Starea sărbătorilor este aici, aducând vești bune, vizitatori și delicatese delicioase. La fel cum Crăciunul este sărbătorit cu turtă dulce și prăjituri cu fructe, festivitățile de Hanukkah includ și consumul de latkes de cartofi, cunoscute și sub numele de delicioasele clătite de cartofi.
Istorie
Deși mulți americani asociază clătitele de cartofi cu Hanukkah, acestea au origini mai largi. Acestea își au originea în țările est-europene din Germania, Austria, Rusia și Polonia, ca o mâncare țărănească. Cartofii erau ieftini, abundenți și ușor de depozitat, devenind astfel un aliment de bază și necesitând rețete inventive de cartofi. Cu toate acestea, evreii europeni au fost cei care au dat clătitelor de cartofi numele lor idiș de acum celebru – latkes – și le-au transformat în mâncare de sărbători.
Înapoi în anul 168 î.Hr. un rege siriano-grec pe nume Antioh a pus stăpânire pe Israel în timp ce se pregătea să distrugă Templul din Ierusalim, cel mai sfânt loc al poporului evreu. Preotul evreu Matatie și cei cinci fii ai săi, Macabeii, au luptat pentru a recâștiga controlul asupra Ierusalimului pentru poporul evreu. Când au recucerit Templul, trebuiau să îl sfințească din nou prin aprinderea menorei, dar nu au găsit ulei de măsline decât pentru o zi. În mod miraculos, acea rezervă de ulei de o zi a durat opt zile întregi, oferindu-le suficient timp pentru a pregăti mai mult ulei. Evreii își amintesc astăzi de aceste evenimente prin sărbătorirea Hanukkah. Pe lângă aprinderea menorei, se obișnuiește să se sărbătorească mâncând latkes, prăjituri de cartofi prăjite în ulei.
Păcinta perfectă de cartofi
Rețeta de bază de Latke include ingrediente simple: cartofi, ceapă, ouă, făină matzo sau făină universală, sare și ulei. Cu toate acestea, mulți bucătari își însușesc rețeta de bază folosind cartofi dulci sau adăugând ingrediente suplimentare, cum ar fi legume sau brânză. Toppingurile pot varia, de asemenea. Germanii își mănâncă clătitele cu sos de mere, în timp ce est-europenii din Rusia le acoperă cu smântână și caviar.
Relaționat: Cea mai bună rețetă de prăjituri cu fructe din toate timpurile
Când vine vorba de latkes, toată lumea crede că rețeta familiei sale este cea mai bună – dar clătitele de cartofi ale lui Robert Soriano ar putea cu siguranță să se ridice la înălțimea oricăror latkes din țară. Soriano, chef de cuisine la recipe Recipes International și Executive Chef la Bernard’s Market din Glen Head, N.Y., s-a născut în Tunia, Tunisia și a venit în Statele Unite împreună cu părinții săi în 1956, la vârsta de doi ani. Soriano a crescut cu bucătăria franceză și africană alături de o pasiune pentru istorie și a lucrat la facultate în industria alimentară în timp ce studia pentru a deveni profesor de istorie. A sfârșit prin a deveni bucătar, mai degrabă decât profesor, dar încă folosește istoria ca bază pentru rețetele sale. A început prin a lucra în afaceri cu covrigi, concentrându-se pe specialitățile evreiești. Părinții lui Soriano locuiau în Franța când tatăl său a decedat în 2002. Soriano a plecat în Franța pentru a-și ajuta mama la cafeneaua pe care o dețineau părinții săi. Ceea ce trebuia să fie doar câteva luni s-a transformat în nouă ani, dar Soriano s-a întors în cele din urmă în Statele Unite și la specialitățile sale evreiești.
Secretul latkes-ului lui Soriano este înlocuirea făinii cu amidon de porumb, oferind latkes-ului avantajul suplimentar de a nu conține gluten.
Creditul foto Thinkstock.com
Ingrediente
- 5 cartofi medii curățați de coajă
- 1 ceapă albă mare
- 3 ouă
- 1/2 cană amidon de porumb
- 1/2 linguriță de sare după gust
Direcții
Pealizați și radeți cartofii și ceapa cu o răzătoare cu găuri mari.
După ce-i dați pe răzătoare, puneți cartofii într-o strecurătoare și stoarceți lichidul cât mai mult posibil (sfatul lui Soriano: Înfășurați ingredientele într-o pânză de brânză și stoarceți lichidul ca și cum ați inela o cârpă de spălat).
Puneți amestecul de cartofi și ceapă într-un castron mare.
Adaugați ouăle, sarea și amidonul de porumb.
Completați complet și amestecați toate ingredientele.
Încălziți 1/4 inch de ulei de canola într-o tigaie mare.
Utilizați mâinile pentru a forma amestecul în mărimea dorită și așezați-le cu grijă în uleiul încins fără a supraaglomera tigaia.
După ce marginile încep să se rumenească, întoarceți clătitele cu o spatulă pentru a găti ambele părți până când se rumenesc.
Scoateți clătitele din tigaie și așezați-le pe un paravan de tablă pentru a lăsa uleiul rezidual să se scurgă (sfatul lui Soriano: Prosoapele de hârtie nu absorb grăsimea în plus, în schimb alimentele ajung să stea în propria lor grăsime).
Serviți latkes de cartofi cât mai fierbinți.
Latkes lui Soriano pot fi congelate individual și reîncălzite în cuptorul preîncălzit la 350 de grade timp de 2 până la 3 minute.
Pentru mai multe idei de mâncare de sărbători, inclusiv cadouri, verificați YourHolidayHints.com
Carol Ruth Weber și-a început cariera ca designer de costume și decoruri de teatru și a trecut în lumea designului de interior. În calitate de designer de interior, ea are douăzeci și opt de ani de experiență în toate fazele acestei activități. Puteți citi mai multe despre munca ei pe Examiner.com și poate fi contactată și la WeberLifeDesign.
.