Care sunt cele mai bune mere pentru plăcintă?
Cu sezonul de cules al merelor, este timpul să vă ștergeți praful de pe rețeta preferată de plăcintă cu mere, să vă ascuțiți abilitățile de a întinde crusta și să vă pregătiți să vă bucurați de desertul preferat al toamnei: plăcinta cu mere.
Ați putea fi tentat să vă faceți plăcinta din unul dintre cele șase soiuri de mere care domină piața internă pe tot parcursul anului: Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Gala, Fuji, Granny Smith și McIntosh.
Dar când vine toamna, piețele fermierilor și standurile fermelor pomicole oferă o abundență de opțiuni.
Ca Calville Blanc d’Hiver.
Și Hudson’s Golden Gem.
Northern Spy este un măr clasic pentru plăcinte, popular în New England și New York încă de la începutul anilor 1800.
Și voi mărturisi dinainte că mărul meu preferat este oricare dintre merele russet maro-verzui – Golden Russet, Roxbury Russet, et al.
Probabil că v-ați identificat mărul preferat de consum. Dar cum rămâne cu cele mai bune mere pentru plăcinte? Nu sunt neapărat aceleași.
Red și Golden Delicious, de exemplu, sunt mere de mâncat sigure, crocante și dulci. Dar când le coaceți într-o plăcintă, ele pot deveni moi și își pot pierde o parte din dulceața lor.
Să vedem cum să alegem din timp care dintre multele mere existente sunt cele mai bune pentru plăcintă.
Vom pune la încercare șase mere diferite.
Am decis să punem două dintre preferatele mele, Golden Russet și Northern Spy, în comparație cu câteva mere clasice pentru plăcintă: McIntosh și Cortland.
Aduc și Granny Smith pentru că, dacă există un măr omniprezent pe tot parcursul anului, acela este Granny Smith. Sunt ca păpădiile: dacă Granny Smiths nu ar fi atât de omniprezente, le-am iubi!
Ginger Gold – o încrucișare de Golden Delicious cu Albemarle Pippin – este un alt soi care este adesea disponibil toamna și un demn reprezentant al familiei Delicious.
OK, aud voci răsunând din toată țara: de ce nu testați Fuji? Gala? Honey Crisp? ?
Timp limitat, resurse limitate – și o tavă cu spațiu pentru doar șase plăcinte, așa că sunt sigur că am lăsat pe dinafară o mulțime de concurenți demni. Ceea ce înseamnă pur și simplu că vă puteți distra făcând același test acasă cu favoritele voastre.
Primul lucru pe care îl încerc este să fac mini plăcinte cu mere în tava noastră pentru plăcinte și chifle pentru hamburgeri.
Placintele rezultate sunt total delicioase – dar între crustă și toppingul streusel, merele se pierd.
Pentru testul nr. 2, mă mai deștept, coacționând pur și simplu mere îndulcite cu puțin zahăr.
Pentru a imita plăcinta cu mere (fără crustă), îngrămădesc merele feliate la înălțime în tigaie. Apoi le coc în cuptorul preîncălzit la 425°F timp de 20 de minute, cobor temperatura cuptorului la 375°F și continui să coc merele până când fac bule, aproximativ 40 de minute.
Nu aveam idee că vor exista diferențe atât de semnificative atât în textură, cât și în aromă.
De exemplu, Russets și Macs sunt îndulcite cu aceeași cantitate de zahăr, se coc la aceeași temperatură, pentru aceeași perioadă de timp – și oferă rezultate FOARTE diferite.
Să rezumăm rezultatele testului nostru cu cele mai bune mere pentru plăcinte.
Cele mai bune mere pentru plăcinte
Cortland
- Textura: foarte moi; la limita unei moleșiri neplăcute.
- Gust: O aromă distinctă de măr; un echilibru plăcut între dulceață și aromă.
Russet
- Textura: Foarte fermă, cu o mușcătură plăcută și puțină pierdere de integritate structurală.
- Gust: Ușor, fără pretenții, nu prea dulce.
Northern Spy
- Textura: Fermitate medie; feliile erau distincte, dar moi.
- Gust: Dulce, ușor „de măr”. Nu prea multe nuanțe.
McIntosh
- Textura: Extrem de moale; feliile s-au transformat în compot de mere cu bucăți de îndată ce le-am atins.
- Gust: Foarte asemănător cu Cortland; gust clasic de măr.
Ginger Gold
- Textura: Felii distincte, dar foarte moi; mai moi decât Northern Spy.
- Gust: Nedistinctiv; nu prea dulce și puțină aromă de măr.
Granny Smith
- Textura: Crocantă/ușoară, puțin mai fermă decât Northern Spy; feliile și-au păstrat forma.
- Gust: Dulceață medie cu o notă de aromă.
Așadar, Granny Smith pare a fi cea mai bună combinație de gust și textură. Face cea mai bună plăcintă cu mere?
Nu neapărat. Am copt multe plăcinte cu acest măr universal, mai ales în timpul iernii, când alte mere sunt rare sau scumpe. O plăcintă făcută 100% cu mere Granny Smith este o plăcintă foarte bună.
Dar toamna, când toate soiurile de mere din lume sunt aparent la îndemâna ta, de ce să nu profiți de unul sau două (sau mai multe) dintre preferatele tale locale?
În cele din urmă, alegerea celor mai bune mere pentru plăcinte este o decizie personală. Cea mai bună plăcintă cu mere a mea ar include o combinație a acestor trei: Cortland, pentru aromă; Russet, pentru textură; și Granny Smith, pentru combinația dintre cele două.
Ce mere ar umple cea mai bună plăcintă a ta? Coaceți soiurile dvs. preferate unul lângă altul și vedeți ce se întâmplă; rezultatele v-ar putea surprinde.
.