Această clasificare este importantă deoarece fiecare subgrup al acestor compuși se caracterizează prin anumite calități care nu se regăsesc în alte subgrupuri de zaharuri. Așadar, ar trebui să examinăm zaharurile (caracteristicile lor chimice) pe baza acestei clasificări, și nu este chiar corect să discutăm despre proprietățile chimice ale zahărului, deoarece glucoza, de exemplu, poate prezenta proprietăți cu totul diferite de cele ale zaharozei sau amidonului.
Calitățile chimice ale glucidelor monomere.
Le vom examina pe baza exemplului glucozei – zaharurile prezente în metabolismul oamenilor, animalelor și plantelor sunt de cea mai mare importanță. În plus, acest compus este utilizat pe scară largă în medicină și industrie.
- Fermentația alcoolică este reacția care are probabil cea mai largă utilizare practică. Microorganismele de drojdie determină transformarea moleculelor de glucoză în alcool etilic. În plus, dacă bacteriile lactice sau butirice reacționează cu glucoza, se vor forma acizi lactici sau butirici.
- Există o reacție calitativă cunoscută sub numele de oglinda de argint. Deoarece gruparea aldehidă este prezentă în glucoză, când aceasta reacționează cu o soluție amoniacală de oxid de argint, se va forma un reziduu de argint (acesta va fi de fapt argint pur).
- Reacția glucozei cu hidroxidul de cupru este caracteristică – soluția își va schimba culoarea din albastru în roșu (motivul este că se formează oxid de cupru cuprat). Este important de reținut că această reacție este posibilă numai atunci când substanțele sunt încălzite – la temperatura camerei, grupările alcoolice vor face ca soluția să devină albastru închis (similar cu reacția calitativă cu glicerina, un polialcool).
- O altă reacție cu semnificație practică este hidrogenarea glucozei în sorbitol, un alcool hexahidric (din nou, acest lucru este posibil datorită prezenței grupării aldehidă în molecula de glucoză).
- Și, bineînțeles, nu putem uita de reacția de polimerizare, când un număr imens de molecule de glucoză (sau un alt carbon monomer) se unesc între ele și se formează amidonul (sau celuloza).
Calitățile chimice ale dizaharidelor
Pentru că publicul larg crede că zahărul este o substanță albă, cristalină și dulce la gust, vom examina proprietățile zaharozei. În esență, nu se pot observa reacții care să difere de cele ale glucozei (deoarece gruparea aldehidă este „unită”). Singura diferență este că, sub influența apei, această substanță se va descompune în molecule de glucoză și fructoză.
Calitatea carbohidraților polimerici
Reacția de depolimerizare este descompunerea amidonului în glucoză și, în plus, există o reacție calitativă a amidonului și a iodului – devine albastru.
Concluzie
Carbohidrații (zaharurile) sunt un grup foarte larg de substanțe, ale căror calități sunt determinate de numărul de „blocuri de construcție” din compus. Aici veți găsi experimente interesante cu zahăr.
.