A fi votat cele mai bune fursecuri cu fulgi de ciocolată nu este o glumă. Acestea sunt fursecuri premiate de multe ori, iar eu vă voi spune cum să le faceți de la zero. Mai bune decât cele de la brutăria ta preferată, mai bune decât cele ale prietenului tău și mai bune decât prăjiturile cu fulgi de ciocolată ale mamei! Acestea sunt cu adevărat cele mai bune din lume.
Doamne, iubesc fursecurile cu fulgi de ciocolată. Când sunt întrebată care este mâncarea mea preferată, răspunsul este întotdeauna „fursecuri cu fulgi de ciocolată, de preferință scoase direct din cuptor”. Așa că ar fi bine să credeți că am o rețetă destul de glorioasă în buzunarul de la spate.
Știu, ca fost editor culinar și blogger, oamenii se așteaptă ca eu să le spun că mâncarea mea preferată este ceva de genul rampe cu usturoi sau carne de vită bourguignon, dar pur și simplu nu este adevărat. Aproape orice formă de fursecuri cu fulgi de ciocolată atinge punctul pentru mine.
- Tabloul cuprinsului cu clic rapid:
- Try and true
- Biscuiți cu fulgi de ciocolată premiate
- Pentru Martha Stewart
- Unelte pentru a coace cele mai bune fursecuri cu fulgi de ciocolată
- Cele mai bune prăjiturele cu fulgi de ciocolată crocante și gingașe
- Zahăr brun
- Butter
- Chipsuri de ciocolată
- Extract de vanilie
- Secrete de coacere:
- Înghețarea aluatului:
- De ce răcirea aluatului îl face mai bun
- Răcirea aluatului:
- Pot face aceste prăjituri cu fulgi de ciocolată fără gluten?
- Pot face aceste fursecuri cu fulgi de ciocolată vegane?
- Prindeți această rețetă pentru referință
- Factorii nutriționale ale fursecurilor cu fulgi de ciocolată
- Vezi și celelalte rețete ale mele din Tara Teaspoon pentru fursecuri cu fulgi de ciocolată:
- 📖 Rețetă
- World’s Best Chocolate Chip Cookies
- Ingrediente 1x2x3x
- Instrucțiuni
- Note
- Nutriție
- Rețete de prăjituri gustoase!
- Despre Tara Teaspoon
Tabloul cuprinsului cu clic rapid:
Salt la:
- Biscuiți cu fulgi de ciocolată încercați și adevărați
- Biscuiți cu fulgi de ciocolată premiați
- Pentru Martha Stewart
- Unelte pentru a coace cei mai buni biscuiți cu fulgi de ciocolată
- Cel mai bun biscuit cu fulgi de ciocolată moale și crocant
- Secrete de coacere:
- Congelarea aluatului:
- De ce răcirea aluatului îl face mai bun
- Pot face aceste prăjiturele cu fulgi de ciocolată fără gluten?
- Pot face aceste fursecuri cu fulgi de ciocolată vegane?
- 📖 Rețetă
- 💬 Comentarii
Try and true
Îmi dau seama că a spune că această rețetă este cea mai bună din lume este o afirmație îndrăzneață, dar hei, sunt un profesionist, pot spune lucrurilor pe nume!
Am împărtășit această rețetă de mai bine de 20 de ani, oricui o dorește.
Este singura rețetă pe care o știu din capul locului și am trimis-o prin SMS, prin e-mail, am împărtășit-o în situații sociale (literalmente, stând în picioare la petreceri mi se cere) și la telefoane, de mai multe ori decât pot număra. Iat-o pentru VOI!
Puteți face chiar și fursecuri cu fulgi de ciocolată fără gluten din această rețetă. Faceți clic pe titlul din caseta de mai jos pentru a sări direct la secțiunea respectivă.
Biscuiți cu fulgi de ciocolată premiate
În fiecare an, timp de mulți ani, am participat la un concurs anual de biscuiți cu fulgi de ciocolată găzduit de prietenul meu drag. În primul an în care am fost invitată am fost rugată să fiu concurentă.
Se așteptau multe de la mine pentru că eu gătesc pentru a trăi! Deoarece întotdeauna fac aceste fursecuri cu fulgi de ciocolată perfecte pentru prieteni, am decis să creez o altă rețetă, diferită.
Am laminat fulgi de ciocolată într-un aluat bogat îmbunătățit cu melasă. L-am răcit peste noapte și le-am copt perfect pe fiecare. Au fost preluarea mea după delicioasele fursecuri Jacques Torres CC Cookies vândute la brutăria sa de peste drum de casa mea.
Mi-au plăcut la nebunie și am crezut că sunt cele mai bune prăjituri cu fulgi de ciocolată! Am crezut cu siguranță că acea rețetă va câștiga. Nu a fost așa!
Amicul meu Nikki a câștigat. Știți ce rețetă a folosit? Această rețetă. Tocmai această rețetă la care vă uitați chiar acum! Acea rețetă perfectă de prăjituri cu fulgi de ciocolată pe care am copt-o timp de 20 de ani și pe care am trecut-o cu vederea ca și cum nu ar fi fost suficient de bună.
Îi dădusem rețeta cu ani în urmă. Ea a făcut rețeta mea (perfect, aș putea adăuga!), și a câștigat concursul cu ea! (Deci pot să spun că am câștigat eu? Prin asociere poate? Îmi doresc!).
Și această rețetă a mai câștigat încă vreo 3 ani și este în continuare un concurent de top!
Acum Nikki și cu mine găzduim concursul anual de prăjituri cu fulgi de ciocolată. În fiecare an ne distrăm de minune testând în grup 16 fursecuri, anunțând câștigătorul și sărbătorind acest deliciu perfect și premiat!
Pentru Martha Stewart
Imaginea de mai sus este a superbului fursec pe care l-am stilizat atunci când am împărtășit o versiune a acestei rețete cu Martha Stewart. Eram redactor acolo la acea vreme și am împărtășit multe dintre rețetele mele personale în paginile revistei sale, precum și am creat altele noi.
În acel moment, pur și simplu nu voiam să împărtășesc rețeta mea specială cu lumea abonaților Martha Stewart! Am creat o versiune diferită, cam jumătate din rețeta pe care o folosesc acum. Făcea parte dintr-un articol de revistă pe care l-am elaborat despre toate tipurile diferite de fursecuri cu fulgi de ciocolată!
Așa că pentru acei iubitori de fursecuri cu fulgi de ciocolată prăjite, gingașe și crocante, articolul le acoperea pe toate!
Descoperiți de ce cele mai bune fursecuri cu fulgi de ciocolată sunt împărtășite pe tot globul, câștigă concursuri și sunt prăjiturile preferate de toată lumea!
Unelte pentru a coace cele mai bune fursecuri cu fulgi de ciocolată
Plăcile mele de copt preferate pentru fursecuri cu fulgi de ciocolată: Foaie de copt fără margini Vollrath. Își merită banii și sunt cu adevărat uimitoare. Sunt de calibru greu și vor dura pentru totdeauna.
Cești de măsurare excelente pentru coacere: Cupe de măsurare de stivuire. Îmi place că nu sunt super adânci, astfel încât făina să nu se înghesuie într-o ceașcă înaltă.
Locuri de măsurat perfecte pentru că se potrivesc în borcane mici! Spring Chef Measuring Spoons
Un set de trei lingurițe pentru prăjituri, astfel încât să vă puteți alege propria dimensiune.
Cele mai bune prăjiturele cu fulgi de ciocolată crocante și gingașe
Am creat această rețetă în facultate și am modificat-o și perfecționat-o de-a lungul anilor. Pentru mine este absolut cea mai bună din lume.
Când este făcută cum trebuie, este moale, cu un pic de gingășie în mijloc și un pic de unt și zahăr crocant chiar pe margini.
Pe lângă amestecul și raportul special al ingredientelor, etapa de răcire a aluatului face diferența. Puteți cu siguranță să le coaceți imediat după ce ați amestecat, dar citiți mai multe despre răcirea mai jos.
Iată ce am făcut pentru a obține această creație moale și gingașă, cu acele margini crocante.
Zahăr brun
Pentru mine, prăjiturile cu fulgi de ciocolată fără zahăr brun ar fi un păcat. Vreau să spun fără să vă judec, serios, dar de ce? Fursecurile cu doar zahăr alb sunt fursecuri cu zahăr, sau fursecuri cu ficăței!
- Nu este un fursec CC fără zahăr brun. De fapt, am schimbat proporția de zahăr brun și zahăr alb pentru a include mai mult zahăr brun.
- Creșterea zahărului brun dă fursecurilor o notă de aromă întunecată, de caramel și le menține moi și moi datorită umidității din zahărul brun.
- De fapt, pentru o întorsătură amuzantă, puteți chiar să schimbați puțin zahăr brun închis în loc de zahăr brun deschis!
Butter
- Oh, cantitatea de unt este divină! Trei batoane de unt adaugă aromă, umiditate și solidele din lapte necesare pentru a crea acele margini crocante.
- Utilizez unt nesărat pentru că acesta este cel pe care îl cumpăr de obicei. Este cel mai proaspăt unt de pe rafturi și îmi place cremozitatea lui. Puteți folosi unt sărat dacă doriți. Simțiți-vă liber să reduceți sarea sau să păstrați cea 1 linguriță pe care o cer. Oricum ar fi, acestea își păstrează calitățile de biscuiți crocanți cu fulgi de ciocolată.
Chipsuri de ciocolată
Dă-i drumul la ciocolată! „Amestecul”, pentru mine, este perfecțiunea. Iubesc dulceața și aroma bogată de ciocolată pe care o aduc chipsurile de lapte. Dar am nevoie de acel pumn de ciocolată neagră pentru a echilibra totul. Oh, este un rai!
- Am amestecat chipsuri de ciocolată semidulce și cu lapte pentru ciocolata din aceste prăjituri.
- Acum știu că vor fi câțiva contestatari aici. Aceia dintre voi care sunt atașați de rețeta mamei lor – fursecurile cu care au crescut, care aveau fie doar ciocolată cu lapte, fie doar chipsuri de ciocolată semidulce.
- Nu am crescut cu ciocolata semidulce cerută în fursecurile cu fulgi de ciocolată Nestle Toll House. Iar mama a folosit întotdeauna chipsuri de ciocolată cu lapte în ale ei. Dar eu susțin că un amestec este cel mai bun oricând.
- De asemenea, tăierea propriei ciocolate (îmi plac batoanele mari de o livră de la Trader Joe’s) în bucăți sau folosirea discurilor de ciocolată este cu adevărat uimitoare. Încercați!
Extract de vanilie
- Adăugarea unei cantități mari de extract de vanilie îmbunătățește, de asemenea, aceste fursecuri la perfecțiune. Eu nu folosesc cea 1 linguriță tipică. Măriți-o la 1 lingură și veți obține o aromă uimitoare și echilibrată.
Secrete de coacere:
Secretele pentru cum să coaceți fursecuri cu fulgi de ciocolată nu sunt chiar secrete! Vă voi împărtăși tot ce știu.
Cel mai bun mod de a coace fursecuri cu fulgi de ciocolată este o chestiune de preferință. Schimbarea temperaturii dă rezultate diferite.
Un fursec copt la 300ºF până când este gata, rezultă un fursec plat și crocant. La 375ºF se obține o prăjitură cu exteriorul rumenit și interiorul moale. Am vrut ce e mai bun din ambele lumi și rămân la o temperatură de 350ºF, testată cu termometrul de cuptor. Obțin fursecuri moi, lipicioase, cu un pic de crocant pe margini.
Să știi cât timp să coci fursecuri cu fulgi de ciocolată este aproape o artă! Eu prefer fursecurile care sunt destul de moi și lipicioase, așa că le coc mai puțin cu aproximativ un minut și le las să se odihnească până se răcesc aproape pe foaia de copt. Ele continuă să se gătească cu căldura din tavă, dar nu cu căldura din jur a cuptorului.
Vă va trebui să experimentați cu timpul. Acesta va fi diferit pentru fiecare cuptor și pentru fiecare temperatură a aluatului. Amintiți-vă doar să le lăsați să se odihnească pe foaia de copt timp de câteva minute.
Utilizați pergament. Stratul subțire de hârtie pergament antiaderentă permite ca partea de jos a fursecurilor să se coacă uniform și să nu se rumenească prea mult. Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a transfera fursecurile încă calde de pe foaia de copt pentru a continua să se răcească. Pur și simplu glisați întreaga hârtie de pe foaie și puneți-o pe tejghea.
Înghețarea aluatului:
Acest aluat pentru fursecuri cu fulgi de ciocolată se congelează de minune. De fapt, de obicei păstrez o rolă sau câteva bile preformate în congelator tot timpul… nu știu niciodată când va veni cheful de fursecuri coapte!
Pentru orice aluat de fursecuri răcit sau congelat, veți dori să adăugați ceva timp de coacere pentru a ține cont de răcirea lor suplimentară.
Coacerea va fi diferită. În funcție de aluatul dvs. și de forma în care l-ați congelat, fursecurile se pot întinde mult sau puțin. Exersați coacerea unuia sau două pentru a vă obișnui cu timpul și pentru a ști cum vă plac.
Modalități ușoare de a congela aluatul sunt:
- Înfășurați porțiuni de aluat în bușteni cu diametrul de 1 ½ până la 2 inch, înfășurați în pergament sau folie de aluminiu și congelați. Lăsați să se decongeleze la temperatura camerei timp de câteva ore înainte de a le tăia și de a le coace.
- Scoateți bile sau jumătăți de bile de aluat și congelați-le pe o foaie de copt. Când sunt înghețate, transferați-le într-o pungă cu fermoar pentru congelator.
- Umpleți o pungă cu fermoar pentru congelator cu aluat, sigilați și aplatizați.
De ce răcirea aluatului îl face mai bun
Aceste glorioase prăjiturele cu fulgi de ciocolată pot fi coapte imediat după ce au fost amestecate. Vor fi delicioase. Dar răcirea aluatului pentru fursecuri îl schimbă în unele moduri spectaculoase. Iată cum se fac fursecuri cu fulgi de ciocolată moi!!!
De fapt, fursecurile din pozele mele din această postare au fost răcite. Au rezultat aceleași fursecuri cu fulgi de ciocolată foarte gustoase, dar culoarea este mai intensă și textura este echilibrată.
Nu este necesar, dar dacă lăsați aluatul să stea în frigider peste noapte (sau țineți un lot acolo timp de o săptămână, așa cum fac eu) se înmoaie și devine ca un fursec de patiserie moale. Cu adevărat delicioase.
Răcirea aluatului:
- Permite moleculelor de făină și zahărului să absoarbă umiditatea din aluat.
- Dă timp zahărului să se dizolve și să se topească în aluat.
- Solidifică grăsimea (untul) din aluat, astfel încât untura să nu fie nici prea multă, nici prea puțină.
- Cree mai multă rumenire. (ceea ce înseamnă, în cele din urmă, mai multă aromă caramelizată, rămânând în același timp ghemuit).
- Rezultă arome echilibrate. Nimic pronunțat, dar nu există un gust imediat de făină.
Doar creșteți timpul de coacere când aluatul este rece.
Pot face aceste prăjituri cu fulgi de ciocolată fără gluten?
Acestea chiar sunt cele mai delicioase prăjituri GF pe care le-am gustat vreodată.
Fratele meu trebuie să mănânce fără gluten și, cu ani în urmă, înainte de a exista făinuri și rețete speciale, ne chinuiam să facem clasicele și alimentele confortabile care îi lipseau.
Această rețetă de fursecuri cu fulgi de ciocolată a fost una dintre primele pe care le-am făcut să aibă un gust atât de apropiat de cel original încât cu greu le poți deosebi! Ne-am amestecat propria făină și am experimentat cu cantitatea de gumă xantham pentru textură (au fost câteva încurcături majore care au fost mâncate cu o lingură de pe foaia de copt!)
Acum, datorită amestecului perfect de făină fără gluten Cup4Cup all-purpose gluten free flour, este un schimb simplu. Faceți aceste fursecuri fără gluten prin simpla înlocuire a făinii de grâu all-purpose Am avut cel mai bun succes cu această marcă!
Voi citi în comentarii că unele alte mărci creează granulație sau au prea mult amidon de porumb și fursecurile sunt uscate sau nu se întind.
Pot face aceste fursecuri cu fulgi de ciocolată vegane?
Această rețetă este super reușită ca fursecuri cu fulgi de ciocolată fără lapte, dar nu vegane. Puteți experimenta cu înlocuitori de ouă, dacă doriți, dar eu nu am făcut-o.
Am făcut această rețetă fără lapte și este grozavă! Unul dintre stagiarii mei de vară a fost fără lapte și fără gluten și am experimentat.
Am descoperit că cel mai bun schimb a fost untul Miyokos, un înlocuitor de unt cultivat fără lapte. Și chipsuri de ciocolată fără lapte (găsite la magazinul de produse naturiste).
Brittany nu a fost teribil de alergică la lactate, așa că a optat pentru chipsurile de ciocolată neagră Ghirardelli, deoarece chipsurile de ciocolată fără lapte au un ușor gust secundar.
Prindeți această rețetă pentru referință
Factorii nutriționale ale fursecurilor cu fulgi de ciocolată
Acestea sunt fursecuri cu fulgi de ciocolată bune, poate doar că nu sunt alimente bune pentru sănătate! Ele sunt cu siguranță un deliciu. Dar chiar nu sunt rele din punctul meu de vedere.
Caloriile unui fursec de mărime medie sunt sub 100, ajungând la 92 de calorii.
Există și 21 de grame de carbohidrați într-un fursec.
Dacă numărați aceste calorii și carbohidrați nu veți fi dezamăgiți. Vă puteți răsfăța cu aceste bijuterii de bunătăți fără să vă simțiți vinovat.
Vezi și celelalte rețete ale mele din Tara Teaspoon pentru fursecuri cu fulgi de ciocolată:
- Fursecuri cu fulgi de ciocolată cu susan negru
- Fursecuri cu fulgi de ciocolată la tigaie ușoară
- Fursecuri cu fulgi de ciocolată umplute cu fursecuri de ciocolată
Iată rețeta imprimabilă pentru World’s Best Chocolate Chip Cookie:
📖 Rețetă
World’s Best Chocolate Chip Cookies
Tara Teaspoon
Timp de gătire 12 minute
.
Calorii 92 kcal
Ingrediente 1x2x3x
- 4 căni cernute toate-făină
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță de sare
- 3 bețișoare (1½ cești) de unt nesărat, înmuiat
- 1½ cești de zahăr brun deschis
- 1 cană de zahăr granulat
- 2 ouă mari
- 1 lingură de extract de vanilie
- 1 12-oz pkg (2 căni) chipsuri de ciocolată cu lapte
- 1 12-oz pkg (2 căni) chipsuri de ciocolată semi-dulce
Instrucțiuni
-
Încălziți cuptorul la 350ºF. Combinați făina, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un bol și dați-le deoparte. Într-un bol separat, bateți împreună untul și zaharurile. Adăugați ouăle și vanilia și amestecați. Adăugați amestecul de făină, puțin câte puțin, și amestecați. Se amestecă în chipsurile de ciocolată.
-
Coaceți pe foi de copt tapetate cu pergament la 350ºF. Prăjiturile medii și mici se coc până când devin aurii pe margini și abia se întăresc în centru, între 10 și 12 min. Nu le coaceți prea mult! Ele continuă să se gătească pe tava scoasă din cuptor. Lăsați să se răcească puțin (dacă puteți aștepta) și scoateți-le din tavă.
-
Dacă aluatul de fursecuri a fost răcit, acestea se vor coace între 12 și 14 minute.
Note
- FĂINA! Fiecare persoană măsoară diferit făina. Dacă aveți tendința de a avea o mână grea asigurați-vă că cerneți făina înainte de a o măsura.
- IMAGINI: Fotografiile din această postare sunt din fursecuri făcute cu aluat care s-a odihnit în frigider timp de 24 de ore. Acest lucru creează o anumită textură și aspect. Lăsați aluatul de fursecuri să stea peste noapte în frigider pentru a intensifica aroma și textura.
** În această rețetă sunt o mulțime de chipsuri de ciocolată. Vă rugăm să nu ezitați să folosiți mai puține dacă doriți! Această rețetă este mare. Dacă nu o coaceți pe toată, aluatul este excelent pentru congelare sau poate fi păstrat în frigider timp de până la o săptămână. Eu folosesc Cup4Cup pentru fursecuri fără gluten. Pentru fursecuri cu fulgi de ciocolată fără unt, înlocuiți untul Miyokos cultivat, fără produse lactate. Puteți, de asemenea, să presați aluatul într-o tavă pentru rulouri de jeleu și să îl coaceți ca pe o prăjitură tip bară. Ajustați timpul de coacere pentru gradul de coacere dorit.
Nutriție
Am mai mâncat câteva prăjituri bune în ultima vreme. Dacă aveți chef să coaceți, încercați și voi.
Levain Bakery Dark Chocolate Peanut Butter Chip Cookies
NY Times Chocolate Chip Cookie
Rețete de prăjituri gustoase!
Despre Tara Teaspoon
Am lucrat în domeniul publicațiilor culinare timp de peste 20 de ani, creând rețete & food-styling pentru reviste, cărți, televiziune & publicitate. Comandați noua mea carte de bucate & rămâneți prin preajmă pentru lucruri uimitoare de mâncat.
Descoperă mai multe!
Rețetă de Tara Teaspoon. Fotografii realizate în principal de Ty Mecham. Reproducerile nu trebuie făcute fără permisiune.
.