Cea mai bună pizza din Chicago – Chicago Magazine

Lumea pizzei din Chicago a suferit o schimbare seismică din 2015, când am pornit ultima dată în căutarea celor mai bune plăcinte din oraș. Acum, alături de deep dish, stilul tavernă și napolitană, există un boom al stilului roman, o scenă înfloritoare în stil Detroit și câteva nonpizzerii care zguduie clasamentul. Șapte dintre primele 10 locuri, inclusiv nr. 1, sunt nou-veniți pe listă.

Bungalow by Middle Brow

Logan Square

Poate că este prezumțios să punem o pizzerie care are cuptorul pornit doar din ianuarie în fruntea clasamentului nostru, eliminând câteva nume vechi de generații. Dar acest brewpub al uneia dintre cele mai ciudate fabrici de bere din oraș a schimbat paradigma pentru ceea ce înseamnă o pizza bună în Chicago – iar de aici încolo, toți ceilalți pizzaiolo din oraș vor trebui să recupereze decalajul.

Peștereasa șefă Jess Galli își are originile în aluatul acrișor (anterior a frământat la unii dintre cei mai buni producători de pâine din San Francisco), iar crustele ei sunt cele care i-au adus lui Bungalow by Middle Brow coroana. Galli folosește făină de grâu din Wisconsin pentru aluatul ei, pe care îl fermentează timp de patru zile înainte de a intra în cuptor. Combinația neașteptat de delicioasă de topping-uri din fiecare plăcintă (gem de zmeură, ardei shishito și carne de porc trasă de cineva?) funcționează în armonie cu gustul și gustul atrăgător al pâinii de dedesubt. Da, se potrivesc de minune cu una dintre cele aproximativ opt beri de la robinet. Dar pizza atât de bună merită să fie o destinație de sine stătătoare. 2840 W. Armitage Ave.

Labriola

Streeterville

Dacă sunteți unul dintre acei locuitori din Chicago care se grăbesc să disprețuiască pizza deep-dish ca fiind mâncare pentru turiști, Labriola vă poate schimba părerea pentru totdeauna. În mijlocul nebuniei din Magnificent Mile, Rich Labriola (geniul din spatele lui Stan’s Donuts, printre alte delicii carnoase) a descifrat codul „inch-thick-‘za” cu un triplu joc strălucit: crearea unui aluat cu bule care oferă înălțime fără greutate, folosind o cantitate reținută de brânză și, cel mai bun dintre toate, dezvoltând firimituri de cârnați pline de fenicul care acționează ca niște mine terestre de aromă pe măsură ce mesteci o felie. Fie că alegeți asta sau pepperoni (în imagine), este o mâncare adâncă pe care o poate iubi chiar și cel mai obosit localnic. 535 N. Michigan Ave.

Pizzeria Bebu

Lincoln Park

Un clasic instantaneu atât pentru puriști, cât și pentru cei care caută tendințe atunci când s-a deschis în 2017, Bebu continuă să devină mai bun. Crusta este bășicuită în toate modurile potrivite – crocantă pe partea inferioară, aerisită în mijloc, suplă-teneră la margine. Chiftelele de casă își găsesc folia perfectă, vizual și textural, în bucățile de ricotta, iar gustul picant al giardinierei este ca un actor secundar care face ca fiecare scenă să strălucească. 1521 N. Fremont St. 1521 N. Fremont St.

Union Squared

Evanston

Bine ați venit în era pizza în stil Detroit. Cel puțin cinci localuri care se concentrează pe această variantă regională cu crustă groasă și tăietură pătrată s-au deschis din 2016, ca să nu mai vorbim de infiltrarea continuă a lanțului Jet’s Pizza. Dar o locație a acestui mini-empire cu sediul în Evanston face pizza Detroit încă dinainte ca aceasta să fie cool. Crusta de la Union, atât de densă încât este practic focaccia, este acoperită cu un sos de roșii picant care este turnat peste garnituri, așa cum se face în Motor City, transformând ceea ce ar fi putut fi o felie plumburiu într-o mușcătură surprinzător de strălucitoare. Mult timp după ce tendința a dispărut, Union va fi păstrată. 1307 Chicago Ave.

Dante’s Pizzeria

Logan Square

Care restaurant inspirat de The Divine Comedy trebuie să aducă excesul, iar Dante’s face exact acest lucru, cu plăcinte de 20 de inci în stil New York, împodobite cu garnituri precum creveți, prosciutto, jalapeńo și ananas și felii jumbo cu cârnați sau pepperoni care costă mai puțin de cinci dolari. Dar chiar dacă sunteți în căutarea unui balast înainte de a merge la baruri, mărimea nu este motivul pentru care să frecventați acest local din cartier. Este vorba de crusta: crocantă, crocantă și bombată cu pungi de aer ușor rumenite, dar încă pliabilă. Nu ratați Beatrice, o pânză cu usturoi presărată cu ciuperci pământii. Ușor unsuroasă, da, dar vă va duce direct la Paradiso. 3028 W. Armitage Ave, 2825 N. Milwaukee Ave.

Sapori Napoletani Pizzeria e Ristorante

Old Norwood Park

Această bijuterie ascunsă din centrul comercial oferă pizza napoletană care rivalizează cu cele de la Spacca Napoli (nr. 15) și Eataly (nr. 24), dar fără aglomerația și durerile de cap de la parcare. Proprietarul Antonio Vitello și-a construit manual cuptorul pe lemne și îl manevrează zi și noapte, producând pizza care, conform tradiției, se gătește în mai puțin de două minute. Crusta are o margine umflată, aerisită și carbonizată care arată mâna unui pizzaiolo priceput. O pizza excelentă fără sos cu cârnați și rapini este foarte bună, în timp ce garniturile precum porumbul, tonul și hot-dog-urile feliate oferă o notă surprinzătoare. 6050 N. Northwest Hwy.

Paulie Gee’s

Logan Square

De obicei, un meniu care anunță două stiluri de crustă foarte diferite ridică un semnal de alarmă: Este aproape imposibil ca o singură bucătărie să le reușească pe amândouă. Considerați acest avanpost al legendei napolitane din Brooklyn drept o excepție. Plăcintele circulare pătate, coapte în cuptor cu lemne, cum ar fi o soppressata cu busuioc (foto), sunt de top – dar la fel sunt și cele dreptunghiulare. Anterior disponibile doar la sfârșit de săptămână, pizzele în stil Detroit au o crustă coaptă în tigaie care este aerisită, fragedă și înconjurată de brânză dantelată. Cea mai gustoasă, care este acoperită cu pepperoni crocant și sos de roșii rece, este plăcinta numărul unu la vânzări. 2451 N. Milwaukee Ave.

Pat’s Pizza

Lincoln Park

Nu ați gustat o crustă de biscuiți ca lumea până când nu ați făcut cunoștință cu cea de la această instituție de cartier cu o vechime de aproape 70 de ani, unde plăcintele cu fundul crocant sunt încă coapte în același cuptor care a fost aprins în ziua deschiderii. Rămâneți la cele clasice, cum ar fi Pat’s Special, cu cârnați, ardei și ceapă, și bucurați-vă de un fel de călătorie în timp foarte gustoasă. 2679 N. Lincoln Ave.

Sono Wood Fired Pizzeria

Lincoln Park

Cel mai bun loc în acest restaurant rustic este la micul său bar de colț, unde puteți privi pizzaiolo cum vă freacă manual comanda înainte de a o strecura în gura incandescentă a cuptorului de cărămidă. Fiecare plăcintă iese la suprafață cu o crustă subțire și crăpată, îmbogățită cu margini umflate care îi conferă o mestecare satisfăcătoare, și este unsă cu un strop de ulei de măsline. Crusta efemeră suportă cumva greutatea unor garnituri savuroase, cum ar fi, de exemplu, un sos de vodcă bogat și cremos, cu fior di latte delicat, asemănător cu mozzarella, și nuielușe generoase de cârnați picanți. 1582 N. Clybourn Ave.

Bonci Pizza

West Loop, Wicker Park

Cu brânza familiară de focaccia, crocantul satisfăcător al unei plăcinte de tip tavernă și o margine dulce, caramelizată, legendara crustă în stil roman de la Bonci este un fel de miracol. Este pânza perfectă pentru combinațiile intrigante de topping ale acestui import italian, cum ar fi ardei gras îngrămădiți pe mozzarella de bivoliță, praz sărat care se scufundă în Gorgonzola și prosciutto cotto cu mozzarella (toate în imagine). Sunt plăcinte cu atât de multe texturi și straturi de arome încât chiar și cea mai mică mușcătură pare enormă. 161 N. Sangamon St. 161 N. Sangamon St., 1566 N. Damen Ave.

Lou Malnati’s Pizzeria

Multe locații

Există un motiv pentru care ajungeți aici de fiecare dată când găzduiți oaspeți din afară în weekend: Malnati’s face chintesența pizza deep-dish din Chicago și, indiferent care dintre cele 57 de locații pe care le vizitați, aveți garantat o plăcintă bună (atâta timp cât o comandați pe a dumneavoastră cu crustă de unt și formidabilul disc de carne de porc măcinată pe care ei îl numesc cârnați), ceea ce este o performanță rară pentru o întreprindere atât de răspândită. Trăim vremuri nesigure, dar Malnati’s va livra întotdeauna. loumalnatis.com

Jimmy’s Pizza Cafe

Ravenswood

Chicago duce o lipsă deplorabilă atunci când vine vorba de o felie de New York cinstită ca la Gotham. Simpla vedere a exemplarelor supradimensionate din spatele tejghelei de aici – pestrițe cu brânză închegată, presărate cu frunze de busuioc ofilite – vă va face să vă simțiți, pentru o clipă, ca un fan Yankees. Mergeți pe varianta tradițională și luați o felie acoperită cu bile grase de cârnați sau, și mai bine, de pepperoni, care se vor încolăci în meniscuri de bunătate roșie-portocalie uleioasă după câteva minute în cuptorul cu punte. Felia ta va fi servită pe o farfurie de hârtie crestată, așa cum trebuie, gata să o împăturești. 5159 N. Lincoln Ave.

Neapolitan

Reno

Logan Square

Gridiți cât vreți despre politica lui Reno de a plăti doar în numerar, dar este greu să vă certați cu plăcintele flexibile, ușor carbonizate, care sunt cel mai bine mâncate pe terasa plină de viață. Unele garnituri sunt surprinzătoare, cum ar fi carnitas cu salsa verde, în timp ce câteva pizze fac dublu serviciu pentru brunch, cum ar fi Jorge, un strat decadent de prosciutto, cartofi și ceapă caramelizată, încununat cu un ou prăjit. Mergeți marți pentru a vă bucura de două plăcinte la prețul de 22 $. Veți aștepta o masă, dar nu vă va deranja. 2607 N. Milwaukee Ave.

Thin crust

Bob’s Pizza

Pilsen

Amestecul acestui nou venit relaxat este făcut cu bere în loc de apă, producând un guler de drojdie, umflat pe frumusețile sale de 16 inci. Pizza simplă cu brânză se mândrește cu bule de aer înnegrite de mărimea Superdome. Cu 3 dolari în plus veți primi o picătură de miere de trufe, care neutralizează aciditatea sosului și echilibrează sarea de mare și piperul negru crăpat pentru a crea ceva aproape de transcendență. 1659 W. 21st St.

Neapolitan

Spacca Napoli Pizzeria

Ravenswood

Proprietarul Jonathan Goldsmith ia tradiția în serios. Primul indiciu: reproducerea unui mozaic din secolul al III-lea care înfățișează un brutar roman la cuptorul său și care onorează ușa din față a restaurantului. Înăuntru, un cuptor similar – cu cărămizi aduse de la Napoli – produce pizza rafinată, realizată cu ingrediente italiene importate, de la făina pentru crusta plăcută și moale până la uleiul de măsline cu aromă de iarbă. Încercați combinația pământească de ciuperci, cârnați ușor condimentați și fior di latte care se topește în roșiile San Marzano amestecate. Și nimeni nu lasă crustele – aceasta este o pâine pe care ai mânca-o cu plăcere de una singură. 1769 W. Sunnyside Ave.

Pizza pe lemne

Stix ‘n Brix Wood Fired Pizza

Bridgeport

La doar un foc de artificii rătăcitor de Guaranteed Rate Field, acest loc administrat de o familie generează pizza subțire, fermă, care poartă pete de leopard revelatoare pe partea de jos a crustei crocante din cuptorul cu lemne. Cea mai bună creație este un număr cu tentă de busuioc, cu roșii prăjite și o porție mare de Burrata cremoasă deasupra fiecărei felii. Aceasta este o pizza care își produce propria pirotehnie. 220 W. 33rd St.

Quad Cities style

Roots Handmade Pizza

East Ukrainian Village, Lincoln Square, Old Town

Debem mulțumiri grupului de restaurante Fifty/50 pentru că a introdus în Chicago plăcinta tăiată în foarfecă, originară din Quad Cities. Este o varietate fragedă, prăjită manual, cu o aromă dulce, de nucă și complexă, datorită unei infuzii de malț în crustă. Veți găsi opt până la 10 pizze prin rotație create de bucătarii din zonă și, deși sunt interesante, nu pot întrece plăcinta cu cârnați. Carnea este măcinată în casă, apoi condimentată, coaptă și măcinată din nou înainte de a atinge vreodată crusta. O pătură de mozzarella lipicioasă acoperă toate garniturile de aici, făcând din această plăcintă un ambasador demn de regiunea sa de origine. 1924 W. Chicago Ave. 1924 W. Chicago Ave., 2200 W. Lawrence Ave., 1610 N. Wells St.

Custă subțire

Coalfire

West Town, Lake View

La fel de fiabil ca moartea, impozitele și războaiele Twitter, Coalfire scoate pizza excelentă din cuptorul său cu cărbune și lemne la 1.500 de grade, noapte de noapte. Celebra pizza cu pepperoni și ricotta bătută primește toată gloria, dar când vine vorba de deliciul pur și simplu wham-pow, vom lua opțiunea cu împrăștierea de nuielușe brânzoase de cârnați de porc Berkshire scânteietorite de ardei iute calabrez și înmuiate de ceapă dulce – toate acestea orbitând în jurul a șase luni de stracciatella cu unt. 1321 W. Grand Ave., 3707 N. Southport Ave.

Neapolitan

Nella Pizza e Pasta

Hyde Park

Nella poate că are mai multă concurență pentru coroana napolitană în aceste zile, dar încă face o pizza al naibii de bună. Peisajul San Marzano purpuriu al lui Nella D.O.P. (în imagine), moale și cu gust de supă în centru, devine una cu bogata mozzarella de bivoliță, iar plăcerea se extinde până la un perimetru bulbos și înnegrit. Doar frunzele de busuioc neîndemânatice și alunecoase de busuioc o fac pe aceasta să coboare cu câteva trepte. 1125 E. 55th St.

Pizza cu crustă subțire

Nueva Italy Pizzeria

Rogers Park

Acest ghișeu de livrare nepretențios oferă practic toate tipurile de pizza pe care Chicago le poate pretinde, de la pizza cu crustă adâncă și cu crustă de unt până la cea de tavernă cu tăieturi pătrate. Dar iată ce vreți să comandați: cea extra subțire. Coaja se deformează puțin în cuptor și iese crăpată pe ici, flexibilă pe colo, și total irezistibilă. Brânza și sosul alunecă la început, ceea ce este în regulă având în vedere robustețea bazei, dar pe măsură ce pizza se răcește, totul se contopește într-o armonie de textură. Mulțumită moștenirii hispanice a proprietarului, puteți opta chiar și pentru jalapeños, un prieten natural al cârnaților. 7109 N. Clark St. 7109 N. Clark St.

Custă subțire

Stella Barra Pizzeria

Lincoln Park

În timp ce împrejurimile prietenoase cu familia, semi-superioare ale acestei pizzerii Lettuce Entertain You pot părea generice, crusta este orice altceva. Aceasta vine prin amabilitatea bucătarului-partner Jeff Mahin, un veteran al gastronomiei fine, cu diplome în știință și matematică, care este exigent când vine vorba de aluat. Al său este făcut cu grâu proaspăt măcinat din California, apă filtrată și sare de mare și crește timp de mai bine de o zi înainte de a fi întins manual la comandă. Are o margine exterioară umflată și crăpată și este preternatural de subțire. Veți găsi o mulțime de topping-uri sofisticate, dar pizza cu pepperoni Hobbs’ crocant și mozzarella unsuroasă arată că Mahin nu și-a uitat publicul. 1954 N. Halsted St. 1954 N. Halsted St.

Stil de tavernă

Rosangela’s Pizza

Evergreen Park

Că o pizza atât de subțire ar putea susține cornucopia de topping-uri care împodobesc fiecare plăcintă la acest local de modă veche pare să sfideze legile fizicii. Și totuși, feliile nu se lasă niciodată sub carnea și legumele generoase din specialitatea Rosangela’s (foto), ceea ce o face mai sățioasă decât majoritatea concurenților săi de tip tavernă. 2807½ W. 95th St.

Pizza la foc de lemne

Etta

Bucktown

Cine ar fi ghicit că Danny Grant (de la restaurantul de friptură de lux Maple & Ash) se pricepe atât de bine la pizza la foc de lemne? Farmecul plăcintelor sale constă în procesiunea de texturi: Centrul alunecos și alunecos se transformă într-o zonă de mijloc robustă și culminează cu o margine umflată ca un munte. Totul este o bază ideală pentru garnituri aventuroase în funcție de sezon – de exemplu, chimichurri și dovleac cu brânză Treviso moale – care poartă o notă de gravitate de haute cuisine. 1840 W. North Ave.

Neapolitan

Eataly

Near North Side

Să vă croiți drum prin învălmășeala de turiști, pe lângă pungile de orecchiette artizanale și sticlele de ulei de măsline liguriene de 40 de dolari, până la calmul relativ al colțului din spate de la etaj, unde un tejghea de luat masa este așezat lângă două cuptoare de pizza cu boltă aurită. Aici veți găsi genul de plăcinte napolitane cu porție unică pe care italienii le consideră dreptul lor de naștere. O doriți doar pe Margherita, cu o simplă passata de roșii, mozzarella de cea mai bună calitate și câteva frunze de busuioc pe o crustă delicată, cu un gust atractiv. 43 E. Ohio St. 43 E. Ohio St.

Stilul de tavernă

Marie’s Pizza & Lichioruri

Mayfair

Scaunele din piele roșie și pereții cu oglinzi strigă „Bine ați venit în 1940!”. – care se întâmplă să fie momentul în care s-a deschis Marie’s. Din fericire, familia care conduce acest portal al timpului continuă să servească niște plăcinte serioase în stil tavernă: creații cu fundul crocant, tăiate în formă pătrată, care bolborosesc cu brânză maro-aurie și sos roșu. Mănâncă Marie’s Special: clasicul amestec ultraortodox de cârnați, ardei verzi, ceapă și ciuperci. Merge de minune cu o sticlă de Chianti ieftin cumpărat de la magazinul de băuturi atașat. 4127 W. Lawrence Ave.

.