales aceia dintre voi care au fost dezamăgiți în trecut de ceviche-ul prea acru.

Acum – mergeți să vă împrieteniți cu niște pescari locali! 😂 – Nagi x

Vezi cum se prepară

Ți-e poftă de mai mult? Abonează-te la newsletter-ul meu și urmărește-mă pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru ultimele noutăți.

Ceviche

Autor: Nagi

Pregătire: 10 minute

Gătire: 5 minute

Aperitiv, Mâncare ușoară

Influență asiatică, mexicană, sud-americană

4.99 din 688 voturi

Porții5 – 6

Tap sau hover pentru a scala

Viața lui Dozer

Bucălău leneș – se întinde cât de mult poate pentru a-și salva jucăria pentru că nu se poate deranja să se scufunde înapoi. Vă puteți imagina dacă salvamarii de la piscină ar avea aceeași atitudine? O să mă întind să încerc să te salvez, dar dacă nu pot ajunge la tine fără să mă ud la picioare, atunci ce păcat, o să te las să plutești cu fața în jos în piscină! 😂